Vetemalt för att få mer hållbart skum i pils?

[falke]

Jag har gjort några hyffsade försök att brygga pils av tysk typ. Färg och smak är jag nöjd med och även kolsyra och skum. Det jag framför allt vill förbättra är hållbarheten på skumkronan.
Jag använder Saflager W-34/70 och Weyermann pilsnermalt och huvudsakligen Hallentauer Mittelfrüh. Vattnet är mjukt och surt..... pH-mätaren väntar på att hämtas ut på posten... ;o)

Nu läste jag någonstan att om man blandar i 5% vetemalt i pilsnermalten kan man just få denna effekt med en mer hållbar skumkrona. Är det någon som har testat detta och som kan dela med sig av sina erfarenheter?

[falke]

80 läsningar och ingen som har någon kommentar... ;o)

[Judgecc]

Ja det är klart att vete ger dig bättre skum. Personligen avskyr jag vete i mina öl.. Sen om det passar i en tysk pils eller ej får andra svara på..

[Bee]

Jag upplever att vete ger ju en syrlig ton i smakbidrag vilket kanske inte är önskvärt. Själv hade jag slängt i en näve korngryn i maltnotan istället, det ger också stabilare skum.

[niklas_n]

Carafoam kanske kan vara nått, och en proteinrast?

[Lindh]

5% carapils är kanske vad du saknar?

[falke]

Tack för svaren... Jag har just beställt lite Carapils för att testa med vilken effekt det har....
Bee, du föreslår korngryn... menar du sådan man köper i en vanlig livsmedelsaffär, eller är det någon annan variant?

[Pilsnerkokaren]

Jag har använt carapils i princip alla mina öl men inte tyckt att skummet blivit speciellt bra, inte dåligt men man har fått snabba sig om man ville smaka på skummet. Senaste bryggningen fick det därför följa med 100gr kornflingor i mäskningen för se om skummet kan bli lite mer stabilt. Hade ingen proteinrast eftersom jag bryggde med dekoktion. Får väl se hur det blir, kan återkomma om intresse finns.

Kornflingor används vanligtvis i stout för skumstabilitet men om det fungerar i lager har jag ingen aning om.
Jag har köpt mina på humle.

[falke]

Absolut finns det intresse! Jag är tacksam om du återkommer med dina erfarenheter när det är dags!

[Kenneth]

Vafalls?
Råfrukt i tysk öl?
Skandal

[Pilsnerkokaren]

Absolut finns det intresse! Jag är tacksam om du återkommer med dina erfarenheter när det är dags!

Det lär dröja ett tag eftersom jag inte ens påbörjat D-rasten ännu.

[Judgecc]

@pilsnerkokaren
Hur ser ditt jäs schema ut för alla dina lager?

[fredrik.stahl]

Blamage! Nej skämt åsido, tyskarna använder ju Spitzmalt (eng: chit malt) som är så lågt modifierat att det är nästan omältat, men ändå godkänt under Reinheitsgebot. Så omältat korn funkar bra. Ta inte för mycket bara så ölet blir disigt.

[Pilsnerkokaren]

@pilsnerkokaren
Hur ser ditt jäs schema ut för alla dina lager?

Primär 10° 5-7 dagar
Diacetyl-rast stegar 1° morgon och kväll till 16° därefter 5dagar
Lagring/kolsyrning sänker 1° morgon och kväll till 2-3° därefter 1 vecka
Trycker över till nytt fat som har 1/2tsk gelatinpulver upplöst i vatten för klarning 1 vecka.
Därefter flaskning.

Det är Brülosophys variant av 3 veckorsmetod jag använder, men med egna modifieringar och under tryck.
Jag har säkerhetsventilen i corneliuslocket öppet tills jäsningen kommit igång ordentligt, det brukar ta 1 dag. Därefter stängs ventilen och trycker stiger till ca 0,5 bar i jäskärlet. Pysventilen stängs helt när D-rasten är avklarad och då börjar jag trycksätta med CO2 för att nå 1 bar jämviktstryck. Jag trycker över till nytt fat för att spara en veckas tid och för att slippa att oroa jästkakan när jag sen flaskar.

Tror att du förstår att jag är sketanöjd

[Judgecc]

Tror att du förstår att jag är sketanöjd

Jadå, hur man nu kan vara det med en Lager? [emoji12].
Då kör vi likadant fast jag svetsar, meckar och bankar inte på allt som dig.. Jag kör plast spann jag. [emoji20].