Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag planerar att brygga en fruktig IPA/DIPA, kanske 6-7%. Det kommer ingå i lite omältat havre och lite vetemalt. Kommer använda en jäst som inte jäser ut alltför mycket.

Bör jag använda pilsnermalt eller pale ale-malt?

Förstår att det är skillnad, att man får en något ”maltigare” smak med pale ale (samt lite mörkare). Osäker på om man vill ha det i denna typ av öl.

/ Mikael

Först bara ett litet förtydligande.
Definitionen av IPA (enl. SHBF) är 5,9-7,5% alkohol. Så det är inte en särskilt stark IPA och ingen DIPA per definition snarare en stiltypisk IPA ur ABV-perspektiv.

Det är absolut en skillnad mellan pale ale-malt och pilsnermalt. Färgen skiljer inte jättemycket men jag rekommenderar ändå att du kör med pale-ale malt då du vill ha upp färgen och maltigheten (igen, om man skall följa stil). Vetemalt är heller inte stiltypiskt, inte havre heller kanske, men personligen använder jag också ibland vete i mina APAer och IPAor (ursäkta svengelskan) om jag vill göra en ljusare öl.

Det finns gott om recept ute om man vill se hur andra gör. Tyvärr, om man vill lära sig klassisk stil, hittar folk på lite hur de vill. Å andra sidan är stilar förändringsbara. Men eftersom du frågar vilken basmalt du skall ha så rekommenderar jag att du läser på på stilen.

På sidan 8 i öltypdefinitionerna hittar du lite om stilen. Där står inget om vilka ingredienser du skall ha, men dock om smakprofiler, färg, alkoholhalt, kropp mm.
https://www.shbf.se/documents/typdefs/O ... r-2015.pdf

Vanligt är att man använder pale ale-malt och någon mörkare basmalt tillsammans med karamellmalt snarare än vete och omältad havre.

Jag tycker gott man kan strunta i SHBF:s öltypsdefinitioner för ipa, undantaget om man tänker tävla i domartävlingen i SM. Färgvärdena är för höga, och kravet på "karamellighet" är helt opåkallat. Att ha havre och vete i sin ipa har varit en trend de senaste åren, och vill man haka på den så är det väl bara att köra på.

Jag skulle personligen välja pale ale-malt som basmalt, men jag får en känsla av att exempelvis Omnipollo m.fl. kör med pilsnermalt.

Pale ale malt, ingen karamell, engelskjäst, typ: wyeast 1318, wlp007, wyeast 1028, wyeast 1968.

Jag brukar alltid köra 2-4% havremalt när jag brygger det jag kallar IPA/APA. Är kanske en ren placebo-effekt men jag tycker att ölen passar mina smaklökar bättre med havremalten. Nu har jag inte gjort någon blindtest så därför kan det som sagt vara ren inbillning.

/lasse

Det var lite detta också jag ville komma till.
Alla gör olika. Öltyper ändras med tid. Definitionerna är ofta mer klassiskt betingade och som Ekstedt skriver viktigast om man vill tävla i en stil.

Gör det du tycker är godast. Fruktigt betyder inte att maltkaraktären skall vara låg.
Belgobarens IPA (baserar mitt utlåtande på en provning) tyckte jag var väldigt fruktig och god men hade en väldigt kraftig maltkaraktär.
En väldigt ljus välhumlad öl (om man nu vill kalla den IPA) kan både vara skarp i smaken eller mild beroende på hur man brygger, vilken humlesort man använder osv.

Igen att referera Ekstedt. Kör på det du gillar om det är du som skall dricka ölen.