Bryggaren - forum för öl och bryggning

Då har vi bryggt vår första helmaltsstout. Det blev en kraftig lakritston i den. Vi hade ursprungligen lite planer på att krydda med lakrits men det behöver vi inte nu. Frågan är bara hur och av vad den smaken uppkommer...?

Vi bryggde på:
Munchenermalt
Chokladmalt
Rökmalt
Karamellmalt
Rostat korn
Havregryn
Mörk sirap

Vi hamnade lågt i pH i mäskningen... Neråt 4... Kan det vara det som orsakar de kraftiga lakritstonerna?

Dagge skrev:Då har vi bryggt vår första helmaltsstout. Det blev en kraftig lakritston i den. Vi hade ursprungligen lite planer på att krydda med lakrits men det behöver vi inte nu. Frågan är bara hur och av vad den smaken uppkommer...?

Vi bryggde på:
Munchenermalt
Chokladmalt
Rökmalt
Karamellmalt
Rostat korn
Havregryn
Mörk sirap

Vi hamnade lågt i pH i mäskningen... Neråt 4... Kan det vara det som orsakar de kraftiga lakritstonerna?

Exakt vad är "Mörk sirap" i detta sammanhang?

Har själv råkat ut för lakritssmak i framförallt porter (receptet här är mer åt porterhållet än stout).
Det händer bara ibland och det är svårt att säga exakt vad det skulle kunna bero på.
pH är en kandidat men även jästsorten.

Det verkar som att vissa jäster har en tendens att producera lakritstoner i mörka öl.

Rostac: vanlig mörk sirap från ICA.
Kenneth: vi använde US-05.

Kanske kan vara intressant vad vi hade för humle också.

Kokade först ca 60 minuter därefter började vi tillsätta humlen.
Columbus 50g 60 minuter
Columbus 50g 30 minuter
Simcoe 100 g 5 minuter

Totalt 2h koktid alltså.

Och Kenneth: Vad är det som gör att malten mer liknar porterrecept än stoutrecept? Tanken var att göra en Imperial stout och det var den typen av recept vi tittade på och lät oss inspireras av...

Framförallt maltnotan är mer porter än stout.
Munchenermalt, Chokladmalt och Karamellmalt är inget som bör vara med i en stout av något slag, i alla fall om man ska försöka hålla isär de båda öltyperna.
Nu är det i och för sig rätt svårt att hålla isär porter o stout ibland.
Tittar du på SHBF:s öltypsdefinitioner : http://www.shbf.se/documents/typdefs/Ol ... r-2015.pdf
så skiljer sig imperial porter och stout åt en hel del.
C. Imperial Porter
OG FG Alkohol (vol%) BU Färg (EBC)
>1.064 1.015–30 >6,3 35–65 60–100
Kortfattad karaktärsbeskrivning: - - -
Färg/Utseende: Mörkt brun till mörkt rödsvart.
Ej kolsvart. Tjockt skum.
Bouquet/Arom: Tydlig till kraftig alkoholton,
ofta med starkvinsinslag. Maltig doft med
karamell, bränt socker, kola nötter och lakrits.
Ej bränd och syrlig eller humlearom. Fruktestrar
och DMS från märkbar till tydlig.
Smak: Fyllig sötma med maltiga och karamelliga,
men ej brända toner. Värmande alkohol
med inslag av torkad frukt, sirap och lakrits
bör finnas. Milda toner av kaffe och choklad är
okej. Ingen till lite diacetyl. Ingen till märkbar
smakhumle, samt en balanserad beska.
Munkänsla: Stor och fyllig kropp.

D. Imperial Stout
OG FG Alkohol (vol%) IBU Färg (EBC)
>1.070 1.014–28 >7,0 50–90 90+
Kortfattad karaktärsbeskrivning: - - -
Färg/Utseende: Mörkt rödbrun till svart.
Liten skumkrona OK.
Bouquet/Arom: Rostade kaffelika toner med
inslag av choklad. Humlearomen kan vara
märkbar till tydlig. Vinösa fruktiga toner förekommer
ofta, vanligt med drag mot konserverade
körsbär. Ingen eller endast lite diacetyl.
Smak: En rostad maltig smak, som kan vara
både bränd och chokladig balanseras med en
bestämd humling. Rostade maltsorter bidrar
med smaker såsom kaffe, cappuccino, lakrits,
krut, bitter choklad. Beskan kan vara från
måttlig och balanserad till mycket hög i mörkare
varianter. Den rostade maltens syrlighet
och bitterhet bör vara måttligt och skall
inte dominera. Humlesmak från låg till tydlig.
Fruktestrar hör även till smakbilden. I lagrade
exemplar övergår fruktestrarna mer och mer i
konserverade körsbär. Ingen eller endast lite
diacetyl.
Munkänsla: Stor kropp. Låg halt av koldioxid
är OK.

Ok, f-n vet vad vi har bryggt
Vi har buteljerat på flaska och får väl helt enkelt låta någon eller några mer kunniga bryggare provsmaka för lite kritik och analys. Vi ska ha en liten felsmaksträff här snart så det kan vara läge att ta med ett par flaskor då.