5L batch och vörtkokning

[MikaelCarlsson]

Jag skall brygga för första gången. Det skall bli en pilsner. Min tanke är att brygga så lite som 5L. Dels för att det är lättare att få ihop utrustning och dels för att jag sannolikt kommer misslyckas.

Nu till min fråga. Jag har läst att man får räkna med vörtförlust på cirka 1L/15 minuter under vörtkokning. Detta stämmer bra med det test jag gjorde med vatten i en 10-litersgryta. I boken "Bryggeri boken" läser jag att man skall koka bort cirka 6-10%. Det kanske är en låg siffra men jag kommer koka bort närmare 50% om jag vill ha 5L efter vörtkokningen, och måste då starta med cirka 9L efter mäskningen. Sen blir ju densiteten konstig efter mäskningen. Den kommer ju dubbleras efter kokningen. Jag får inte detta att gå ihop. Hur gör man detta (jag vill ogärna öka storleken på batchen).

/ Mikael

[Lindh]

Koka max 60m. Se verkligen till att inte ha maxkok utan bara lite rotation i vörten, något med en sjudande. Ha på locket på 3/4-del. Kokar du bort 50% lär det bli en mörk pilsner så fösök håll dig till max 15%.
Procent i bortkok är inte en så bra siffra egentligen men kommersiella bryggerier ligger ofta runt 4% numera på energibesparingar. Jag har gått från 8l bortkok per timme till 5.3 utan någon smakskillnad (på satser runt 45-48l i jäshink). Ju bättre rull i koket desto mindre behöver koka bort.

[ecmik]

För att fylla på lite:

Tycker inte du behöver fästa dig så mycket vid såna siffror just nu, utan räkna enkelt med det bortkok du testat dig fram till i din kastrull (som du faktiskt kommer att använda till vörtkoket). Som Lindh skriver, koka inte för hårt bara, så kan du minska förlusten.

Försök laka ut en kokmängd som är = din batchstorlek + det som kokas bort + vol.minskning pga kylning (ca 4%) + ev förluster när/om du silar bort humlen.

När du lakar minskar ju densiteten i vörten ifrån mäskningen, och innan koket ska du ha en lite lägre densitet än vad du egentligen vill ha i jäshinken. Denna densitet stiger ju nämligen i takt med att vätskan kokas/koncentreras (det blir mindre vätska i förhållande till sockermängden).

Som sagt, nu första gången så tycker jag inte att du behöver oroa dig så mycket för siffror och beräkningar. Jag hade svårt att förstå skillnaden mellan lakning och mäskning första gången, men det gick bra ändå.. Öl kommer du nog fixa i slutändan oavsett!

PS. När du gör så lite så kan det va bra att tänka på att du har förluster även efter jäsningen och tappningen. Så räkna med att det försvinner ytterligare nån halvliter-liter efter du jäst och tappat upp på flaska!

Lycka till!

[Radhusgrillen]

Du kan ju späda under koket.
Jag brukar ha önskad mängd efter lakningen men kompenserar bortkoket med att hälla i nytt vatten från vattenkokaren fram till sista kvarten av koket...

Det du däremot bör tänka på är att du sannolikt vill lämna en del i grytan så det är snarare den mängden du bör ta hänsyn till. Efter kylningen kommer du ha druv och humlegegga i botten som du lämnar kvar i kastrullen när du häller över den kylda vörten i jäshinken.
Så räkna receptet på den totala mängden dy har efter kylning för att få rätt SG (önskad jäsmängd + det som är kvar i kastrullen med druv & humlerester = receptet storlek)
Vill du ha fem liter i hinken lämnar du säkert en liter i grytan vilket gör att du bör räkna receptet på ~6L.
Bortkok kan du som sagt ersätta med vatten via vattenkokare.