Primärjäsning tar lång tid

[morgankall]

Jag bryggde en pilsner 26 april enligt receptet nedan och 65-66°C mäskning i 90 minuter (19 liter OG1050 -->17 liter till jäskärlet )
som började att jäsa dagen efter.
Jäsningstemp 15-17 grader under den mest aktiva fasen, dvs. de första fyra dagarna (en bubbla var 5-10 sek).
Sedan släppte jag upp temperaturen till rumstemp för att den skulle jäsa ut ordentligt.
De efterföljande tre, fyra dagarna begränsade sig jäsningen till max någon bubbla i minuten i jäskärlet (dock övertyck hela tiden)
och jag trodde att jäsningen avslutats men eftersom ölen inte klarnade som den brukar så lät jag den stå (OG1016).
Efter ytterligare några dagar, totalt ca. två veckor sedan pitchning så ökar aktiviteten och nu ungefär tre
veckor efter pitchning så får jag två bubblor i minuten och ökad aktivitet på vörtens yta och
ännu ingen klarning. Jästen jag använder är Workhorse: http://shop.humle.se/jast/alejast/torr/ ... s-m10-10-g
Under hela processen har jag varit noga med rengöring av starsan och inte syresatt vörten efter pitchningen.
Någon som har någon teori varför jäsningen fortfarande är så aktiv, eftersom OG var 1016 redan för två veckor sedan, det borde inte vara mycket kvar för jästen att mumsa på?
3900 gram pilsnermalt
250 gram carapilsmalt
45 gram Crystal 300 malt
60 minuter 5 gram Magnum + 70 gram Saaz
30 minuter 20 gram Saaz
10 minuter 10 gram Saaz + Klar 4 gram
Workhorse: http://shop.humle.se/jast/alejast/torr/ ... s-m10-10-g

[Patersbier]

Smakar den som en lager?
Som svar på din fråga har jag läst på amerikanska sidor att workhorse-jästen har svårt att jäsa ut ölet ordentligt. Fg 1016 är rätt ok för en tjeckisk men inte för en tysk pilsner. Ta ett sg i dag och ett i övermorgon. Om det är samma kallkrascha ölet och flasktappa sen.

[ecmik]

Ta ett sg i dag och ett i övermorgon. Om det är samma kallkrascha ölet och flasktappa sen.

Håller med. Bubblet i jäsröret är ett ganska otydligt sätt att se om ölen är utjäst. Det kan ju bubbla mer t.ex när temperaturen stiger lite och ölen då släpper ifrån sig mer koldioxid (som innan man ska tappa och man ställer ölen i sitt varma kök kan det komma igång och bubbla lite mer). Kanske också är volymförändringar (ökat tryck) pga tempökning, vad vet jag? Men det behöver alltså inte va jäsprocessen som är igång bara för att det bubblar. Kolla SG då och då!

[morgankall]

Får kolla SG igen. Dock konstigt att det kontinuerligt synligt frigörs koldioxid i vörten som långsamt stigande kolsyrebubblor i ytan som inte avtar i intensitet.
Det kommer kontinuerligt 2 bubblor i minuten ur jäsröret vid konstant temperatur 23°C.
Kanske ska tillägga att det fanns lite jästsmak kvar vid första SG testet vid 1016.
Är det inte risk för flasksprängning om jag primar (tänkte ta 7gram/l)?

[ecmik]

Är det inte risk för flasksprängning om jag primar (tänkte ta 7gram/l)?

Inte om det är utjäst och klart enligt SG-mätningarna. Då är allt socker i vörten uppätet av jästen och bara sockret du själv tillsätter kommer att konsumeras.

[morgankall]

Inte om det är utjäst och klart enligt SG-mätningarna. Då är allt socker i vörten uppätet av jästen och bara sockret du själv tillsätter kommer att konsumeras.[/quote]

Hör och häpna! SG blev 1008 med en torr och distinkt lagersmak trots mäskning vid 65-66°C
som borde givit högre SG.

[Patersbier]

Kan du rekommendera jästen eller den är för slö?

[morgankall]

Kan du rekommendera jästen eller den är för slö?

Jag fick ju bra utjäsning (1008) men låg flockullation (något dimmig) efter tre veckors primärjäsning.
Smaken är det dock inget fel på, smakar som lager om man håller 15-16°C under första veckans jäsning
som jag gjort och sedan ökar till rumstemp (över 20°C).

[bohumle]

Hej

Fick du en "ren" smak på din pilsner? såg att du hade primjäsningen på 15-17 c, det tycker jag är lite för högt för en pilsner, men tycker du om ölet så är det det som räknas

Bo

[morgankall]

Hej

Fick du en "ren" smak på din pilsner? såg att du hade primjäsningen på 15-17 c, det tycker jag är lite för högt för en pilsner, men tycker du om ölet så är det det som räknas

Bo

Jag fick en "ren" smak på min pilsner helt utan den för ale så vanliga fruktighet.
Jästen jag använde jäser ända ner till 15°C och imiterar lagerjäst vid dessa lägre temperaturer.
Bra för oss som inte har ett extra kylskåp att jäsa i.
Jag har en gigantisk mjuk kylväska från Coopers som man lägger vattenfyllda
nedfrysta PET-flaskor i botten som gör att man kan komma ner 8-10 grader under rumstemp
med 3-4 stycken 1,5 litersflaskor som man byter ut 2 gånger per dygn under den mest aktiva jäsfasen.

[Patersbier]

Blev det en bra pilsner?