Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag ska göra veteöl. Men för att "hotta" till den tänkte jag tillsätta mango i slutet av jäsningen. (Jag såg någonstans att det fanns en veteöl med smak av mango)
I en bok jag har hemma stod det att man generellt borde ha 100g frukt till varje liter vört. Hur ser ni på saken?
Tanken är att jag ska få ut ca 18l öl.

Detta kommer bli sista gången att delmäska, jag kommer gå över till att göra biab metoden och snart kommer jag att bombardera er med frågor!

Jag använde nyligen mango i en DIPA, jag tog lite mer, ca 150 g / l. I efterhand hade jag nog kunnat nöja mig med 100 g. Så kör på

Ska du däremot använda tex hallon så kan 30g/l räcka gott och väl. Jag tillsatte 28g/l puréade och frysta hallon till en imperial porter och där känner man hallonen tydligt. Kanske eventuellt för tydligt.

Jacon, Du kokade och sen gjorde puré av hallonen som du sen tillsatte?

Det blir nog 100g/l Jonas. Men det kanske är för mycket för en veteöl?

Nä, jag kokade inte hallonen. Tinade dem bara och puréade dem. In i frysen igen ett par dagar och sen ner i ölet.
Jag kan ha fått detta om bakfoten men jag vill minnas att jag läst att om man puréar frukt och sen fryser det så frigörs sockret i frukten och ger mer smak. Typ. Och fördelen med att göra puré är att ölet kommer i kontakt med varje mm av frukten, till skillnad mot att använda tärnade bitar.

Jacon skrev:Nä, jag kokade inte hallonen. Tinade dem bara och puréade dem. In i frysen igen ett par dagar och sen ner i ölet.
Jag kan ha fått detta om bakfoten men jag vill minnas att jag läst att om man puréar frukt och sen fryser det så frigörs sockret i frukten och ger mer smak. Typ. Och fördelen med att göra puré är att ölet kommer i kontakt med varje mm av frukten, till skillnad mot att använda tärnade bitar.

Hur blir det med risk för infektion? Läst någonstans att det är viktigt att koka annars kan det bli dålig öl. Men det kanske bara stämmer överens om det är färsk frukt/bär?

Vet inte. Det är säkert värre med färsk frukt, men å andra sidan så borde ju eventuella bakterier dö även vid djupfrysning.
Ölet som jag hällde bären i var dessutom över 11% så det borde vara lugnt. Sen blir ju smaken förändrad när man kokar frukt också.

Frysning är ingen bra metod, många bakterier överlever, bättre att pastörisera, dvs hetta upp till minst 70 grader.

Ok, tack alla för hjälpen, blir nog att koka lite mango!

JonesJoneson skrev:Ok, tack alla för hjälpen, blir nog att koka lite mango!

Koka känner jag mig lite tveksam inför. Dels kan det förändra smaken, dels kan man fälla ut pektiner. Bättre att pastörisera.

JonesJoneson skrev:Ok, tack alla för hjälpen, blir nog att koka lite mango!

Jag körde upp mangon till strax under 80°C, sen vattenbad för att kyla ner det innan jag drog i det.

Är det någon som provat att extrahera frukt och bär juice med saftmaja? http://sv.m.wikipedia.org/wiki/Saftmaja

Jag har inte provat att koncentrera frukt saft med en saftmaja men det bör fungera utmärkt. Provade att tillsätta 3cl äppeljuice/flaska på några flaskor när jag buteljerade igår. Smaken blev ett öl med äppelinslag, konstigt vore annars Fyllningen fungerade bra och det skummade inte mer än normalt, vilket jag var rädd för. Kanske i sötaste laget, men om saften inte är sötade mer än av frukten själv bör det gå utmärkt att smaksätta med vilken frukt som helst.
Kan vara ett sätt att prima för kolsyrejäsning och smaksätta samtidigt. Det är nog lite svårberäknat bara.

Jag har använt saftmaja till vinbär, funkar prima.