Blanda Jästsorter.

[Judgecc]

Tjena.

Vad tror vi om att odla upp lite chimay o duvel jäst från flaskor i en e-kolv. Tänker Belgien Blend aktig jäst. Är det en dum ide?
Typ Wlp575..

[Judgecc]

Ill give it a try.. Kan bli intressant. Verkar vara ett vanligt förfarande.. Viktigaste är att stammarna gillar samma ferm temp..

[Brewbro]

Som jag har förstått det så kommer den ena bli dominant. Iaf smakmässigt. Står iaf nåt sånt i yeast boken. Typ.

[Judgecc]

Det är min uppfattning med. Men jag kör 3flaskor chimay bleu å 2 duvel så får vi se.. Testa den med en mindre batch bara.. Har yeast men har även liten så inte många sidor lästa..

[Judgecc]

Som jag har förstått det så kommer den ena bli dominant. Iaf smakmässigt. Står iaf nåt sånt i yeast boken. Typ.

Fast nu när jag tänker efter.. Varför skulle då whitelabs köra blends på belgisk , amerikansk osv om 1 av i deras fall 3sorter skulle ta över. Låter inte helt rätt. Men om det är smakmässigt som en tar över känns det meningslöst att blanda då dom beter sig någorlunda lika under jäsning. Förutsatt att temperaturen börjar lågt och höjs 0,5c om dagen eller liknande..

[ekstedt]

Jästblandningar kan vara intressant om de ingående jästsorterna på något sätt kan komplettera varandra. Ett bra exempel är WLP568 där ena komponenten är Dupont-stammen som ger en fantastisk arom men som också är besvärlig att jobba med och få full utjäsning av. Därför har man blandat den med en annan väl utjäsande stam, och jag tycker blandningen fungerar utmärkt. Däremot är jag mer tveksam till att blanda Duvel- och Chimay-stammarna. Den sistnämnda har betydligt mer karaktär och det är tveksamt om Duvel-stammen kommer ha någon påverkan alls.

[Judgecc]

Jästblandningar kan vara intressant om de ingående jästsorterna på något sätt kan komplettera varandra.

Tack för input..
Nej det ända vore om blandningen kunde få lite bättre jäst fällnings egenskap tack vare Duvelen.. Men det viktiga är ändå att Chimay jästen får spela första fiol.. Jag kanske ska köra på enbart Chimay jästen.
Fast samtidigt så är det mer ett experiment än något att pitcha så jag ger det ett försök och ser..

[ekstedt]

Sedan, jästodling från flaska kan visserligen vara kul, men du vet om att såväl Duvel- som Chimay-stammen finns uppodlad och till försäljning av White Labs & Wyeast?

[Judgecc]

Ja jag vet att wlp570 och wlp500 är rätt jäster för ändamålet.. Använt 570 till en Goldenstrong innan..
Mer att jag hade lite belgiska hemma idag å omröraren, dme o ekolven på rätt våningsplan..
Kanske skulle köra chimay jästen och sedan blanda den med 3711 french saison när den jäst klart ute i förrådet.. Vore kanske nåt det.
Edit: tanke om blandning..

[Judgecc]

Jahopp.. Då var bäde Duvel och Chimay jästen uppodlad i 2st steg.. Slutmängd på vört + jäst 2,5liter..
Nu till frågan, kan jag räkna med mrmaltys 2,4 B/ML i denna slurryn? Alltså när den är avhälld och det "enbart" är jäst kvar.
Jag vet ju inte riktigt hur många jästceller jag började med. Inte lätt att veta hur fräscha cellerna i bottenslasket är..
Pitchade 3bottensatser av chimay o duvel i 300ml vört vardera .. Sen stegade upp dom till 2,5liter.. Står på kallkrasch för att dekantera av fulölet, sen ska det tvättas en gång för att få bort döda celler sen förvaring i kyl..

[Weinkeller]

Du kan nog höfta på standardvärden på din slurry. Belgisk jäst brukar det vara fart på även om man har lite för litet. Huvudsaken är att du pitchar strax under 20 och sedan låter jästen stiga fritt i normal rumstemperatur. Skulle den bli trött kan du alltid hjälpa den på traven med högre temp på slutet.

[ekstedt]

Jahopp.. Då var bäde Duvel och Chimay jästen uppodlad i 2st steg.. Slutmängd på vört + jäst 2,5liter..
Nu till frågan, kan jag räkna med mrmaltys 2,4 B/ML i denna slurryn?
Jag vet ju inte riktigt hur många jästceller jag började med. Pitchades 3bottensatser av chimay o duvel i 300ml vört.. Sen stegade upp till 2,5liter..

Det vanliga brukar vara att odla upp i tre steg för att brygga 20 liter, så du har kanske lite för lite jäst egentligen. Samtidigt hade du ju tre flaskor och många belgiska bryggerier använder betydligt mindre jäst än MrMaltys och andras rekommendationer. Det viktigaste är att jästen verkade pigg och kom igång hyfsat fort under andra steget.

[Judgecc]

Jag har tänkt att spara jästen ett tag. Sen köra ett steg till innan bryggning när det är dags. Kommer då köra 2,5-3liter förkultur per jäst..
Gjorde en liten edit i mitt inlägg med lite mer info. Bägge jästerna var pigga o rymde ur ekolven 3liters.. Kom igång väldigt fort. Körde dom 36h.
Tack weinkeller o ekstedt för input.

[Judgecc]

Du kan nog höfta på standardvärden på din slurry. Belgisk jäst brukar det vara fart på även om man har lite för litet. Huvudsaken är att du pitchar strax under 20 och sedan låter jästen stiga fritt i normal rumstemperatur. Skulle den bli trött kan du alltid hjälpa den på traven med högre temp på slutet.

Tänkte lite under jobbet idag. Mrmalty, alltså JZ gör alltid så här på sin jästkaka. 1/3 jäst 2/3 vatten när han kör "tvätt", sköljning.. Då är frågab om hans räknesätt är med sköljd jäst. Jag tror ändå det.. Så om man istället för att skölja en förkultur bara dekanterar av nästan all öl och sedan fyller på med vatten, max 2/3 av burken.. Borde man då räkna med hans standard siffror för all vätska så.. Kanske enklare att ställa in reglaget för mer koncentrerad jäst ifs..
Har tänkt att spara en hel del saison jäst från en 18liter batch 3dje pitch på den just nu. Så skölja och dekantera bort druv o döda celler samt vätska är tanken där.. Lite fundersam på förkulturen därimot.

[Weinkeller]

Jag höftar på slurryn dvs själva jästsedimentet. Tvättar sällan numera och återanvänder max 2 ggr istället. 1/4 jästkaka brukar jag använda till normal öl och 1/2 för lager eller extra stark öl. Pitchar inom en vecka från skörd. Ger bra resultat enligt mig.