Avstannad jäsning

[Dagge]

Har en kraftig mörk öl (stout) på jäsning... eller rättare... jäsningen har stannat i förtid (SG 1.036). Satsen är på 22 liter. OG låg på 1.096. Vi försökte kompensera med lite vattenbehandling för all den mörka malten men tog inte i tillräckligt. pH ligger nu på 4,2... Vet inte om det kan påverka jäsningen. Vi dunkade i 3 påsar rehydrerad US-05 då vi hört att kraftiga öl med högt OG kan behöva lite extra jäst.
Efterlyser tips om vad vi kan göra för att rädda den och få igång jäsningen. Har en påse US-05 liggande. Är det npgon idé att pytsa i den?

[Dagge]

Öppnade just jäskärlet och spritsade över en påse torrjäst US-05... Får se vad det bär hän.

[Weinkeller]

Jästnäring och värme, alternativt annan jäst med högre utjäsningsgrad. Dock inte jättekonstigt med högt FG om mycket specialmalt använts i en stark öl.
pH-värdet är väl inte helt off? Och US-05 jäser bra ner till 3.2 åtminstone.

[Dagge]

Nej, det är nog inte så konstigt. Men det är min första riktigt mörka och tunga helmaltsbryggd så det är svårt att veta vad som är rätt. Den är ju ändå uppe i ganska hög ABV redan . Vad finns det för jäst som kan jäsa ut högre och som är hyfsat diskret i karaktären?

[Weinkeller]

Du kan prova en lagerjäst med hög utjäsning. Se bara till att den är riktigt pigg från en förkultur innan du tillsätter den. Men det är ingen garanti för att jäsningen sätter igång, tex om det bara finns komplexare sockerarter kvar.