För ett drygt år sen bryggde jag min första flemish red ale.
Den har nu stått och "gonat" i 14 månader och jag har minutiöst följt Jeff Sparrow´s recept (https://byo.com/bock/item/655-flanders-red-ale) men gjorde en miss uppenbarligen.
Jag desinficerade ekspånen i en sil ovanför en skvätt kokande vatten med locket på, och i min iver att inte låta något gå till spillo, så kylde jag det lätt gula vattnet och hällde i det också.
Nu står jag med en öl som har för mycket ekkaraktär, men i övrigt smakar bra. ( lite för lite kropp också men det går lätt att justera)
Min första idé var att brygga en ny likadan utan att "fatlagra" men då får jag vänta ett år till..?
Min andra idé är att brygga en Berliner Weisse, fast utan vete, och mäska högt med ett par hg ljus karamell (för att få upp sötman som också är i lägsta laget)
Tredje idén är att vänta på körsbären, och göra en rolig variant med dom.
Blandningen sker vid servering så klart, om jag inte gör en ny FRA.
Vad tror ni?
Någon som har en fjärde idé, eller vill ändra på någon av mina?
Någon som har erfarenhet av flemish red ale helst...
Flemish red ale
Moderatorer: martinb, alekks, Webbgrupp
Re: Flemish red ale
Ett alternativ är ju att brygga en likadan ny FRA och blanda ned några liter i din befintliga, överekade öl tills eksmaken känns lagom utspädd. Vänta tills blandningen nått samma FG som tidigare innan flaskning (bör gå betydligt snabbare än 14 månader).
Om det krävs mycket ny öl för att neutralisera eken, och/eller om du vill att det ska gå extra snabbt för blandningen att jäsa ut kan du göra en mörk saison och sikta på att få så lågt FG som möjligt. En stor del omältat och saisonjäst kan bidra med kropp även om det har lågt FG tack vare proteiner och glycerol. Det kan ju dock medföra att resultatet får lite saisonkaraktär från jästen, men med tiden brukar brett och bakterier ta över smakprofilen helt.
Ekkaraktär mattas av med tiden. Är det bara lite för mycket kan det nog bli okej om du låter ölen vila några månader. Är det alldeles för mycket är det nog bäst att blanda
Om det krävs mycket ny öl för att neutralisera eken, och/eller om du vill att det ska gå extra snabbt för blandningen att jäsa ut kan du göra en mörk saison och sikta på att få så lågt FG som möjligt. En stor del omältat och saisonjäst kan bidra med kropp även om det har lågt FG tack vare proteiner och glycerol. Det kan ju dock medföra att resultatet får lite saisonkaraktär från jästen, men med tiden brukar brett och bakterier ta över smakprofilen helt.
Ekkaraktär mattas av med tiden. Är det bara lite för mycket kan det nog bli okej om du låter ölen vila några månader. Är det alldeles för mycket är det nog bäst att blanda
Grantorp Nanobryggeri: http://grantorp.blogspot.se samt http://www.facebook.com/grantorpnanobryggeri
Re: Flemish red ale
Gick på bolaget och köpte ett par flaskor ( Rodenbach Alexander,To Ol-Berliner Vice & Mikkeller Spontan Cassis) och gjorde ett test. Rodenbachen vann testet helt klart, den var lite för söt för min smak, men blandningen blev riktigt bra.
Kom fram till att en 40%ig blandning av ny oekad öl, gjorde eksmaken mer balanserad och typisk för stilen.
Det blir en ny FRA (Rätt tänkt, FG har varit stabilt de senaste 8 mån) Jag har en relativt syrefri ide' på hur jag skall flaska och tömma, så 40% åker på flaska, och en ny öl bryggs och fyller upp "tomrummet".
Ökar andelen omältat för att få till fylligheten.
Enligt receptet så skall det vara ekkuber (kanske från använda fat?) vilket gör att "färska" spån kanske bidrar med typ 40% mer smak. Bra att veta till nästa gång...
Kom fram till att en 40%ig blandning av ny oekad öl, gjorde eksmaken mer balanserad och typisk för stilen.
Det blir en ny FRA (Rätt tänkt, FG har varit stabilt de senaste 8 mån) Jag har en relativt syrefri ide' på hur jag skall flaska och tömma, så 40% åker på flaska, och en ny öl bryggs och fyller upp "tomrummet".
Ökar andelen omältat för att få till fylligheten.
Enligt receptet så skall det vara ekkuber (kanske från använda fat?) vilket gör att "färska" spån kanske bidrar med typ 40% mer smak. Bra att veta till nästa gång...