Bryggaren - forum för öl och bryggning

Det började bra. Tre veckor efter flaskning var smaken frisk och humlig. Jag hade träffat rätt! Kanske lite mera kolsyra…
Efter fyra veckor var ölet mer eller mindre odrickbart. Alldeles för beskt och av den friska humligheten fanns ingenting kvar. Jag har bryggt efter detta recept tidigare med gott resultat men denna gång: total fail.

Det var helt enkelt inte gott.

Jag vet att man kan få otrevligt beska toner av för varm mäsk men mäskningen gick bra även om effektiviteten inte var den bästa. I varje fall var den inte för varm.

En sak skiljer från tidigare omgångar: efter flaskning ställde jag inte in flaskorna i det mörka förrådet utan flaskorna stod 4 veckor i köket. Fullt utsatta för dagsljus. Å andra sidan är flaskorna av den bruna sorten och vi befinner oss fortfarande i den mörka årstiden.

Några idéer? Varför fail?

3000g Maris Otter
200g havreflingor
200g brown sugar
10g Chinook 60 min
17g Athanum 15 min
10g Nelson Sauvin 15 min
10g Simcoe 10 min
10g Chinook dry
10g Nelson Sauvin dry
10g Simcoe dry
1 pkt Nottingham Ale Yeast
Mäskat 66 grader 60 min
OG 61
FG 20
21 grader vid jäsning.

Såhär blir det ofta när jag brygger ipa. I två veckor är jag nöjd, sen blir den sträv och får en extremt otrevlig beska.
Mina blir också mörkare av någon väldigt märklig anledning.

En av mina teorier är tanniner, men missfärgningen borde ju vara oxidations-relaterat.

Planerar få en flaska utvärderad av shbf-öldommare för att komma till roten med vad det beror på.

Får de onormalt hög kolsyra också?

Nej jag upplever kolsyran normal. Var helt säker att jag fått infektion första gångerna, men det går som en röd tråd igenom alla mina india pale ales. De smakar gott i några veckor sedan smakar det sandpapper.

Efter SM ska jag prova brygga en där jag vet att pH ligger ok, för att se om det är tanninerna som gör det.
Märkligast är ändå att ölen blir mörkare. Jag har tyvärr inget bildbevis ännu. Får mig att tänka på tråden där några hade ett fat som blivit jättemörkt med lagring. Känns aldrig som det blev någon klarhet i varför.

Grindcrusher skrev: Nej jag upplever kolsyran normal. Var helt säker att jag fått infektion första gångerna, men det går som en röd tråd igenom alla mina india pale ales. De smakar gott i några veckor sedan smakar det sandpapper.

Efter SM ska jag prova brygga en där jag vet att pH ligger ok, för att se om det är tanninerna som gör det.
Märkligast är ändå att ölen blir mörkare. Jag har tyvärr inget bildbevis ännu. Får mig att tänka på tråden där några hade ett fat som blivit jättemörkt med lagring. Känns aldrig som det blev någon klarhet i varför.

Mina ipor brukar också mörkna efter några veckor, samt tappa den där första fräschören. Är garanterat oxidering i kombination med mycket (torr)humle. När humlearomen delvis försvinner kan andra skavanker förstås bli tydligare. För egen del har jag bara problemet att humlefräschören försvinner, och ölet går från jättegod till bara god.

Weinkeller skrev:Får de onormalt hög kolsyra också?

Det har hänt med vissa flaskor för mig. Är det infektion isf?

Jonas Johnsson skrev:

Weinkeller skrev:Får de onormalt hög kolsyra också?

Det har hänt med vissa flaskor för mig. Är det infektion isf?

Det kan vara tecken på infektion. Det behöver inte vara det men tillsammans med smakförändringar är det troligt.