Bryggaren - forum för öl och bryggning

Efter fyra veckor är det nu dags att flasktappa min balkongpils. Den har jäst ut fint, och utseende, doft och smak är bra men det både luktar och smakar weissbier om brygden. Har jag råkat hälla i fel jäst eller är det diacetylen? Hur som helst har jag bestämt att den får stå i rumstemp ett dygn till att börja med.

Weissbier = skumbanan och nejlika
Diacetyl = smörkola

Vad smakar den?

Det luktar weissbier som sagt. Skumbanan och nejlika.

Och smakar likaledes, fast med humle.

Vilken jäst använde du? Om det var en lagerjäst, då måste den varit stressad. Fruktestrar och framför allt kryddiga fenoler vill man inte ha i en pilsner.

Banansmak kommer med stressad jäst. En gång jäste jag en stark Pale Ale och pitchade torrjäst us-05 utan rehydrering och lite för varmt den smakade banan som blivit tillagad.

Det var SAF-lager torrjäst av andra generationen. Kommer garanterat aldrig att använda torrjäst igen i någon brygd, kan jag väl tillägga.

Varför då?
Tror snarare att det är förfarandet och inte jästen det är fel på.

Jag gillar saflager W-34/70. Att brygga lager med flytande jäst tycker jag är mycket jobbigare eftersom man måste göra så stora starters. W-34/70 smakar riktigt bra tycker jag.

Drake skrev:Varför då?
Tror snarare att det är förfarandet och inte jästen det är fel på.

Exakt, man ska nog misshandla Saflager eller vilken annan lagerjäst rejält för att få skumbanan och kryddnejlika. Samma sak med US-05.

Med den nya smakprofilen torde ölet ligga nära Patersbier eller enkel trappist i smakprofil. Bara att klassa om ölet och njuta. Dock bör det lagras ett par månader så att humlebeskan klingar av något.

Patersbier skrev:Med den nya smakprofilen torde ölet ligga nära Patersbier eller enkel trappist i smakprofil. Bara att klassa om ölet och njuta. Dock bör det lagras ett par månader så att humlebeskan klingar av något.

Eller så omfamnar man beskan och dricker ölet direkt, så som man bör göra med de flesta öl, i synnerhet de med låg eller måttlig alkoholnivå.

Beska klingar för övrigt av ganska långsamt, c:a 25 % på ett år, vilket innebär att man nog måste vänta i ett halvår innan man märker någon skillnad i beska.

Okej, ja vad tror ni att jag har lyckats med då när det gäller jästen? Nu närmast har den jäst på balkongen i mellan dn och åtta graders temperatur. Förra generationen var också på balkongen i våras under något varmare temp, men jag kan inte minnas att den smakade banan den gången.

Jag tror att du jäst den alldeles för kallt. 9-22 grader är specen för den jästen och rekommenderat område 12-15 grader. Du har ju varit nere på 1 grad.
http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... W34pdf.pdf

Eller också började du jäsningen på tok för varmt. Alternativt jäst i dålig kondition/mängd.