Bryggaren - forum för öl och bryggning

Finns det någon formel hur man räknar ut sitt utbyte? Jag har aldrig satt mig in i det så jag tänkte för skoj se hur det vart.

Tips?

Tror att Brewer's Friend har lite sånt!

http://www.brewersfriend.com/brewhouse-efficiency/

Jag brukar räkna så här: 300 Oe° per kg malt delat på mängd liter man får ut ggr vad du tror är ditt utbyte, 0,75 eller så. Tills man hitta rätt.
Gillar inte att använda program..

claeseliasson skrev:Jag brukar räkna så här: 300 Oe° per kg malt delat på mängd liter man får ut ggr vad du tror är ditt utbyte, 0,75 eller så. Tills man hitta rätt.
Gillar inte att använda program..

Va?

Du har 5 kilo malt och för enkelhetens skull säger vi att det bara är pale ale malt. Ett kilo ger ett teoretiskt bidrag på 300 Oe° (Öschle eller hur det stavas) per liter vatten. 5 kg ggr 300 blir 1500. Dela detta på dina, säg 20 liter, å få 75. Nu har du ditt teoretiskt 100 % värde. Verkligheten blir ju en annan. Typ 56 i Og om du har ett utbyte på 75%. makes sense? Hoppas jag inte svamlar.. är inte så bra på att förklara saker.. (å jag har druckit några öl)

Snabbkurs i uträkning där vi räknar med Öschle baserat på inlägget ovan!

Här har vi basformler att använda:
Extraktbehov = (volym) * (OG)
Utbyte = (extraktmängd) / (teoretisk extraktmängd)
Teoretiskt extraktbehov = (extraktbehov) / (utbyte)
Teoretiskt extraktmängd = Summa ((mängd) * (innehåll))
Förväntad extraktmängd = (teoretisk extraktmängd) * (utbyte)

I detta exempel vill vi göra 20 liter IPA i ren västkuststil med ett modest OG på 56 °Ö och 100% Pale Ale Malt. Vi förutsätter att du har bryggt den här ölen tidigare och haft i 5kg Pale Ale malt och nått dina värden som ovan.

Vi börjar med att räkna ut extraktbehovet med formeln Extraktbehov = (volym) * (OG). Vi får med våra värden 20l * 56 °Ö ett extraktbehov på 1120 °Öl. Då vi uppmätt dessa värden efter kok anser vi att extraktmängden då är 1120 °Öl.

Nästa steg är att räkna ut vår teoretiska extraktmängd, hur mycket vi har haft i egentligen. Pale Ale Malt har ett teoretiskt extraktinnehåll på 300°Öl/kg vid 100% Utbyte. Den teoretiska extraktmängden blir då 5kg * 300°Öl/kg, dvs 1500 °Öl.

Utbytet blir då således 1120/1500 = 0.74666 => 74.7%

Det lät bättre.

Jag tycker att det absolut enklaste är att ta den teoretiska maxmängden Öschlegrader man kan få ut, vilket är ca. 300 per kg basmalt. 5kg ger således 1500 öschlegrader. Sedan delar man detta på antalet liter man har, och vilket OG man har på denna volym. OG delas på det teoretiska maxinnehållet av socker och så får man fram sin effektivitet.

En ingående beskrivning av beräkningen av utbyte och med en lista på över tjugo extraktgivares extraktinnehåll fanns redan i den gamla hembryggarbibeln "Ölbryggning - en handbok för hembryggare" (1993) av Svante Ekelin (Mr Humlegården) och Håkan Lundgren (hembryggare emeritus) , de är även grundare av SHBF.

För att ytterligare exemplifiera: 5 kg pilsnermalt med ett extraktinnehåll på 300 Öl (Öchsleliter) har gett 20 liter vört och då ett teoretiskt beräknat 100% utbyte på OG 1075 (Öchsle 75). Det Öchsle-värde du verkligen fått i procent av 75 är utbytet.

d.v.s. 5 gånger 300 delat med 20 = 75

En fördel med att räkna ut beräknat OG för hand är ju att man kan välja olika "effektivitet" på olika extraktgivare. T.ex. i bryggprogram, om jag valt att programmet ska räkna med 75 % effektivitet så räknar den det på alla extraktgivare inklusive ren dextros eller strösocker. Men effektiviteten på det rena sockret borde väl i princip vara 100 %?

Här är en tabell med en massa extraktgivare. Alla märken kanske inte är relevanta idag med extraktvärdena och annat bordet vara relevant:
http://www.hbg2.se/malt.html

Jonas Johnsson skrev:En fördel med att räkna ut beräknat OG för hand är ju att man kan välja olika "effektivitet" på olika extraktgivare. T.ex. i bryggprogram, om jag valt att programmet ska räkna med 75 % effektivitet så räknar den det på alla extraktgivare inklusive ren dextros eller strösocker. Men effektiviteten på det rena sockret borde väl i princip vara 100 %?

Japp. När vi brygger så räknar vi socker som tillsätts direkt i vörten separat från malten.

Tjusig lista!

Får nog sätta mig ner och se på allt... det känns som jag går tillbaka mer och mer i min utveckling :-/ så snart är jag på ruta 1 igen. Men vadå, då kan man bara lära sig mer men jag känner inte att jag vill vara där utan jag vill gå framåt

Jonas Johnsson skrev: T.ex. i bryggprogram, om jag valt att programmet ska räkna med 75 % effektivitet så räknar den det på alla extraktgivare inklusive ren dextros eller strösocker.

Gör dom det? Låter som en defekt i programmet helt klart. Beersmith som är så avancerat kan alltså bara använda ett värde på effektivitet och applicerar det på allt?

Det låter för konstigt. Även för maltextrakt måste ju extraktbidraget räknas med 100% av vad nu programmet har för lagrad information om att det tillför?

Inlägget som citerades innan, tror inte det stämmer heller.. Låter jätte konstigt.. Aldrig sett strösocker få under 100% (110%)
Stämmer inte med socker i vilket fall. Testade precis i BS2mobile
Vilket borde betyda att allt ändras efter sitt inmatade värde av utvinning tycker jag. Tror som sagt detta är fel, åtminstone för beersmith. Stämmer för bra för att skalas så.
Samma med extrakt. Allt samma, 10 eller 90% effektivitet