Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Innan jäsning hade vår vört en OG på 1042. Enligt receptet så skulle vi ha kommit upp i c:a 1050. I alla fall så har den nu stått sina två veckor och jäst. Igår kollade jag FG och det vara "bara" 1004. Är det bra? Receptet sa att vid FG skulle vara c:a 1012 när ölen var klar. När är ölen klar? Är det när FG står still eller när man har kommit ner i det receptet säger? Känner min lite osäker på detta då detta är min andra gång jag brygger öl.

tacksam för svar, så jag vet hur jag ska fortsätta.

Använde ni samma jäst som i receptet? Recepten räknar ofta på genomsnittliga utjäsningsgrader för jästerna men det finns ju mycket som kan påverka utjäsningen.
Jag vet att US-05 anges ha 72% utjäsning i Brewersfriend, mäskar man vid lägre temperatur och utan specialmalter blir utjäsningen betydligt högre. Tillsätter ni socker blir utjäsningsgraden mycket högre.

Hur såg receptet ut?
Vad hade ni för maltbas?
Vad hade ni för jäst?
Hur varmt mäskade ni?

Har det jäst ner till 1004 så har det med största säkerhet jäst ut och du har nu en femprocentig öl i hinken. Den lär vara torr med lätt kropp men det behöver ju inte vara något negativt.
"Vanlig" öl har jag aldrig haft det på hink mer än dryga två veckor, kraftig stout och barley wine har jag låtit stå längre.

Tack för svaret.

I receptet skulle det vara Wyeast 1056, det var slut så vi använde US-05.

Som maltbas använde vi Pale ale-malt 4,7 kg och karamell malt (Cara Pale) 0,25 kg.

vi mäskade 1 timme runt 63 gader. Skulle varit runt 65 enligt receptet, men graderna sjönk snabbt när vi hällde på vattnet.

Så du menar att man bör kontrollera ölen oftare för att se om FG har kommit ner i rätt värde och då är ölen klar?

daniel_mankler skrev:Tack för svaret.

I receptet skulle det vara Wyeast 1056, det var slut så vi använde US-05.

Som maltbas använde vi Pale ale-malt 4,7 kg och karamell malt (Cara Pale) 0,25 kg.
vi mäskade 1 timme runt 63 gader. Skulle varit runt 65 enligt receptet, men graderna sjönk snabbt när vi hällde på vattnet.
Så du menar att man bör kontrollera ölen oftare för att se om FG har kommit ner i rätt värde och då är ölen klar?

Nej, när det väl jäser så jäser det och då får man bara vänta och se var man landar. Det ett FG som recepten (och receptverktygen) anger är bara teoretiska, kvalificerade gissningar.
OM ni hade mäskat varmare hade sannolikt utjäsningen varit lite lägre. Nu startade ni ju även på ett lägre OG så då landar även FG lite lägre.
US-05 och 1056 skall vara samma jäststam men från olika producenter.

Utjäsning är en hel vetenskap men väldigt förkortat kan man säga att mäskning vid lägre temperatur ger högre utjäsning än mäskning vid högre temperatur.
Större mängd specialmalt ger lägre utjäsningsgrad.


Edit:
Ekstedt, som f.ö är en aktiv och väldigt hjälpsam och engagerad forummedlem, har skrivit detta blogginlägg som handlar just om mäsktemperaturer och jäsning:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... injar.html
Er bryggning innehöll lite specialmalt, mäskades i underkant temperaturmässigt och låg effektivitet gjorde attt OG hamnade lågt, alltså tre saker som vart och ett hade lett till ett lite lägre FG.
Resultatet är att du har 5%ig ganska tunn och torr öl i hinken som säkerligen kan vara mer än drickbar och väldigt läskande trots allt.

Jag är fortfarande för ny och grön för att sitta på några exakta värden men jag brukar för egen del korrigera den beräknade utjäsningen beroende på just mäsktemp och mängden specialmalt men det är alltid spännande att se hur nära målet man hamnar.

Tack för ett uttömmande svar. Jag ser redan fram emot nästa bryggning.

daniel_mankler skrev:Jag ser redan fram emot nästa bryggning.

Japp det är det man gör till min frus stora förtivlan, alltså ser fram emot och börjar planera nya bryggningar så snart man är klar med en. När jag är klar med en bryggning har jag redan satt igång och planera två nya eftersom jag både hittat förbättringsåtgärder och lärt mig nya saker som jag vill tillämpa, dessutom har jag läst om nya humlesorter och kombinationer och recept som bara måste prövas...