Skummet dör fort!

[jool]

Hej hej!
Jag har nu bryggt flertalet batcher med öl, porter, IPA, Kloster och Weissebier. Med undantag för någon enstaka öl så är jag nöjd med smakbilden på mina öl men.... Skummet dör fruktansvärt fort, gäller för samtliga ölsorter. Är det någon därute som har haft samma problem, och hur löste ni det?

Jag satslakar i en kylbag, kokar i en bielmeiergryta och brygger 22l-satser

Tilläggas bör att jag kolsyrehalten i övrigt är jag nöjd med, skummet bildas också bra när jag häller upp flaskan men "försvinner" som sagt fort.

Tack på förhand
Joel

[Ölofsson Brewing]

Testa att ha lite vete i mäsken brukar hjälpa med head retention

här är även lite tips:
http://brewwiki.com/index.php/Head_Retention

[rosen1991]

1+ Ölofssons.
Lyssna gärna på ( http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew ... -Retention )
där har du det mesta som är värt att veta om ölskum.

[jool]

Tack för tipset med Podcasten! Känns dock som att weissebieren borde ha tillräckligt vete? 50/50 på korn och vete

[rosen1991]

Hur lagrar du ölet efter det är klart?
Skummet brukar ligga kvar betydligt längre efter man lagrat ölen kallt i några veckor, så små partiklar hinner sedimentera ur som annars fungerar som nukleons ställen för kolsyran som där av försvinner snabbare (rätta mig om jag har fel, men det är så jag kommer ihåg det ).

[eric]

Låt inte ölet sitt för länge på jästkakan i jäskärlet. Det kan försämra skumstabiliteten har jag lärt mig.

[aenima]

Vi hade problem med skumbildning när vi bryggde lite mindre satser, ungefär 20 liter.

När vi uppgraderade till större volym försvann problemet.

Vår slutsats är att vi hade ett för stort procentuellt bortkok. Innan uppgraderingen låg vi på ca 22% bortkok, numera ligger vi på ca 15%.

Du skriver 22 liters satser, är det 22 liter ner i jäshinken? Hur många liter före kok och efter kok? Koktid?

/Peter

[Grindcrusher]

Vi hade problem med skumbildning när vi bryggde lite mindre satser, ungefär 20 liter.

När vi uppgraderade till större volym försvann problemet.

Vår slutsats är att vi hade ett för stort procentuellt bortkok. Innan uppgraderingen låg vi på ca 22% bortkok, numera ligger vi på ca 15%.

Du skriver 22 liters satser, är det 22 liter ner i jäshinken? Hur många liter före kok och efter kok? Koktid?

/Peter

Detta var väldigt intressant! Hur hänger bortkok ihop med skumstabilitet? Är det bara er egen empiriska erfarenhet eller har ni läst någon studie som pekar åt samma håll?

Jag skulle rekommendera trådförfattaren att köpa Charlie Bamforth's bok om skumstabilitet.
http://www.mbaa.com/store/Pages/19002.aspx

[jool]

Hur lagrar du ölet efter det är klart?
Skummet brukar ligga kvar betydligt längre efter man lagrat ölen kallt i några veckor, så små partiklar hinner sedimentera ur som annars fungerar som nukleons ställen för kolsyran som där av försvinner snabbare (rätta mig om jag har fel, men det är så jag kommer ihåg det ).

Aha! Jag lagrar ölen i min källare, som hålle runt 19 grader. Har dock inte plats för en kyl för att lagra, men kanske kan prova att använda balkongen för lagring såhär vintertid!

Vi hade problem med skumbildning när vi bryggde lite mindre satser, ungefär 20 liter.
När vi uppgraderade till större volym försvann problemet.
Vår slutsats är att vi hade ett för stort procentuellt bortkok. Innan uppgraderingen låg vi på ca 22% bortkok, numera ligger vi på ca 15%.
Du skriver 22 liters satser, är det 22 liter ner i jäshinken? Hur många liter före kok och efter kok? Koktid?

/Peter

22 liter ner i jäskärl ja! 28 liter i kokkärl, 1-2 liter försvinner vid tappning till fat, så cirka 4 liters borkokt då! Kokar i 60 min

[Jonas Johnsson]

Läste i en av länkarna ovan att man ska undvika vanligt diskmedel både till sina ölglas och till sin bryggutrustning. Gör alla det? Jag diskar alltid ur hinkar och bryggkärl etc. med Yes. Är detta alltså inte bra, eller ger det bara en rent hypotetisk försämring av skummet?

[Patrik-b]

Diskar alltid glasen i diskmaskinen då blir de riktigt rena. Sedan till bryggutrustningen kan jag rek PBW. Kostar lite men ändå värt. Köpte en ca 4 kg förpackning kommer räcka några år. Blir riktigt rent med det.

[Mange81]

Glasen är i kristall så de får diskas förhand. Och till utrustningen kör jag med målarsoda. Fungerar bra