Öl, trots glutenintolerans

[Stefan S]

Hej
Vart nyligen diagnostiserad Celiaki, vilket betyder att jag inte ska få i mig gluten.
Är bryggare sedan några år, men haft en paus, men vill nu köra igång igen, trots glutenintolerans.

Om jag förstått saken rät så kan man få ner gluten nivåerna väldigt lågt med hjälp av clarity ferm, någon som testat detta?

Men till min fråga, är det någon här som har tips på recept där man använder ansenlig mängd majs el ris?
Min tanke är att brygga med ca 50 % majs/ris och resten kornmalt, sedan använda clarity ferm i jäsningen.
Är jag helt fel ute med att använda sån stor giva av majs/ris?

Har tänkt att köpa ett gluten test och testa de första bryggningarna för att säkerställa glutenhalt i ölet.
Är det några här som har erfarenhet av clarity ferm, gluten nivåer och recept med stor del annan råvara än just korn malt?

[Hövdingen]

Med de proportionerna är det väl enbart american Light lager jag kan komma att tänka på. Du kan ju även använda det i rätt stor omfattning i vanlig american lager, international pale lager och cream Ale. Jag har lite majs i min ESB men enbart runt åtta procent.

Du borde inte behöva använda majs/ris för att brygga låggluten. Som du säger hjälper clarity ferm till att bryta ner gluten till väldigt låga nivåer. Däremot finns det ingen standard för vad som räknas som glutenfritt i öl och man får inte heller kalla något vars glutennivå inte är testad för glutenfritt. Däremot ska gluteninnehållet bli väldigt lågt med den tillsatser.

[Max Damage]

Jag har bryggt med Clarity Ferm åt glutenallergiker.
Han hade inga problem och är vad jag förstår rätt känslig.

Högt anekdotiskt givetvis, så visst bör du även testa men jag tror absolut att det är värt ett försök.

-Fredrik-

[Djonk]

Och visst kan du använda så mycket ris/majs (som också går att mälta om du känner dig ambitiös )

Håll bara koll så att du har tillräckligt med enzymer för konvertering, finns ju speciell enzymatisk kornmalt eller på flaska om man vill.

[Hövdingen]

Men glöm inte att hålla dig till minst 50 % mältade sädesslag om du korrekt vill kunna kalla det öl.

[Novis]

Humlegården har flytande maltextrakt som är behandlat för att vara glutenftitt.
https://shop.humle.se/maltextrakt/flyta ... akt-1-5-kg