Hej,
Jag jäser just nu en imperial stout och vill slänga ner lite vaniljstång.
Är det vansinne att torrhumla i primären? Jag har bara ett jäskärl tyvärr.
Hur länge bör den ligga i? 2 dagar? 2 veckor?
Mvh
Mathias
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Torrhumla i primären?
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Kategoriregler
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Re: Torrhumla i primären?
Det finns lite olika åsikter om det där, men först lite begreppsutredning;
Primärjäsning, jäsningens första intensiva faser. Jäser ut 70-90% av allt socker.
Sekundärjäsning, jästens lugnare fas där mindre aktivitet märks utifrån. Sista spckret äts upp, jästens städar bort lite bismaker (typ smörkola) i brist på annat. Sen somnar sen.
Omtappning, en del bryggare passar på att byta jäskärl inför sekundärjäsningen (anleningen till srr dessa begrepp blandas ihop). Det är för att slippa merparten av jästkakan i för längre lagring. Stor mängd jäst kan ge autolys vilket kort innebär smak av bränt gummi eller köttbuljong.
Torrhumle är när man har i humle i jäsning, dvs allt tid efter koket är klart. Man brukar säga att jästen hindrar en del av torrhumlens smaker och därför bör man tappa om. Problemet är att jästen som hindrar torrhumlen är den som är lös i vätskan (i suspension), inte den som är på botten. En omtappning ger alltså inte mer humlesmak från torrhumle.
Torrhumle har alltid med sig lite syre, därför bör viss jäsning återstå så jästen kan avsorbera syret.
I fallet vaniljstång så kan den mycket väl sjunka ner i en jästkaka på botten vilket skulle hämma smakbidraget en del. Min åsikt är att vaniljstång ger så mycket smak att det inte är något bekymmer. Har du inget mer kärl så är allt detta en ickefeåga ändå. Jag tappar aldrig om men det händer att jag flyttar till fat innan sekundärjäsningen är färdig.
Primärjäsning, jäsningens första intensiva faser. Jäser ut 70-90% av allt socker.
Sekundärjäsning, jästens lugnare fas där mindre aktivitet märks utifrån. Sista spckret äts upp, jästens städar bort lite bismaker (typ smörkola) i brist på annat. Sen somnar sen.
Omtappning, en del bryggare passar på att byta jäskärl inför sekundärjäsningen (anleningen till srr dessa begrepp blandas ihop). Det är för att slippa merparten av jästkakan i för längre lagring. Stor mängd jäst kan ge autolys vilket kort innebär smak av bränt gummi eller köttbuljong.
Torrhumle är när man har i humle i jäsning, dvs allt tid efter koket är klart. Man brukar säga att jästen hindrar en del av torrhumlens smaker och därför bör man tappa om. Problemet är att jästen som hindrar torrhumlen är den som är lös i vätskan (i suspension), inte den som är på botten. En omtappning ger alltså inte mer humlesmak från torrhumle.
Torrhumle har alltid med sig lite syre, därför bör viss jäsning återstå så jästen kan avsorbera syret.
I fallet vaniljstång så kan den mycket väl sjunka ner i en jästkaka på botten vilket skulle hämma smakbidraget en del. Min åsikt är att vaniljstång ger så mycket smak att det inte är något bekymmer. Har du inget mer kärl så är allt detta en ickefeåga ändå. Jag tappar aldrig om men det händer att jag flyttar till fat innan sekundärjäsningen är färdig.
Re: Torrhumla i primären?
Tack för svaret!
Den får åka ned när det lugnat sig lite i kärlet.
Spännande.
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Den får åka ned när det lugnat sig lite i kärlet.
Spännande.
Skickat från min iPhone med Tapatalk