Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har hittat ett recept som jag skulle vilja prova. Det är en Porter som finns på Ballastpoint.com I receptet står det att det ska vara "Candi sugar, Dark (180 RSM)"

Jag har hittat både sirap och socker. Det är bara sirapen som är märkt med RSM.

Så till frågan/frågorna:
Vad är det för skillnad mellan de båda (förutom det uppenbara att sirap är flytande och socker är i kristallform)?
Är det något speciellt att tänka på vid användning av dessa?

Mvh

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

pettersson80 skrev:Jag har hittat ett recept som jag skulle vilja prova. Det är en Porter som finns på Ballastpoint.com I receptet står det att det ska vara "Candi sugar, Dark (180 RSM)"

Jag har hittat både sirap och socker. Det är bara sirapen som är märkt med RSM.

Så till frågan/frågorna:
Vad är det för skillnad mellan de båda (förutom det uppenbara att sirap är flytande och socker är i kristallform)?
Är det något speciellt att tänka på vid användning av dessa?

Mvh

Mig veterligen finns det ingen tillräckligt mörk variant i kubform för att vara intressant att använda, i synnerhet i en porter/stout.

Hanteras som socker i allmänhet.

Förutom skillnaden fast/flytande lär det ju vara helt olika tillverkningsprocesser där kandisirapen ger ett helt annat smakresultat än socker som är more or less smält karamelliserat sådant. Sirapen kommer ge ett bättre smakbidrag troligen om man nu vill det. Är du bara ute efter att höja ABV el jäsa ut torrare så kör på socker.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Nja någon tanke på ökad ABV eller utjäsning finns inte. Det är så det står i orginal receptet.
Har beställt sirapen så får vi se hur det blir.

Mvh Håkan

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

ThePier skrev:Förutom skillnaden fast/flytande lär det ju vara helt olika tillverkningsprocesser där kandisirapen ger ett helt annat smakresultat än socker som är more or less smält karamelliserat sådant. Sirapen kommer ge ett bättre smakbidrag troligen om man nu vill det. Är du bara ute efter att höja ABV el jäsa ut torrare så kör på socker.

Hur skiljer sig tillverkningsprocessen åt egentligen? Jag tänker mig att man gör fast socker genom att man låter vattnet från en sockerlösning dunsta vilket innebär att man har ett produktionssteg som sirapproduktion inte har och jag har svårt att se att detta steg ger någon smakpåverkan (i slutändan).

Har inte hundra koll själv på tillverkningen, men du kan läsa i en annan tråd som jag startade (som egentligen handlade om en belgisk blonde) där Drake tipsade lite om socker vs. sirap.

http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=50&t=14651

ThePier skrev:Har inte hundra koll själv på tillverkningen, men du kan läsa i en annan tråd som jag startade (som egentligen handlade om en belgisk blonde) där Drake tipsade lite om socker vs. sirap.

http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=50&t=14651

Jag tror du missuppfattade vad det är skillnad på. Jag tycker det är att han påpekar att det är skillnad mellan kandi och socker, inte att sirap nödvändigtvis måste vara kandi eller att fast form måste vara socker. Det är alltså egentligen inte att det är sirap man skall gå efter utan att det är äkta vara (sen kanske det möjligen är vanligare med fejkkandi i fast from än sirap).

Sen när det gäller ljus kandi så är det väl så att man lättare kommer undan med att köra med vanligt socker. Man skall ju inte utsätta sånt för maillard och karamellisering i någon större utsträckning (för att sockret inte skall ta färg) ju mindre av det man gör desto mindre skillnad blir det mellan kandi och vanligt socker. Vid något läge blir det därmed helt försvarbart att köra med vanligt socker.

Du kommer inte i närheten av candisyrup.com siraps smak med vanligt socker. Hur mycket du än vill.
Att koka egen sirap på rätt sätt (som belgare) är såklart en variant.
Annars har maltmagnus de flesta ifrån candisyrup.com, absolut din d-180 som jag är rätt säker på att receptet menar..
Kanske skulle läst alla inlägg, face pawn

Skickat från min ONEPLUS A5010 via Tapatalk

Kan också slå ett slag för CandiSyrup D180. Ett paket till 20 l är perfekt för en mörk belgare typ Westmalle Dubbel, Chimay Röd/Blå eller Rochefort.

ekstedt skrev:
Mig veterligen finns det ingen tillräckligt mörk variant i kubform för att vara intressant att använda, i synnerhet i en porter/stout.

Hanteras som socker i allmänhet.

Förstår inte riktigt att mörkt kandisocker inte är tillräckligt mörkt.

https://shop.humle.se/malt/socker/morkt ... ocker-1-kg
Mörkt kandisocker
Färg 600-700 EBC

http://maltmagnus.se/d180
Candi Syrup D-180
Färgvärde: 354 EBC

Kenneth skrev: Förstår inte riktigt att mörkt kandisocker inte är tillräckligt mörkt.

https://shop.humle.se/malt/socker/morkt ... ocker-1-kg
Mörkt kandisocker
Färg 600-700 EBC

http://maltmagnus.se/d180
Candi Syrup D-180
Färgvärde: 354 EBC

Notera de två orden "mig veterligen", de där mörka kuberna har jag inte sett förut. Den mörka sirapen hyllade jag ju i inlägget precis ovanför.