sur obehaglig ton [felsmak lidköping]

[jästjanne]

Har vid mina flesta bryggningar fått en sur/syrlig ton (brygger främst pale ales, men det är inte humle som känns).

Varje gång smakar ölen riktigt bra efter nån vecka i hinken, men efter 2 veckor på flaska får den någon konstig sur stickig bismak.

Jag har provat alla olika varianter; endast primärjäsa, sekundärjäsa, torrhumla i i primären, torrhumla i sekundären och nu senast jäsa/torrhumla/tappa från samma hink. Detta för att minska risken för oxidering. Kör med tappkran och flaskfyllare. Såklart är jag nitisk med renligheten.
Kolsyrejäsningen borde väl ändå rensa upp eventuellt syre som kommer i kontakt med ölen?

Har endast använt mig av torrjäst, främst safale-04/05. Alltid jäst kring 21 grader (optimalt för ales väl?).


Riktigt irriterande när man provsmakar efter nån vecka och det smakar mums för att sedan surna till efter flaskning..

Finns det någon felsmaksguru kring Lidköping som kan ge ett utlåtande så skulle det uppsakattas!

[Drake]

21 grader är rätt varmt alltså, speciellt om du pratar omgivande temperatur och särskilt med 05-an till pale ale och ipor. Men oxidering eller jästemperatur borde inte ge syrliga toner. Luktar det lite barnspya om ölen så är det kanske mjölksyrebakterier.

[Bee]

Har endast använt mig av torrjäst, främst safale-04/05. Alltid jäst kring 21 grader (optimalt för ales väl?).

Nej, det går inte att generalisera så om jästemperatur och jäststammar.
Olika jäststammar beter sig olika beroende på temperatur.

Beroende på temperaturen under jäsningen får man olika karaktär på ölet. Framförallt är det viktigt att hålla koll på temperaturen under de första 36-48h då den utvecklar mest smak komponenter. Okontrollerad jäsning då kan ge oönskade smakbidrag.

Jag själv tillsätter jäst oftast vid 16-17°C och försöker hålla vörten under 20°C tills dess att högkreusen avtar. (Låter kärlet stå på betonggolv med 16-18°c beroende på årstid.) Då ställer jag det på en frigolitskiva för att hålla uppe temperaturen. Till sist monterar jag ett värmebälte och håller uppe temperaturen för diacetylrast.

[Kenneth]

Jag skulle säga att det är torrjästens fel.
Speciellt S-04 som är en riktigt usel jäst som ger plastiga och/eller toner som påminner om gammal unken kryddnejlika.

Jag jäser alltid mina överjästa öl i vanlig rumstemperatur (20-22 grader) utan att hålla på med en massa trix och har aldrig problem med att ölet blir surt/syrligt.
Men så använder jag bra flytande jäststammar och undviker allt vad torrjäst heter.

[Bee]

Som sagt... Olika temperatur ger olika karaktär, Saison jäser jag vid 25°C.
Vad har vörten för temperatur när du tillsätter jästen, och vad är det för temperatur på golvet hinken står på @Kenneth ? Du kanske omedvetet "håller på med en massa trix".
Jag jäser också i 20°C rumstemperatur, men källargolvet är naturligt svalt så jag vill nog inte kalla det trix. Jag har bara koll på min process.

Jag håller med om S-04, har aldrig haft några bra resultat med den torrjästen.

[ekstedt]

Kolsyrejäsningen borde väl ändå rensa upp eventuellt syre som kommer i kontakt med ölen?

Nej, det kan du inte räkna med fullt ut.

Finns det någon felsmaksguru kring Lidköping som kan ge ett utlåtande så skulle det uppsakattas!

Här tror jag du är lösningen på spåren. Det är oftast lönlöst att vi ska sitta här och spekulera utan att kunna prova ölen. Det blir lätt att folk kommer dragandes med sina egna käpphästar (jästmängd, jästemperatur, vattenbehandling, torrjäst, you name it). Se till att komma i kontakt med någon duktig person som kan prova och bedömma ölet på riktigt.

Lägger in den här länken igen för andra gången på kort tid:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 ... stans.html

[STMF]

Jag håller inte med om att torrjäst i allmänhet och s-04 i synnerhet inte skulle kunna skapa goda öl. Många av mina godaste engelska öl har skapats med den jästen.

Dock brukar jag se till att den jäser runt 17-18 (i kärlet, inte utanför) de första dagarna för att sedan öka till runt 20 för att rensa upp.

Den är snabb, flockurerar bra och inte för tunn öl. Enligt mig godare än exempelvis Wyeast 1968 eller 1469.

Skickat från min Nexus 5X via Tapatalk

[Drake]

Kan bara hålla med!
Men om man envisas med att jäsa den i rumstemperatur så kan jag kanske förstå problemet, men att säga att S-04 är en skitjäst är väl kanske lite väl att ta i, då handlar det nog mer om ett rent handhavandefel. Dessutom jäser ju Oppigårds nästan alla av sina öl med den jästen och jag tycker nog att dom gör hyfsat bra öl.

[pettersson80]

Jag tycker att S-04 är en kanon jäst. Det har blivit lite av min hus jäst. Men det kanske beror på att jag jäser den svalt. 16-18'c första 4-5 dagarna och sedan stegar jag upp temperaturen till 18-20'c tills det jäst ut ordentligt.
(Det handlar om omgivande temperatur i kylskåp)

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[jästjanne]

Tack för alla svar. Kommer prova att jäsa nästa brygd lite kallare samt med annan jäst.



Ska även se till att få någon kunnig att provsmaka. Återkommer!

[Drake]

Ett förslag är att du testar att göra som du säger men behåller 04-an denna gång. Om du ändrar för många parametrar samtidigt så kommer du kanske aldrig att få reda på vad som orsakat din felsmak. Max 18 grader omgivande temperatur skulle jag säga och helst ett par grader svalare.

[STMF]

Apropå jästemperatur har Fermentis ändrat sin info och sänkt rekomenderade max-temp på s-04 till 20* och höjt us-05 max-temp till 28*.

[Drake]

28 grader???
Jösses, det måste man ju nästan testa någon gång. Men jag är skeptisk.

[Andreashaggstrom]

28 låter galet. Jag kommer tydligt ihåg jordgubbssmaken från mina dagar av garderobsjäst US-05

[Joco]

Jag hade också en slags sur ton i mina tidiga öl, visade sig bero på vattnet då problemet försvann när jag började brygga på vatten från grannkommunen.

Sent from my XT1572 using Tapatalk