Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har svårt att få till en riktigt maltig öl trotts val av jäst som skall främja detta samt en stor andel munichmalt som tydligen oxå ska ge dessa egenskaper. Någon som har nått tips på hur jag skall göra?

Vilken mäsk temperatur kör du på?
Vilken vätska / malt ratio?
Dessa 2 faktorer påverkar maltigheten och sötman i ölen.

Ölen jag bryggde mässades i 69 grader och de var1 kg malt på 5 liter vatten. Ville ha en inte så alkoholstark men maltig öl.

Jästen, vattnet humlen.. Finns flera faktorer som påverkar.

Som sagt så var jästen omsorgsfullt utvald för att främja maltigheten, humlen var saaz. Däremot så har jag inte vattenbehandlat någonting, kan de vara boven i dramat månne??? Några tips i så fall på vad man ska titta på i vattenprofilen för att de ska bli bättre?

Sulfit/klorid-ration brukar man kunna justera en del med mot humle eller malt. Jag har inte koll på fördelningen just nu men googla det.

De får bli till att läsa in mig på detta!

http://www.ezwatercalculator.com
Bra hjälp

Man bugar och bockar!

1kg malt till 5 liter malt verkar dom ganska mycket vatten. Jag brukar köra 2.5/3 ggr mycket vatten till kg malt. T.ex 15l vatten till 5l malt


Sent from my iPhone using Tapatalk

Späder du sedan då? Jag kör biab så de är ju all in från början så att säga.

Även basmalten spelar ju stor roll, en golvmältad pilsnermalt eller Maris Otter ger tydlig skillnad från vanlig pilsner/pale. Att inte laka alls (no-sparge) är också en enkel metod som bidrar. Sammanfattningsvis är det då (enligt oss här):

- Smakrik basmalt
- Rätt jäst
- Hög andel klorid mot sulfat
- Mäskningstemperatur
- Mäskningen (andel vatten)
- Humlen (låg halt, "mjuk" humletyp)

Någon mer som har förslag?

Hur gör jag som kör biab då med mäskningen, andelen vatten kontra malt?

Biab är i princip no sparge teknik så där får jag sällan problem med maltigheten. Men du kan tex spara 1/3 av vattnet och värma upp och tillsätta vid mashout. Använd mer malt och mäska högre i temperatur för att få en lägre utjäsning och fylligare kropp.

Mäsks ännu högre än 69 grader, tänker vi typ 71 då? Blir de någon skillnad om jag lägger en rast på typ 64 och en på 71 grader?