Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag håller just nu på med min fjärde satsbryggning, ser mig själv väldigt mycket som nybörjare. Tidigare har jag använt bryggsatser från Cooper's men efter att jag haft lite problem med dem så provar jag nu Munton's IPA Bitter. Till det har jag tillsatt två paket (à 500g) Munton's light hopped spraymalt och ett paket SafAle US-05 jäst (utan förkultur). Nu har spektaklet stått på jäsning i snart två veckor (omgivningstemperatur mellan 19 och drygt 20 grader) och jag har lite undringar:

- Det största problemet jag haft med Cooper's satser är att de har blivit väldigt cideraktiga i smaken (acetaldehyd gissar jag?). Nu efter att ha läst på lite har jag fått idén att det kan ha berott på att jag inte låtit dem jäsa ut ordentligt i jäskärlet innan tappning, kan det stämma eller är det andra felsmaker som uppstår då?

- Nu efter snart två veckor ligger fortfarande ett tjockt lager jästskum kvar på ytan. Det har helt klart sjunkit ihop och blivit mer kompakt, men visar inga tecken på att vilja sjunka till botten. Läste någonstans att just US-05 har en tendens att ligga länge på ytan, men hur länge ska man vänta? När blir det risk för autolys? Hur gör man om man ska tappa innan jästen sjunkit, eller ska man undvika det? Antar att det inte är någon bra idé att sleva bort täcket för att inte störa koldioxidmattan?

- Jag och mina bekanta har konsekvent haft problem att få ner FG till de värden man ser i instruktioner och diverse forumtrådar. Denna sats började på 1040 och ska som jag fattat det ner till runt 1008. Just nu ligger den på 1021 (har bara mätt en gång). Hur ska man bära sig åt för att vara säker på att utjäsningen fungerar som den ska? Eller ska man bara vänta ännu längre?

Tacksam för svar
Thomas

Finns det socker i satsen så kan det ge ciderkaraktär, är det så är det bara att ersätta sockret med DME.

En annan orsak kan vara jästemperaturen, även om omgivningstemperaturen är där jästemperaturen ska vara så kommer temperaturen i jäskärlet vara flera grader högre. Sluta sedan jäsningen med ett par dagar på 21°C.

Testa att rucka på jäskärlet så kommer antagligen mycket av jästen att sjunka, det finns antagligen mycket koldioxid som håller jästen flytande.

Brewsnail skrev: En annan orsak kan vara jästemperaturen, även om omgivningstemperaturen är där jästemperaturen ska vara så kommer temperaturen i jäskärlet vara flera grader högre.

Ursäkta om jag kapar denna tråd men jag undrar vad man ska gå på om man har ett jäskärl i en kyl och en temperatursensor tejpad mot jäshinken med isolering utanpå. Det som den visar borde väl vara jästemperaturen inne i kärlet eller? Läste någonstans att temperaturen inne i kärlet kan vara ett par grader högre än på ytan.

Temperaturen inne i kärlet är garanterat högre än på ytan så länge som jäsningen är aktiv och det är under jästemperaturen i kylen.
Skillnaden är nog inte så himla stor, nån grad eller så, speciellt när jäsningen är som mest aktiv, eftersom temperaturskillnader kommer orsaka omblandning.

Det funkar bra att kontrollera temperaturen på ytan.

Ok, anledningen att jag undrar är för att jag fick detta svar i en annan tråd.
Om givaren är orsentligt isolerad ska den hålla samma temperatur som fatet, dvs en jättestor termisk massa. Att det är plåt spelar ingen roll plåten kommer hålla in stort sett exakt samma temperatur som innehållet.
Iofs så handlar det inte om öl i jäsning eller plåtkärl men nog borde väl temperaturen vara något sånär jämn med tanke på hur det virvlar om därinne?

Vätskan rör sig för att det inte är samma temperatur i hela kärlet, eftersom skillnad i temp ger skillnad i densitet.

Hmm, det låter ju logiskt. Men vad ska man gå på då när man vill ha en exakt jästemperatur? Säg att jag vill jäsa i exakt 18 grader, ska jag då gå efter sensorn på utsidan av kärlet? Om det nu är ett par grader varmare inuti jäshinken, ska man inte räkna med det?

Jag brukar köra kylen 0,5-1C lägre än min måltemperatur.

Ska du mäta den riktiga temperaturen måste du ha en sensor som sitter i jäskärlet, det finns korkar med slutna rör som sticker ner i vätskan där man kan ha sin sensor.