Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har skaffat en 50 litersgryta med en biab-påse.

Första brygget i nya grytan och andra helmalten totalt blir en engelsk ipa efter eget recept.







36 liter vatten och 5,35kg torrvaror
Lakade med 71 gradigt vatten och gick från 67 grader (en grad under målet) till 65 grader i ett 24 gradigt rum i 70 min. All malten är dubbelkrossad från MM eller av mig. Allt väl.

Pre boil og 1041 exakt som prognosen.

Koket gick bra men det drog ju in en snöstorm förra lördagen så avkokningen gick ner något och vi landade på en og efter kok på 1052 istället för 1056. Det hade gått att koka av mer men det hade varit jobbigt att återställa i bäckmörker och snöfall. Volymen efter kok var 28.6 liter. Vi tappade ur 23 liter och tillsatte 150g dextros efter tre dagar när jäsningen lungnat ner sig för att komma upp till en teoretisk fg på 1055. Vi strödde jästen direkt på vörten men nästa gång blir det aktivering med vatten för en friskare och starkare jäst.

Nu fyra dagar senare är jäsningen på avrullning och det bubblar var 20:de sekund i jäskärlet. Det doftar väldigt frisk och lite av torkad aprikos och mogen nektarin ur jäskärlet. Tror det kan bli bra det bra. Orginal receptet var lite ett hukskott och började som en bitter men mötte öltypsdefinitionerna för engelsk ipa på alla punkter förutom färgen så jag tillsatte lite patent malt för att fixa det. Min spontana känsla efter att ha kollat igenom definitioner från lite olika länder är att alla är väldigt mörka. I fortsättningen kommer jag nog göra recepten och låta dom få den färg dom får för det känns lite tramsigt att lägga till mörk specialmalt till till exempel pale ales för att få till en färg enligt någon definition.

Edit: fixade ett fg som smygit sig in innan koket.

Med fg menar du og.
Fg är när det jästklart.

Håller helt med om färgjusteringar.
Gör det endast när jag själv vill ha en specifik färg inte pga typ av öl.

Peppen108 skrev:Min spontana känsla efter att ha kollat igenom definitioner från lite olika länder är att alla är väldigt mörka. I fortsättningen kommer jag nog göra recepten och låta dom få den färg dom får för det känns lite tramsigt att lägga till mörk specialmalt till till exempel pale ales för att få till en färg enligt någon definition.

Amen!

Vilket program har du använt?
För Android?

Vad är det där med att tillsätta jästnärsalt i hinken efter tre dygns jäsning?
Det har jag inte sett tidigare.

Rotsac skrev:Vilket program har du använt?
För Android?

Vad är det där med att tillsätta jästnärsalt i hinken efter tre dygns jäsning?
Det har jag inte sett tidigare.

Beersmith 2 mobile på en samsung tab pro. Funkar toppen.

Det var inte näring jag petade i, det var fruktsocker. Jag tänkte att jag lika gärna kunde hälla i den när jästen är lite starkare. Näringen hade jag i i koket. Jag upplever att jag har stressat jästen lite i tidigare bryggningar (med lite fenoler och andra oönskade jäsrester) och försöker nu göra allt för att den ska få arbeta i lugn och ro.

Edit:☺ Såg att programmet ville ha näringen efter tre dagar. Ska kolla.

Det står att man ska ha i den innan jästen och att den är konsumerad efter tre dagar. Så lite missvisande text på översikten.

Torrhumlade med 50 gram ekg kottar i påse. Fg på 1.015 ger en abv på 5.5% innan kolsyra. Färgen är typ koppar och smaken är verkligen mitt i prick. En stöddig storebror till vår förra mo ekg smash. Planerad flasktappning på tisdag.

Temperatur vid fermentering i 90-liters baljan. Dag för dag i Celsius 18, 18, 19, 19, 20, 20, 20, 20, 22, 22. Slutgiltigt fg 1.012 vilket ger abv efter kolsyra på 6.0%. Pirmade med 115g dextros.


Fick ut 21,5 liter klar öl ur 23 liter i jäskärlet. Jästen låg helt statisk på botten. Flastappningen tog 45 minuter (ink. rövarhistorier) och 45 minuter att förbereda.

Vi körde ner 0,5 liter i sodasyphonen för ett smakprov. 100% skum från start. ☺ Intryck. Ölen känns färdig redan nu. Inga "off flavors" alls. Ingen smak av bränt socker eller brända kanter från den mörka malten. Maltsmakerna präglas av MO och toner av bröd och knäckebröd från specialmalten. En tydlig bitterhet från bittergivan och en blomsterdoftande avslutning från torrhumlingen. Jag hade en hel del tur med vädret som gjorde att kallvattnet och rumstemperaturen bidrog till att det var enkelt att hålla nere temperaturen med handpåläggning endast morgon och kväll i början.

Sammanfattningsvis är jag väldigt, väldigt nöjd. Allt har gått i lås än så länge. Till nästa gång skulle jag skaffa en större humlepåse då 50g kottar stumfyllde påsen och utbytet borde ha blivit lidande. Nästa gång kanske man ska köra en tinktur i franskpress vid flastappningen för att få med dom flyktigaste aromerna. Och sen så åter det där med färgen, det är klart att det är vackert med en djup kopparröd färg men jag tror att en ljus amber hade varit i bättre harmoni med smaken. Men som sagt det här har varit en tursam bryggning med mycket bättre resultat än vi förtjänar.

Arom: Frisk maltig arom som påminner lite om vörtkok i grunden. Ett tydligt inslag av blommiga och jordiga toner från torrhumlingen EKG'n. Malt humle balansen kanske är 60/40 vid 12grader och 80/20 vid 6grader serveringstemperatur.

Smak: Smaken är frisk och ren med lätt kolsyra. När drycken är kall så domineras ten av ljusa maltiga toner som rundas av med en balanserad beska. Alt efter som drycken värms upp så framträder mer komplexa maltsmaker med toner av vikabröd (knäcke) och mörk sirap nybryggt kaffe. Men helheten förblir ändå frisk och lätt och lurigt lättdrucken i lite förstora klunkar.

Utseende: Färgen är mellan bärnsten och koppar med dragning åt det rödare håller. Den har inte hunnit klarna helt men är ändå vacker. I svagare ljus framstår drycken som djupt kopparröd och sed uppifrån nästan som svart. Den kommer att bli ännu vakrare om en månad när den blivit helt klar men färgen behöver ljus för att träda fram.

Vad skulle kunna bli bättre: Färgen är vacker men kräver ljus för att komma fram. Man skulle kunna lätta upp färgen med 10 ebc utan att det skulle dra ner intrycker. När ölen är ca 14 grader så börjar malteftersmakerna dra år karamell och den tappar då lite sprödhet i eftersmaken. Sammantaget skulle man kunna minska dom två mörkaste malterna med 25-45% och få en ännu mer mångsidig öl.

Helhet: En frisk och balanserad kraftig öl undan några som helst defekter. Känslan efter att man har druckit en är att man sträcker sig efter nästa. Alla jag bjudit har direkt sagt det här är en riktigt bra öl och ingen har hittat något att anmärka på eller som sticker ut på ett störande sätt. En öl att vara stolt över. Komplex, lågmäld och vuxen. En riktig fullträff om jag får säga det själv.

Kul att läsa, och roligt att ditt öl blev bra!

Innan jag glömmer det så står det crystal 80l i receptet i beersmith eftersom light crystal ebc 160-180 inte fanns med som val. Det var alltså den sistnämnda som användes.

Brygg anteckningar från vår Saison - Tafelbier van de lente.

Det hela var rätt rakt på sak.







Grytan tappade temperatur lite väl fort så vi puffade upp den till 64 grader igen efter 30 min.

Justerade pH på vörten efter 50 minuter vilket kanske är lite sent. Tillsatte en msk mjölksyrs vilket tog mig direkt från pH 5.5 till pH 4.9. Dom som har provat pH-stickor sida vid sida med kalibrerade pH-mätare säger att dom mäter 0.3 pH för lågt i vört så det verkliga pH borde hamna någon stans kring 5.2 vilket känns bra. Nästa gång kör jag nog teskedar. En anmärkning är att vörten kändes syrligare än förra gången så det finns ju lite risk att det påverkar smaken på ölet men lite syrlighet från mjölsyra är ju ingen off-flavor i saison så på det hela taget har jag tur som en tokig.

Vi höjde temperaturen till 68 grader med biab-påsen i för att sänka viskositeten och höja urlakningen.

Dom 600g dextros kommet att tillsättas i jäskärlet så vårt mål för sg innan kok är 1042 och og 1051 och virtuellt og 1062

Jag har inte fattat hur man kompenserar för vätskan som sugs upp i malten vid biab så vi kör bara på som om inget har hänt och verkar spika världena rätt bra.

Vatten från start 34 liter
Innan kok 31,5 liter sg 1,043 (1,001 för högt)
Efter kok 26,65 liter 1,051 (1,001 för lågt)

Det är nog något som slaskar lite i programmet på grund av det förlorade vattnet men så länge man ligger 1,001 fel så tänker jag att det är ok.

Koket var enligt plan och det verkar som 4 liter per timme var en perfekt aproximation för avkokningen.

Kylningen skedde i en murarbalja som fått stå ute över natten gick på ca två öls tid.


Och vi fick ut 23 liter enligt prognos och pitchade jästen enligt datablad. Ett paket belle saison och det blir väll en under pitch med ca 20-30% om man kollar mrmalty och räknar med att 80% av jästen överlever aktiveringen. Jag tänkte att en lätt underpich skulle ge ölet lite extra saison-karaktär.

Jag tillsatte en 1/4 tsk jästnärning i lite kokat vatten efter jästen och har försett jäskärlet med en enkel blow of tube. Jag borrade bara ur en vanlig gummi tätning något med en träborr så att man får i en vanlig silikonslang. Blir det mycket jäsning släpper jag locket också.



90 liters murarbalja. Den vita slangen i botten ät så jag kan fylla på med kallvatten. Grönölet har en temperatur på 18,5grader och badet lika så. Tänkte bromsa det typ första 36h och sen låta den sticka och kanske låta den landa på 25C dag 4-7.

Med facit i hand så var det en närmast perfekt bryggdag.

Jäsningen startade efter fem timmar.

Temperaturen har stigit en grad och vi har 1 cm kreuzen. Lukten som kommer från jäsröret är helt gudomlig. Det luktar färskpessad mango och nytorkad aprikos. Bara ljusa sköra lukter men hög koncentration. Man behöver inte fundera, det är bara smack i ansiktet. Ölfolk säger att det som lämnar ölen via jäsröret inte återfinns i ölen, men jag delar inte den upplevelsen helt. Ska bli spännande att se hur dofterna av tropiska stenfrukter gifter sig med smakerna av ljust bröd från malten och gräs och jordkällare från humle och jästen. Det kanske blir som att äta en levian, med bri och nykokt mango/aprikoskompott på en höskulle i ett soligt valonien.

Kul och inspirerande att läsa om din bryggning. Jag gjorde en egen saison med white labs "Saison II", det blev ett av mina mest lyckade någonsin.

Peppen108 skrev:Jäsningen startade efter fem timmar.

Temperaturen har stigit en grad och vi har 1 cm kreuzen. Lukten som kommer från jäsröret är helt gudomlig. Det luktar färskpessad mango och nytorkad aprikos. Bara ljusa sköra lukter men hög koncentration. Man behöver inte fundera, det är bara smack i ansiktet. Ölfolk säger att det som lämnar ölen via jäsröret inte återfinns i ölen, men jag delar inte den upplevelsen helt. Ska bli spännande att se hur dofterna av tropiska stenfrukter gifter sig med smakerna av ljust bröd från malten och gräs och jordkällare från humle och jästen. Det kanske blir som att äta en levian, med bri och nykokt mango/aprikoskompott på en höskulle i ett soligt valonien.

Det måste vara ett välsignat öl, med en cm kreuz (kors på tyska). Om det inte var krausen du menade?
Med det sagt, en trevlig brygglogg du har. Det är kul att följa dina bryggningar.