Gammal malt?

[chihiro]

Jag har drygt 10 kg pilsnermalt samt 5 kg pale ale malt stående mitt bryggskåp, båda är krossad i maj 2014. Dessa har förvarats relativt torrt samt mörkt.

De rekommendationer jag sett säger samtliga att malt skall vara färsk-krossad, helst typ samma dag som den skall användas.


Men vad är det som blir dåligt med "gammal" krossad malt, vilka effekter skulle det ha på ett öl om denna malt användes?
Har också för mig att jag någonstans läst att det är sockeromvandlingen som går åt skogen på grund av lägre enzym aktivitet. Men skulle inte detta kunna motverkas genom att ha 50/50 gammal och ny malt?

Tack för input! =)

[Jacon]

Vad jag hört så är det ok att använda upp till ett år gammal malt. Det är iaf det jag kör på. Har ingen kross så jag köper bara försigkrossat. T.o.m 25 kg-säckar. Möjligen att utbytet blir sämre ju längre tiden går men mer än så tror jag inte det är. Kör på och testa vetja.
OBS! Jag kan inte svära på att det jag skriver är 100% sant, utan det är endast vad jag häftig utgår ifrån.

[Robbix]

4månader hörde jag i en podcast senast igår därefter börjar effektiviteten sjunka men tror nog du kan brygga dig en god öl ändå. Smaka på grejorna, smakar det inte unket å grävling hade jag lätt försök göra något drickbart av det.

[MikaelMattsson]

Maltig karaktär kan försvinna. Melanoider försvinner också (det som gör nybakat bröd så gott). Sockret försvinner inte. Ensymer vet jag inte men om de försvinner så är det nog inget en längre mäsktid inte kan göra något åt. 50/50 gammal och ny malt är kanske ingen dum idé. Jag skulle nog i alla fall inte köra med 100% gammal basmalt och ingen specialmalt.

Kanske en DIPA som du annars skulle använt lite socker till. Alltså, använd mer malt och inget socker. Tillsammans med färsk specialmalt.

[Jacon]

4månader hörde jag i en podcast senast igår därefter börjar effektiviteten sjunka men tror nog du kan brygga dig en god öl ändå. Smaka på grejorna, smakar det inte unket å grävling hade jag lätt försök göra något drickbart av det.

Där ser man. vilken pod var det?

[Robbix]

Basic brewing ett gamalt avsnitt i arkivet.

[chihiro]

Tack för alla svar! Känns som jag har lite mer koll på läget.

Kommer nog göra försök både med och utan tillskott av ny malt, bara för att undersöka ytterligare. Men känns som de flesta tycker att det bör fungera hyffsat iallafall!
Även om samtliga varit av åsikten att det är helt värdelöst med såpass gammal malt skulle jag nog bryggt något på det av ren djävulskap ändå, bara för att.... =)

[Morgan]

jag tror det blir gott, du kommer nog inte ens att märka skillnad. det här med gammal malt tror jag är överdrivet, malt är ju en torrvara.

[Patrik-b]

Skillnaden är krossad eller hel. Hel håller betydligt längre.

[Morgan]

ja men har du testat o jämfört själv?

[Weinkeller]

Klart det bästa är färska råvaror. Men det går bra att brygga på gammal hel malt också. Krossad har hållt sig hyfsat bra ca ett år hos mig. Enklast är att smaka av malten och kassera den ifall den smakar lite unket eller tagit smak från något annat. Jag har inte gjort ett test sida vid sida med gammal och ny malt men jag har använt en del gammal malt i öl som blivit mycket bra. Men kan du så använd dig av så färsk malt, humle och jäst som möjligt för att få en så bra öl det bara går.

[Brewsnail]

Det som hänt mig när malt gett sämre effektivitet är att den haft högre fukthalt, så jag har alltså haft i mindre malt än jag trott.

[chihiro]

Gjorde en liten förkultur på ca. 0.6kg av den gamla pilsnermalten igår. Gick bra, helt ok utbyte, luktade och smakade bra!
Så hoppas att det inte är några dolda fel i det hela och Scottish Ale jästen kan käka sig stor. =)