Bryggaren - forum för öl och bryggning

Snart är det dax för vår Grainfather att ta sig för en lättare Peated Stout (9,5%). Jag har några frågor angående detta:

1. Jag är glad i mörkt Muscovado socker pga dess smakprofil. Funderar på att tillsätta det under jäsning och/eller när jag flaskjäser? Fördelar/nackdelar med dessa exempel?

2. När det kommer till Ek-chips av Fransk typ. Tänkte sikta på en mjuk fatkaraktär. Hur många gram/dagar rekommenderas för att 21 liter? Kommer att dela upp fermenteringen om 5 mindre fat, och testa olika mängder.

3. Lagring av ölen på flaska kommer att ske i runt 8-9 grader. Hur länge på ett ungefär bör den lagras? Tänker själv allt mellan 3 och 12 månader.

1. Inte vid flaskning iaf. Då kommer du kunna tillsätta så pass lite att du inte kommer märka något bidrag från sockret. Om du ska köra i sekundär, tänk på att göra ett sockerlag för att minska infektionsrisken. Jag brukar ha i det i slutet av koket. Lättast så. Ha även i åtanke att muscovado bidrar med ganska förjäsbart socker, att socker överlag ger en tunnare kropp och ett torrare samt starkare öl.

2. Jag skulle köra på 1-1,5 g/l för att få ett medelstarkt bidrag av eken. Eftersom det är chips och inte kuber kan du ha i det en kortare tid, kanske någonstans mellan 3-8 veckor.

3. Jag lagrar allt tyngre i bulk i tre månader och resten av tiden på flaska (om flaskorna inte dricks upp för snabbt). Har hört rykten om att lagringen sker bättre i bulk och med tanke på att du ska låta det så pass svalt, vilket gör mognaden ännu långsammare skulle jag köra en längre lagring. Kanske 5-6 månader.

4. Tänker spontant att om man har flera funderingar samtidigt, så kan man lägga allt i en tråd istället för att starta flera samtidigt. Man får lite panik när man öppnar forumet och det är så många nystartade trådar att man för ett ögonblick tror att systemetbolaget beslutat att lägga ner.

Tack för svar!

Lagrar du i fatet på primär eller tappar du över till ett annat fat?

4. Hehe, delade upp det i individuella trådar för annars händer det att folk endast svarar på specifika saker i ett väldigt lång "frågeformulär" och så blir det väldigt rörigt.

Jäser i primärkärl och låter det vara där ca en månad, flyttar till sekundär och låter det stå där i ca tre månader. Efter det flaskar jag. Sen efter kolsyrejäsningen är färdig avgör jag om det ska få stå någon/några månader till eller om det är drickbart. Även fast det är starka öl behöver de inte nödvändigtvis stå en månad på primär. Förmodligen skulle de flesta kunna sättas på sekundär efter två veckor. Det är bara jag som är för lat för att hålla på och kolla SG varje vecka. Har därför en månad som regel när jag brygger starka prylar.

Tycker är lagring är lite överskattat, testa ölet färskt också.

Ekspån ger mycket smak snabbt, kan räcka med 1g/L och några dagar. Själv smakar jag varje dag för det är inte roligt när det blir för mycket.