Bryggaren - forum för öl och bryggning

Läste lite i andra trådar och bloggar och kom fram till att jag skulle sura min öl med Probi mage-tabletter. Jag har en jäshink med färdigjäst öl och en Grainfather med sötvört (inte kokt). Båda två har stått på 47 grader i tre respektive ett dygn. Jag hade en PM-tablett per två liter. Grejen är att det inte har hänt något alls med PH:t. Vad har jag ställt till med?

Låter som att pitchraten är bra. Testa sänk temperaturen till ca 35 grader.
Hur mäter du ph't?

ApocalypseDude skrev:Läste lite i andra trådar och bloggar och kom fram till att jag skulle sura min öl med Probi mage-tabletter. Jag har en jäshink med färdigjäst öl och en Grainfather med sötvört (inte kokt). Båda två har stått på 47 grader i tre respektive ett dygn. Jag hade en PM-tablett per två liter. Grejen är att det inte har hänt något alls med PH:t. Vad har jag ställt till med?

Jag har också, efter många timmar på internetz (troligen samma sidor som du varit inne på), en probimage-sats som står och surar i ugnen just nu. Jag antar att du öppnade kapslarna? Spontant tycker jag 47 grader verkar lite varmt? Mellan 30 och 40 grader har jag läst (minns dock ej källan just nu) ska vara optimalt för bakterierna.

Tjo!

Tack för tips men det gick snabbare på fejzbook. Jag har sänkt till 37 grader och pytsat i ny lacto för säkerhets skull. Jag mäter PH med stickor. Så nu jävlar vill jag ha syra inom snart framtid!

ApocalypseDude skrev:Läste lite i andra trådar och bloggar och kom fram till att jag skulle sura min öl med Probi mage-tabletter. Jag har en jäshink med färdigjäst öl och en Grainfather med sötvört (inte kokt). Båda två har stått på 47 grader i tre respektive ett dygn. Jag hade en PM-tablett per två liter. Grejen är att det inte har hänt något alls med PH:t. Vad har jag ställt till med?

Olika sorters lacto sänker PH-värdet olika effektivt beroende på grader. Just Lactobacillus plantarum 299v, som är den variant som Probi mage innehåller, är samma som Goodbelly shotsen som används flitigt för surning i USA. Probi mage-tabletterna är gjorda för att smälta i magen, så det vore ju rimligt att man sänker vörtens temp till 36-37, som man varit inne på ovan.

Jag har själv inte använt probi mage för detta, så det vore intressant att höra hur det gått. Varje tablett/kapsel innehåller 10 miljarder celler av lp299v, och vad jag minns från sourbeerblog så rekommenderas ungefär samma antal jästceller för lacto som för "vanlig" bryggarjäst, dvs. ca 200 miljarder till 20 liter 1.040-vört. Förkultur rekommenderas. Gällande antal celler så är det kanske inte skrivet i sten, men iaf en riktlinje ifall man vill sänka ph effektivt, vilket jag tänker att man vill för att undvika att det inte dyker upp andra bakterier.

Humlegatan skrev:Jag har själv inte använt probi mage för detta, så det vore intressant att höra hur det gått

Jag testade probimage för några veckor sedan och tryckte ut en hel karta om 10 tabletter i 23 liter vört, täckte kärlet med gladpack och satte temperaturen på bryggverket på 45c. Efter fyra dagar hade pH sjunkit från 5,2 till 3,7.

Jag har haft samma problem men insåg efter ett tag att är man läser om detta blandas begreppen lätt ihop. Jag läste först att temperaturen bör vara 45 grader men sen läste jag att högsta temperaturen för lacto är 45 grader. När jag testade 35 grader gick det utmärkt.

Talnoy skrev:

Humlegatan skrev:Jag har själv inte använt probi mage för detta, så det vore intressant att höra hur det gått

Jag testade probimage för några veckor sedan och tryckte ut en hel karta om 10 tabletter i 23 liter vört, täckte kärlet med gladpack och satte temperaturen på bryggverket på 45c. Efter fyra dagar hade pH sjunkit från 5,2 till 3,7.

Se där ja! Löstes tabletterna upp ordentligt?


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Morgan skrev:Jag har haft samma problem men insåg efter ett tag att är man läser om detta blandas begreppen lätt ihop. Jag läste först att temperaturen bör vara 45 grader men sen läste jag att högsta temperaturen för lacto är 45 grader. När jag testade 35 grader gick det utmärkt.

Milk The Funk-wikin har en tabell för lacto och vilket gradspann de är effektivast i. Dock är de flesta kulturerna från tillverkare som inte går att få tag på här, tyvärr.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Japp, de flöt runt på ytan till att börja, efter en stund var de ”borta”, så jag gissar att de löstes upp, de gjorde i vilket fall sitt jobb. Nu när jag tänker efter nådde jag pH 3,7 redan efter tre dagar, men avbröt surningen efter fyra då det inte blev någon förändring

ApocalypseDude skrev:Tjo!

Tack för tips men det gick snabbare på fejzbook. Jag har sänkt till 37 grader och pytsat i ny lacto för säkerhets skull. Jag mäter PH med stickor. Så nu jävlar vill jag ha syra inom snart framtid!

Hur gick det sen? Jag insåg att jag inte har en aning om vilket ph jag har, eftersom ph-pappersremsorna inte verkar gilla mörk vört (japp, tyckte sur svartipa var en rimlig nybörjaröl ). Smakade hyfsat surt iaf.