Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan,

Planerad bryggdag i morgon lördag när frugan plötsligt droppar informationen att vi ska bort på släktfika mitt på dagen!! Bryggdagen bryts mitt itu och jag kommer inte hinna brygga klart innan vi åker (är extremt morgontrött så tänk inte ens tanken) och om jag ska köra hela bryggningen efter så kommer större delen av kvällen/natten gå åt innan diskning är klar o jästen pitchad vilket jag vill undvika. Ölkällaren har sinat under sommaren, situationen börjar bli mycket allvarlig. så vad göra?

Då väcktes tanken att dela bryggningen i två! Förbereda och sätta igång inmäskningen innan vi åker iväg och göra färdigt när vi kommer hem..

Grundförutsättningar:
Jag brygger i en BK35
Jag brygger ”BIAB” så att säga, dvs med hela vattenvolymen på en gång och lakar inte
Jag kan inte programmera raster i BK35.
Jag kan köra pumpen på timer för att försöka hålla jämn värme under mäskningen
Ölen är en APA-aktig öl med 95% basmalt samt havre och lite ljus karamell. Humlas med rejäla doser cascade i slutet av koket. OG ca 1050
Min frånvaro kommer uppskattningsvis vara ca 4 timmar

Då uppstår tre möjligheter av vad jag kan se

1) Gör hela mäskningen klar innan jag åker och varmhåll vörten vid 65 grader tills jag kommer hem igen
2) Precis innan jag åker mäska in vid temperatur (65gr) och låt det stå under tiden jag är borta vid ca 65 grader
3) Precis innan jag åker mäska in på en lägre temperatur, exempelvis 40gr, vrid upp reglaget till 65gr så att tempen långsamt höjs medans jag är borta. Det bör rimligen inte ta mer än max 30 min innan tempen är 65gr och så får det stå i den tempen tills jag är hemma.

Rent praktiskt är alla tre varianterna lika lätt genomförbara. Men jag är osäker på hur lång (3-4 timmar) mäskning påverkar smak, jäsbarhet, enzymer, ph etc. Jag vet heller inte ur varmhållning påverkar smak etc om jag kör variant 1.

Hur skulle ni göra? Vad tycker ni att jag absolut ska undvika?


//lasse

Jag skulle satsa på alt. nr. 1.
Då får du samma förutsättningar som du brukar ha. Vörten mår inte dåligt att stå ett tag.

/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Så lång mäsktid ger hög effektivitet och hög utjäsningsgrad. Dvs högt OG och lågt FG.

Jag aldrig låta bryggverket stå på om jag inte var hemma. Brandrisk! Får du stopp i maltbädden går elementet torrt.
Det hände mig en gång när jag var borta på ärende i affären, 15 minuter.

Var sitter temperaturproben på en bk35? Om den går torr kommer styrningen gasa på elementet också.
Har den överhettningsskydd?

Jag hade delat bryggdagen i två.

Mäska/laka lördag och koka söndag. (Se tidigare tråd om delad bryggdag.)

Jag förstår hur du menar med brandrisk Bee. Jag har snuddat vid tanken.

Om jag istället kör med avslagen pump så lär dock risken att det går torrt vara minimal?
Temp-proben sitter i botten, under maltröret. Om jag inte cirkulerar med pump så bör det rimligen vara vört i botten hela tiden vilket borde förhindra torrkörning?

Tyvärr är hela söndagen inbokad så det är lördag eller om två veckor.

@Madman: Vilken temp är lämplig att låta vörten stå i? Kan ju teoretiskt hinna få upp tempen till snudd på kok innan jag åker.

/lasse

Jag gör regelbundna långa mäskningar (3-5 timmar långa). Jag har inte upplevt problem med mäsken på något sätt, möjligtvis lite förhöjd utjäsning men inte helt säker där.

Ska tilläggas att jag kan hålla tempraturen inom +/-0.2c konstant. Jag tror inte att +/-3c kommer påverka jätte mycket när mäskningen är så lång.

Litar du på din utrustning till 110% att det inte blir några problem, så värm till 65c mäska in och låt den hålla (låt malt påsen vara kvar). Sen när du kommer hem är det bara mäska ut och köra på.

Alternativt. Mäska klart, lyft ur påsen med malten, stäng av allt, lägg på locket och åk. Åter upp ta sedan där du lämnade

Jag hade låtit den gå på 65c för att fortsätta när jag va klar med det jag skulle göra

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

Tack för input, ni har räddat min bryggdag!. Det lutar åt att jag mäskar klart innan jag åker och drar igång koket när jag kommer hem. Det verkar smidigast och med minst risk för problem.

/lasse

skogass skrev:Jag gör regelbundna långa mäskningar (3-5 timmar långa). Jag har inte upplevt problem med mäsken på något sätt, möjligtvis lite förhöjd utjäsning men inte helt säker där.

Ska tilläggas att jag kan hålla tempraturen inom +/-0.2c konstant. Jag tror inte att +/-3c kommer påverka jätte mycket när mäskningen är så lång.

Mycket beror såklart på processen, och att jag fick 90% utbyte istället för 80% beror nog på 2h kontinuerligt RIMS sköljer ur malten mer än en kortare.

Att du inte upplever ökad förjäsbarhet på vörten vid långa mäskningar är konstigt. Iallafall ur en teoretisk synvinkel.
65°C gör ju att både alfa och betaamylaset är ordentligt aktivt. Dvs betaamylaset får hela tiden nya sockerbitar från alfaamylaset att processa. Därför borde din vört innehålla mer maltos än vid en kortare mäskning.

Ja jag vet det är just det som är lite skumt. Men det är så många variabler som spelar in. Jag kör mina recept för få gånger för att verkligen veta det är just bara mäsk tiden. Jag hittar alltid ny 'ide' jag vill prova och då blir det ofta lite förstora ändringar i recepten. Ibland litar jag inte helt på hydrometern heller.

Skickat från min LG-D855 via Tapatalk

Jag kan inte se någon vinst med att låta vörten kylas eller hållas varm annat än att du har snabbare till uppkok sen om den hålls varm. Jag skulle inte ha något påslaget om jag inte var hemma iaf så lite liggunderlag runt och låt stå så har du säkert en 45-50 grader när du kommer hem.

/// M


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Eller så påbörjas mäskningen dagen innan och får stå under natten.
Lågt FG kan lätt kompenseras med tex karamellmalt.

Okunnig i detta.
Dock finns en tråd någonstans om att mäska ena dagen o "brygga " andra dagen.
Vet att någon tyckte att man skulle koka upp allt och sen stoppa där o låta det bli kallt.
Dag två kokar man upp igen o humlar mm.

Ingen egen åsikt




Skickat från min iPhone med Tapatalk

Att kompensera för lågt FG med karamellmalt är inte samma sak som att mäska vid en viss temperatur. Då hade alla maxat sitt utbyte och styrt sitt FG med specialmalt.

Anledningen till att man vid en separerad (tvådagars) bryggning vill hetta upp vörten är för att denaturera enzymerna och låsa socker/dextrin innehållet, samt pastörisera vörten så inte elakingar börjar äta din blivande öl.

Min åsikt är inte att koka upp och svalna, den får ha den temperaturen den har när jag kokar dag två. Locket på fram tills dag två bara. (24h senare utan kylning så är 20l sats fortfarande riktigt varm.)