Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er alla!

Tillsammans med några vänner så inleddes vår bryggarkarriär för 7 dagar sedan, då vi hade vår första bryggdag. Vi körde på ölkit med följande recept från Maltmagnus: https://maltmagnus.se/documents/Single% ... 0Topaz.pdf

Allt gick bra *peppar peppar*, i bryggde i en Grainfather G30 och och den har nu jäst i en vecka i en SS Chronical fermenter, med bra aktivitet. Nu har det gått 7 dagar och enligt receptet ska vi nu torrhumla. Därefter ska den "stå i 4 dagar till". Det stämmer bra överens med vad jag läst om torrhumling, att det är viktigt att inte torrhumla för tidigt inpå flaskning.

Innan vi började brygga så träffade vi en erfaren hembryggare, som berättade att det var av yttersta vikt att låta jäsningen ta sin tid. "Minst 4 veckor" var ett riktmärke.

Så nu känner vi oss lite osäkra på vad som gäller här. Är ölen klar på bara 11 dagar? Eller ska vi låta tiden gå 4 veckor ändå - och när ska vi i så fall torrhumla?

Tacksam för svar och tack för ett bra forum

Oj, att det måste stå minst 4 veckor. Låter inte som en särskilt erfaren bryggare i mina öron. När SG varit stabilt i ett par dagar är det färdigt. Helst ska du torrhumla när det fortfarande sker en aktiv jäsning. Annars skulle jag torrhumla ca fem dagar före buteljering.

Hövdingen skrev:Oj, att det måste stå minst 4 veckor. Låter inte som en särskilt erfaren bryggare i mina öron. När SG varit stabilt i ett par dagar är det färdigt. Helst ska du torrhumla när det fortfarande sker en aktiv jäsning. Annars skulle jag torrhumla ca fem dagar före buteljering.

Håller med om SG. Men att torrhumla under aktiv jäsning håller jag inte med om, om syftet är att maximera humlesmak. Möjligtvis tycker jag det kan vara intressant att torrhumla en mycket liten del under aktiv jäsning för att sedan torrhumla "som vanligt". Även om man har stabilt SG under några dagar så kommer introduktionen av ny humle starta jäsningen, dock inte lika synligt aktiv, eftersom humle har beståndsdelar (brist på bättre ord) som får jästen att börja jobba igen. Så om man vill uppnå det smått utnötta begreppet "biotransformation" så finns det jäst kvar i kärlet för det i alla fall, om man inte kallkrashar neråt nollan i flera dagar och sedan lyckas filtrerar bort absolut all jäst vill säga.

Självklart sitter jag inte på något absolut facit för detta och jag vet att det är mer eller mindre normaliserat att torrhumla under aktiv jäsning för hembryggare idag. Tittar man på välkända bryggerier som gör utmärkt humletyngd öl, t.ex. Verdant, så torrhumlar man inte under aktiv jäsning, samt att Yakima Valley själva hävdar att man bör separera jäst från humle om det är toppnoter man är ute efter.

En lite starkare lager som man jäser kallt, typ 8 - 12 grader, kan ju mycket väl fortfarande vara rätt aktiv i primärjäsningen efter tre veckor, så fyra veckor behöver inte vara något felaktigt råd.

Det är en pale Ale och inte en lager