I helgen brygger jag min tredje helmaltsbryggd och ska pga nyfikenhet brygga med frukt för första gången. Verkar inte helt lätt det där med tillsättning av frukt men jag ser det som ett kul experiment. Har ju två stycken ipor på jäsning sen tidigare så blir inte detta bra är det inte hela världen
Min plan ser ut som följande:
Frukten tillsätts först efter att primärjäsningen avtagit, runt 3-4 dagar tänker jag mig. Frukten i fråga är mango och jag tänkte köpa frusen mango som jag tinar och häller i en ny jäshink, tappar över ölen från primären till sekundären. Sen låter jag mangon jäsa 7 dagar för att vara på säkra sidan att den verkligen jäst ut ordentligt. Därefter in i kylen på kallkrasch 2 dygn så att mangon förhoppningsvis sjunker till botten och underlättar att humlen kommer i kontakt med ölet. Fram med jäskärlet i rumstemperatur, i med humle för torrhumling 3 dagar & därefter återigen kallkrasch 2 dygn för att få så lite problem med flasktappningen som möjligt (använder tappkran på samtliga jäskärl).
Varför gör du hak-parentes i ämnet?
(Du gör nämligen det på alla inlägg)
Det kan vara bra att göra om man tex. i ett köp/sälj forum vill visa om man är intresserad av att köpa, sälja eller byta
Tex.
[Köpes] Gryta 25 liter
[bytes] Min senaste IPA
Jag har läst att det är många som pastörisera sin frukt innan den tillsätts. Är det egentligen nödvändigt med tanke på ölets alkoholhalt som borde göra det till en "obeboerlig" miljö för mikroorganismer?
Illuminatus skrev:Nej gör inte det för guds skull, då förstörs ju min geniala plan!
Det var som det som var tanken Tycker också det är ett drygt beteende om det inte framgick...
Illuminatus skrev:Jag har läst att det är många som pastörisera sin frukt innan den tillsätts. Är det egentligen nödvändigt med tanke på ölets alkoholhalt som borde göra det till en "obeboerlig" miljö för mikroorganismer?
Nja, patogener är det väl som det pratas om då. Alltså sånt som kan göra dig sjuk. Frukt kan ju vara chockfull med vildjäst, som kanske inte gör ölen farlig att förtäras, bara inte så god, eller som man tänkt sig...
Senast redigerad av bryggapa den fredag 2016-06-10 13:55, redigerad totalt 1 gång.
Har själv kört med frusen mango flertalet gånger. Har inte pastöriserat, däremot kör jag den i matberedaren så det blir som en puré innan jag tillsätter.
Denna mangopuré har jag använt med gott resultat:http://www.bryggeributiken.se/product/mangopuré-1-kg . Fryst mango är nog bäst att värma upp och göra egen puré av.
Mitt tips är att köra frukten i primärkärlet efter ca 1 vecka, ser ingen anledning till att flytta över den till sekundär för att tillsätta frukten bara oxidationsrisk. Ölen kommer bli väldigt disig av frukten så har lite svårt att förstå kallkrascherna, använd en humlepåse eller liknande på slangens utlopp för att inte få med för mycket frukt och humle när det förs över för primning. Men du kanske har annat syfte med kallkrascher.
Waggman skrev:Denna mangopuré har jag använt med gott resultat:http://www.bryggeributiken.se/product/mangopuré-1-kg . Fryst mango är nog bäst att värma upp och göra egen puré av.
Mitt tips är att köra frukten i primärkärlet efter ca 1 vecka, ser ingen anledning till att flytta över den till sekundär för att tillsätta frukten bara oxidationsrisk. Ölen kommer bli väldigt disig av frukten så har lite svårt att förstå kallkrascherna, använd en humlepåse eller liknande på slangens utlopp för att inte få med för mycket frukt och humle när det förs över för primning. Men du kanske har annat syfte med kallkrascher.
Förlåt men kan du ta en bild på hur du använder humlepåse på detta vis? Låter väldigt smidigt! Men tillför man inte massa syre när man strilar ölet genom påsarna?
Jag har gjort lite olika, men nuförtiden så knyter jag bara fast den med själv påsen på slangen så att den hänger luftigt med mycket plats att fånga upp om det kommer ut något. Alltså inte så att påsen är spänd mot utloppet. Den hamnar fort under ytan när ölen förs över så tror inte att det tillför mycket syre. Jag begränsar också flödet genom att inte vrida på kranen på hinken för kraftigt så att ölen förs över relativt långsamt. Började med detta efter att jag blev less på att den ibland fastnade små humlebitar i flaskfyllaren om jag torrhumlat mycket (kallkraschar inte) men det har fungerat bra för både frukt och humle för mig.
Jag har använt mango 2ggr, alltid vid tappning. Fick bäst mango smak med några frusna mango bitar i varje flaska. När jag blandade mangopuré i tapphinken försvann mangosmaken redan efter 5-6 veckor. Med rabarb i sekundär har fått bra smak (saison) & bra surhet (hoppy wheat).
Jäshink 1: MDP 2016 med WLP670
Jäshink 2: Saison med rhubarb
Jäshink 3: Saison torrhumlad Celeia
Damejeanne 1: Suröl
Damejeanne 2: Blackman Brewing Flemish red
Lilla PET: Suröl
Ekfat: Saison de Torp med Belle Saison
Tycker också det är ett drygt beteende om det inte framgick...
