Sida 1 av 1
Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: tisdag 2019-02-26 18:52
av DrHans
Bryggde en choklad kaffestout med jättemycket fett i.
Här är en video från bryggning till glas:
https://youtu.be/A9jc15ylB3M
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: tisdag 2019-02-26 18:53
av DrHans
Är det någon som har upplevt ett problem där fett har skadat skumkronan?
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: onsdag 2019-02-27 11:34
av Bee
DrHans skrev:Är det någon som har upplevt ett problem där fett har skadat skumkronan?
När man dömer klass 11D stöter man på många öl med tillsatser, det är tydligt när man får öl med fetter i att skumkronan tydligt skadad/frånvarande.
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: onsdag 2019-02-27 11:45
av simonarvestrand
Har sett öl med kokos i som nästan haft obefintlig skummning. Sen om det Beror på kokosfett eller ej är en bra fråga
Skickat från min SM-G960F via Tapatalk
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: onsdag 2019-02-27 19:04
av martinb
Pratade om detta med en som jobbar på bryggeri och det blir problem, men hur mycket problem beror även på vad för fett och hur det det tillsätts. T.ex. så har bryggeriet gjort en impstout med kokos, och då kokospuré. Då det lägger sig ovanpå ölet blir det även svårt att kolsyresätta (deras gas kommer ovanifrån). De fick flytta det till en ny tank eftersom kokospurén inte släppte igenom kolsyran.
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: måndag 2019-03-04 13:59
av sladdbarn
Mina chokladstouts/porters med en massa kakaobönor i har haft bra skum märkligt nog.
Bönorna innehåller ca 50% fett om jag minns rätt.
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: måndag 2019-03-04 19:56
av Bee
sladdbarn skrev:Mina chokladstouts/porters med en massa kakaobönor i har haft bra skum märkligt nog.
Bönorna innehåller ca 50% fett om jag minns rätt.
Alkoholhalt spelar också in. Sen är frågan vad bra skum är för dig? Hur högt och hur länge ligger, det kvar samt blir det "lacing" på glaset efter varje klunk.
Ihållande skum på 1cm och lacing, det är bra skum.
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: tisdag 2019-03-05 19:51
av DrHans
Men mängden fett i denna bryggd jag länkade till var ju ändå rätt hög tycker. Trots det fick jag inga problem alls.
Re: Är fett ett riktigt problem för skumkronan?
Postat: tisdag 2019-03-12 15:42
av sladdbarn
Bee skrev:Alkoholhalt spelar också in. Sen är frågan vad bra skum är för dig? Hur högt och hur länge ligger, det kvar samt blir det "lacing" på glaset efter varje klunk. Ihållande skum på 1cm och lacing, det är bra skum.
Nä "bra skum" är ingen exakt definition men den var iaf långt från dålig.