Rågmalt - hur stor andel?

[Jonas Johnsson]

God kväll.
Jag tänkte testa att brygga med rågmalt för första gången, men lyckas inte hitta någonstans hur stor andel råg som är brukligt i ett recept? Är det som annan specialmalt att den har lägre enzymaktivtet och därför ska ha ganska begränsad andel eller kan man brygga med enbart rågmalt? De recept jag hittat varierar rågandelen mot uppåt 20 %, inte mer. Är detta en bra gräns att dra?

[Mart]

Vad hade du tänkt brygga för stil?

Jag har använt ~20% rågmalt till saison med gott resultat.

[Jacon]

Jag har bryggt en folköl med 30% råg och enorma mängder Svalöv Mauritz. Det smakade förjävligt. Mäskade iofs väldigt högt så den jäste bara ner till ca 1,019, vilket var tanken, men rågen gör att det blir en lite tvålig känsla som i detta fall var rent oangenämt. Tillsammans med Svalöv Mauritz som, nu så här i efterhand, inte är den roligaste humlen man kan använda så smakade det som tvåligt te.
Men jag drack nyligen en rågsaison med 25% råg i och den var god. Kändes dock ganska tjock i munnen efter ett tag.

Om du vill ha en touch av råg så skulle jag hålla tillbaka lite. Å andra sidan så gör ju Denny Conn en omtalad råg-ipa med 20% råg i. Den har jag dock inte smakat.

[Jonas Johnsson]

Så i en råg-IPA är det kanske lagom med 10 % ?

I bryggarwikin anges bara att om man ska använda över 15% så bör man tillsätta risskal el dylikt

[Okire]

Jag har bryggt mycket med råg, upp till 50% av malten utan problem. Vid stora mängder kan vörten bli tjock, undviks med ett rast på ~43 grader enligt min erfarenhet.
Jag gillar rågsmaken skarpt, kryddigt, pepprigt.
Jag skulle satsa på 20% så att rågen kommer fram, du ska inte behöva några risskal.

[Jonas Johnsson]

OK jag ska testa. Jag behöver inte risskal i vilket fall, jag kör BIAB

[Jonas Johnsson]

Läste nu att Smuttynose har 30 % råg i sin Rhye IPA så det verkar bara vara at köra på!

[aenima]

Har bryggt med stora mängder rågmalt vid två tillfällen. En med ca 30% och en med ca 40%. Använda havre skal andra gången. Ingen rolig lakning någon av gångerna. Andra gången gjorde vi även en betaglukanrast.

Första gången:
http://fearwolf.blogspot.se/2013/05/sam ... g-och.html

Andra gången:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/10/sam ... r-och.html

Ett tips är att köra BIAB på bara rågen vid sidan av.

Skulle rekommendera dig att köra 20% och använda havreskal. Gillar du resultatet så kan du öka mängden råg och därmed krånglet. Råg innehåller mycket betaglukaner och det gör vörten trögflytande, tänk dig motorolja så får du en uppfattning.

/Peter

[Jonas Johnsson]

Tack för tipsen! Jag kör BIAB så lakningen är inga problem. Är betaglukanrasten till för att vätskan inte ska bli så tjock?

[Jonas Johnsson]

@aenima Var vätskan tunnare efter jäsning förresten?

[ErikT]

Hej.
Jag har bryggt en Roggenbier med 50% rågmalt, och jag använde risskal, en hel del, mycket väl blandat.
Det behövdes, det blev på vissa ställen i maltbädden som en gröt.
En Roggenbier ska innehålla 50-60% rågmalt, så beroende på vad du har tänkt som slutprodukt, är det som avgör hur mycket du ska ha i av rågmalten.
ErikT

[Jonas Johnsson]

Ska testa nu med 30 % rågmalt och 70 % Red X

[aenima]

Betaglukanrast är för att göra vätskan mindre trögflytande. Jag upplevde vätskan var mindre trögflytande efter jäsning.

/Peter

[Jonas Johnsson]

Jag körde mäskning vid 66 °C utan betaglukanrast och det gick bra Tack för hjälpen.

[Glugg]

Kom tillbaka och berätta hur den smakade sen. Jag kommer läsa igenom den här tråden när jag vill test råg framöver.