Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej. Planerar min Första belgiska dubbel och skulle gärna önska några kommentarer på receptet.

Batch Size: 24.00 l
Style: Belgian Dubbel (26B)
Boil Size: 27.00 l
Style Guide: BJCP 2015
Color: 53.7 EBC
Equipment: Björnebryggs eq
Bitterness: 29.4 IBUs
Boil Time: 60 min
Est OG: 1.076 (18.4° P)
Mash Profile: Single Infusion, Medium Body
Est FG: 1.013 SG (3.3° P)
Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 8.4%

400.0 g Amber Malt (43.3 EBC)
300.0 g Chocolate Malt (886.5 EBC)
5.50 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)
500.0 g Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)G


20.0 g Hallertauer blanc [8.8%] - Boil 60 min
30.0 g Hallertauer Hersbrucker [4.0%] - Boil 30 min
30.0 g Hallertauer Hersbrucker [4.0%] - Boil 15 min

1.00 tspYeast Nutrient (Boil 15 min)
5.00 g Irish Moss (Boil 15 min)
500.0 g Candi Sugar, Amber (147.8 EBC)(boil 15 min)

02 pkgsAbbey Ale (White Labs #WLP530)

Ca 1.5pkt jäst till primär jäsning och 0.5 till flaskning.

Mvh Björn

Skickat från min EVA-L09 via Tapatalk

Det blir säkert jättebra om det är så du vill ha det, men något standardrecept är det inte. Basen för mörka belgare är pilsnermalt och mörk kandisirap, och den sistnämnda är ytterst viktigt. Jag vet inte vad det är du avser med, "candi sugar" men om det är sådana där kuber som du köper i affären så duger det inte. En bra kandisirap är svår att få tag på, man kan komplettera med mörk karamellmalt också, exempelvis lite special B. Chokladmalten skulle jag dra ner på eller skippa helt, och bärnstensmalten kan man både ha och vara utan.

Angående jästen ser jag ingen anledning att spara en halv påse till flaskjäsningen. Det verkar bara bökigt och med en alkoholhalt på 8,4 % (som gärna får bli lägre) så ska inte kolsyrejäsning bli något problem.

Jag skulle spontant flagga för att dra ner på ambermalten till hälften, den är väldigt potent och tar över om man inte passar sig.

Hej och tack för svar!
Jag valde pale malt då jag har läst många recept som har använt det här i sina dubbels. Och det är den malten som jag har mest erfarenhet med än så länge.. Dock så drar jag ner 2kg nu och lägger till munich malt istället. man måste ju våga pröva lite! Halverar ambern och tar bort chockladen och lägger till special b istället. Ok jag får ta en check på mr malty och se om jag ska använda båda paketen eller inte när jag har träffat OG(bryggdag på fredag).
Ja jag kommer köra på den candis sockret som man köper på affären. får inte tag i något annat.

Här är nya uppdaterade receptet. Kom gärna med fler kommentarer då jag är ivrig till att lära=)

Batch Size: 24.00 l Style: Belgian Dubbel (26B)
Boil Size: 27.00 l Style Guide: BJCP 2015
Color: 47.2 EBC Equipment: Björnebryggs eq
Bitterness: 30.1 IBUs Boil Time: 60 min
Est OG: 1.073 (17.7° P) Mash Profile: Single Infusion, Medium Body
Est FG: 1.014 SG (3.5° P) Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 7.9% Taste Rating: 30.0
Ingredients
Amount Name Type #
200.0 g Amber Malt (43.3 EBC) Grain 1
600.0 g Special B Malt (354.6 EBC) Grain 2
2.00 kg Munich Malt (17.7 EBC) Grain 3
3.50 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 4
500.0 g Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 5
300.0 g Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Grain 6
20.0 g Hallertauer blanc [8.8%] - Boil 60 min Hops 7
30.0 g Hallertauer Hersbrucker [4.0%] - Boil 30 min Hops 8
30.0 g Hallertauer Hersbrucker [4.0%] - Boil 15 min Hops 9
1.00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15 min) Misc 10
5.00 g Irish Moss (Boil 15 min) Misc 11
2 pkgs Abbey Ale (White Labs #WLP530) Yeast 12

Humlegården har Kandisirap - http://shop.humle.se/malt/ovriga-extrak ... irap-325-g.

Är uppenbart lite trög. Hittade det å min brygg butik nu. Tack för tipsen! Det här ser ja fram emot

Skickat från min EVA-L09 via Tapatalk

martinb skrev:Humlegården har Kandisirap - http://shop.humle.se/malt/ovriga-extrak ... irap-325-g.

Jag ser att det där är "mörk kandisirap, 325 g, Extrakthalt: 69 °Brix".

Hur ska man dosera den, när ett recept föreskriver 250 gram Kandisocker i bitar?

Här har du en tabell med extraktinnehåll:
http://hbg2.se/malt.html

Enligt den så har Mörk Kandisirap ett extraktinnehåll på 250 Öl/kg och Kandisocker i bit 300 Öl/kg, dvs 20% mer. Ska du ha 250g Kandisocker så motsvarar det 300g Kandisirap. Detta brukar åka i med ca 20 min kvar av koket.

Kandisirapen på humlegården är väl inte den bästa, men den bidrar nog med mer intressanta smaker än kandikuberna i alla fall.

Några slutliga reflektioner på receptet. Pilsnermalt eller pale ale-malt spelar nog ingen som helst roll i en såpass mörk öl. Däremot tycker jag det är en onödigt komplicerad maltnota. Basmalt, kandisrap och en sorts karamellmalt är fullt tillräckligt. Visst kan man ha bärnstensmalt också om man absolut vill det men redan där börjar det bli tillräckligt komplicerat. Münchermalten kommer knappast tillföra något och kan med fördel skippas. Vetemalten kommer väl mest bidra med lite bättre skum, så om det känns viktigt så kan den väl behållas, annars kan den gott strykas också. Belgiska bryggare använder oftast 2-4 sorters malt och socker för denna sorts öl, ytterst sällan fler.

Jag lyssnar och tar till mig. Ska korrigera lite till! !

Skickat från min EVA-L09 via Tapatalk

Var kan man hitta bättre kandisirap än Humles?

Gör egen!
http://suigenerisbrewing.blogspot.se/20 ... ar-ii.html

Eller köp!
https://www.amazon.com/DARK-BELGIAN-CAN ... B00634RICU

Ser inte ut som Amazon skickar det till Sverige, finns på Ebay dock. Blir inte billigare, men kanske är den "bättre"?

Candisyrup har bra grejer sägs det, är lite bökigt och dyrt att få till Sverige dock. Bryggbutiken i Gbg ska ha lite andra grejer har jag hört som är bättre än Brewferm.