Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag hade tänkt försöka mig på en suris, och funderar lite på hur man ska göra med traditionella lambic-koktider utan att ånga sönder hela köket och få en mycket mindre volym än jag tänkt mig (jag kör BIAB och biltema-kastrull, så jag är begränsad av ursprungsvolym).

Melanoidmalt verkar ju enkelt och bra, men hur mycket borde jag använda?
Säg att jag utgår från en maltnota på hälften av vart pilsner och vete för att uppnå 1.050 OG, hur mycket vete borde jag byta ut mot melanoid? Enligt BeerSmith så bör jag sitta runt 5% melanoid för att få 9 EBC, som verkar vara en bra färg, men det säger ju inget om smaken egentligen.

Så länge du inte använder gammal oxiderad humle så behöver du inte bry dig om koktiden. Hur du komponerar maltgivan för att efterlikna långt kok kan väl göras på flera sätt. Münchenermalt eller Melanoidmalt kan användas som substitution. Ett annat sätt är att ta ut ett par liter och koka ner till sirap och skippa maltjustering.

Sen går det att brygga utmärk suröl utan att tillämpa eller efterlikna någon av de klassiska metoder och maltgivor vid framställning av Lambik.

Jag har själv landat på att köra 3 kg pilsnermalt, 1 kg mörk münchnermalt och 2 kg vete i mina p-lambikar: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/sear ... eudolambik

Det ger en bra färg och funkar bra. Det går säkert bra med 5 % melaniodmalt också. Eller 0 %. Det är bara att testa lite olika varianter och se vad du gillar mest. Effekten är på sin höjd subtil, förutom själva färgen då.