Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Ska brygga en Munich Helles i helgen och funderar lite på lämplig vattenbehandling. Har tyvärr fullt upp och hinner ej googla runt så om någon har tips så är ni välkomna att höra av er. Det som ska i är nedan, mängder har jag inte hunnit knåpa ihop än men det kommer.

Pilsnermalt
Munich malt
Hallertau
Lagerjäst



Skickat från min iPhone med Tapatalk

Mjukt vatten är bra. Håll nere kalciumnivån och höj kloridnivån något om du vill ha ett maltigt öl eller höj sulfatnivån om ölet ska vara krispigare. Håll dock nere den totala mineralmängden. Dessutom behövs mjölksyra för att justera pH-värdet i mäsken. Om ditt kranvatten håller passande nivåer tillsätt inga salter, och mjölksyra tillsätts vid behov.
PS. Ett par procent melanoidmalt är rekommenderas.

Tack! Sitter med ett mjukt gbg vatten och har såväl mjölksyra som klorid hemma.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Melanoidmalt bidrar till att ge ölet lite mörkare färg, istället för tråkig ljus halmgul färg. Och det bidrar till fylligare maltigare smak, även lite honungskaraktär. Gillar du inte dessa egenskaper, strunta i melanoidmalten.

Bryggde en lager innan sommaren med endast pilsner/Munich I och Danisch-lagerjäst...
Körde endast 96% pilsner och 4% Munich
Jäste i 12 grader 10 dagar
16 grader 5 dagar och sedan från 16 till 2 under ca 3 veckor följt av klarning/gelatin..fick en fin färg tyckte vi och smakade bra utan vattenbehandling.

Jag kan rekommendera följande recept.
http://brulosophy.com/recipes/munich-helles/
Dock brukar jag ersätta den belgiska pilsnermalten med tysk dito.

Tanken bakom en sådan liten skvätt melanoidinmalt är nog att efterlikna effekten av dekoktionsmäskning. Jag är rätt tveksam till det behovet och skulle själv kört på enbart pilsner- och münchnermalt.

Angående vattnet så är obehandlat Göteborgsvatten ett säkert kort i sammanhanget.