Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ska till att brygga en Wee Heavy.
Kollar man jäst så är där bland annat
Wyeast Scottish Ale
http://shop.humle.se/jast/alejast/flyta ... -activator
eller
Whitelabs Edinburg Scottish Ale
http://shop.humle.se/jast/alejast/flyta ... abs-wlp028

Båda sägs ha samma ursprung: McEwans Bryggeri
http://www.mrmalty.com/yeast.htm (här påstås de vara samma jäst)
https://en.wikipedia.org/wiki/McEwan%27s

WLP sägs jäsa mellan 18-21 grader med tillägget att låga temperaturer kan bli svårt medan Wyeast jäser vid 13-24 grader.
Samma bryggeri, men då olika jäst. Kollar man vad McEwans traditionellt bryggt så ser det ut som ett gäng svaga bärsa (under 5% abv i vart fall) och sen en Champion Ale (WeeHeavyn) på 7,3%.

ålrajt, de påstås vara samma jäst. Men av temperaturskillnaderna är det nog inte så. tänkte jäsa lågt och använda wyeast. Nån som stött på det här? några erfarenheter? Problem?
Inte kan det väl vara samma jäst eller?

Om vi ska lita på Kristen England som ligger bakom uppgifterna så har alltså såväl Wyeast som WhiteLabs odlat upp jäst från McEwans och skapat kommerisiella jäststammar. Det innebär inte att dessa stammar/produkter är identiska. Eftersom jag inte har noga koll på hur uppodlingen görs kan jag inte säga hur mycket skillnad det kan bli.

Vidare så kan man ha olika preferenser för hur man anger jästemperaturintervall. WLP:s intervall är extremt snävt, givetvis kan man jäsa i ett bredare intervall än så, men de tycker gissningsvis att optimalt resultat uppnås mellan 18-21 C. Wyeast kanske ser på det på annat sätt.

Men det finns förstås också möjligheten att Kristen England har fått det om bakfoten.

ok, när jag kollar närmre ser jag att det är humlegården som lagt till den infon själva för whitelabsjästen, det är inte något whitelabs själva skriver. Hmm... Ping till Humleshopen, då.

Citat från Gregogory J. Noonans "Scotch Ale": " Scottish & Newcastle´s yeast is a highly attenuative, traditional ale yeast, selected in the 1970s from the mixed strain that had been in use for a hundred years...."

Han skriver också att när det gäller deras bryggning av skottar att: " Fermentation temperatures are limited to highs of 68 to 72 degrees F (20 to 22 degrees C), and oxygenation is limited in order to control yeast growth and ester formation."

När det gäller val av jäst till skottar skriver han: "Use any ale yeast that yields low levels of esters and fusel alcohols, and gives 65 to 70 percent apparent attenuation. A Scottish strain may be preferable, but if they are not available, these ale yeasts will produce adequately similar results. A strain that produces moderate levels of diacetyl is perfectly acceptable. The Alt strain 1338 from Wyeast( anm. finns inte hos Humlegården men WLP 011 ska vara samma enligt K England) gives a very appropriate character, but will probably need to beat back into the beer in order to ferment the strong ales down to their final gravities. Wyeast´s 1084 Irish Ale yeast should also give good results" (anm. WLP004 är väl ekvivalenten)

ok. Tack!
004an är ju guiniessjästen. Den skulle ju kunna funka om man jäser den lågt i början.

011, whitelabs säger att den funkar bra till de gamle tyska (kölsch/altbier) också. Hur vore det med wlp029, kölschjästen? Den jäser ju ut rätt långt. Kanske långt ifrån bullseye? (visst, det är bara att testa, men nu är mina teoretiska kunskaper slut:) )