Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag läste nyss om en bryggare som hade gjort en tinktur med Vodka och "Cacao Nibs".
Detta gjorde han med behållaren i kylskåpet.

Vad ska det vara bra för?
Vad är det för fel på rumstemperatur, när man gör en tinktur?

Rent teoretiskt så håller den bättre i kylskåp, det är inte bara bakterier som är hot mot hållbarheten. Skulle dock gissa på att det är köksbordsspekulationer som ligger bakom dock (eller om han faktiskt tänker spara den så länge att det verkligen gör skillnad).

skyking skrev:Rent teoretiskt så håller den bättre i kylskåp, det är inte bara bakterier som är hot mot hållbarheten. Skulle dock gissa på att det är köksbordsspekulationer som ligger bakom dock (eller om han faktiskt tänker spara den så länge att det verkligen gör skillnad).

Frågan gäller alltså inte förvaring av tinktur efter att aromämnen har extraherats, utan UNDER TIDEN som extraheringen sker.
Varför skulle extraheringen ske bättre i kylskåp, än i rumstemperatur?

En möjlig förklaring (som dessutom kanske inte är köksbordsspekulationer) är att lösligheten påverkas av temperaturen och dessutom är beroendet olika för olika ämnen (dessutom kan olika ämnen lösas olika snabbt beroende på temperatur). Man använder den effekten när man kallmäskar där karaktären av malten blir olika ifall man extraherat vid 20C jämfört med 60-70C. Det kan alltså vara så att tinkturen får en annan karaktär om extraktionen skett vid 8C istf 20C.

Annars är det generellt så att extraktionen bara går långsammare vilket inte egentligen är en fördel (men med köksbordsspekulationer kan man komma till den tron iofs).

Det enda sättet dock att vara säker på varför vederbörande gjorde så är att fråga vederbörande om han inte berättat det tidigare...

Hur stort köksbord har du egentligen??

Drake skrev:Hur stort köksbord har du egentligen??

Plats för 6personer, 10 med inläggsskiva (utan någon på gaveln). Gott om utrymme för att spekulera med andra ord:)

Jo, jag märker det.