Snabbsurning/sour kettling

eric · Inlägg av **eric** » måndag 2016-01-18 13:45

Jag förstod vad du menade men att snabbsura med en surmäsk är en annan teknik än kettle souring, så som den numera allmänt benämns. Källan till lacton har mindre betydelse, däremot tekniken upplever jag betydligt mer kontrollerad när man kör kettle souring. Men det är bara min egen slutsats utifrån en ytterst begränsade erfarenhet av att surmäska. Det funkar säkert bra det med.

Min sida: http://alnemar.com

entombed · Inlägg av **entombed** » tisdag 2016-01-19 17:28

Hitta en bra länk gällande detta ämne:
http://sourbeerblog.com/lactobacillus-2 ... ring-beer/

Angående att använda piller med lakto:
"If using freeze-dried (lyophilized) probiotics (capsule forms), it is best to open up the capsules and rehydrate the powdered Lactobacilli inside using distilled water in the same way that dry-yeast packages should be rehydrated. After rehydration, I would recommend adding this slurry to a starter to ensure a healthy and adequately sized pitch."

st1 · Inlägg av **st1** » måndag 2016-01-25 17:14

Spontant så verkar de här kapslarna också ganska lovande: http://www.bodystore.com/pure-biotic-premium-30-kapslar

Nästan 20 miljarder bakterier från sju olika lacto-stammar. Plus drygt 30 miljarder Bifidobacterium-bakterier som, såvitt jag förstått, varken gör till eller från i vörten. Främst är det mängden lacto-stammar som jag gå igång på – jag har förstått det som att en varierad kultur ger ökad komplexitet till ölet.

entombed · Inlägg av **entombed** » måndag 2016-01-25 22:03

Kan nog få endel felsmaker med bididobacterium då den även producerar ättikssyra, då även i aenerob miljö(som jag förstått det).

Weinkeller · Inlägg av **Weinkeller** » söndag 2016-02-07 09:55

Körde på 3dl Proviva Mango i 26l vört igår. Ett dygn senare hade inte pH rört sig ett dugg från 4,5. Jag kan ha pitchat vid 50C och antar att det är felkällan i såna fall. Hade ju tänkt koka idag men det skiter sig ju nu. Nåväl, jag hällde i en halvliter Proviva till och en skvätt vätska från den turkiska youghurten och kvargen som stod på frukostbordet. Tempen ligger på ca 30C och lär nog hålla sig mellan 25-30. Vad tror ni, är det nere på 3,5 -ish så jag kan koka imorgon. Trycker över lite koldioxid i grytan också för säkerhets skull.

st1 · Inlägg av **st1** » söndag 2016-02-07 13:42

Jag brukar hålla det runt 30 grader. Det ska tydligen vara optimal temperatur för L. Plantarum som finns i ProViva. Använde du Superfrukt eller den "vanliga"?

För att följa upp diskussionen om ProbiMage-kapslarna har jag gjort två 5-liters testbatcher med lyckat resultat. Jag skulle rekommendera att man öppnar kapslarna och löser upp innehållet i kokat och avsvalnat vatten.

eric · Inlägg av **eric** » söndag 2016-02-07 16:40

st1 skrev:Jag brukar hålla det runt 30 grader. Det ska tydligen vara optimal temperatur för L. Plantarum

Det är lite olika bud vad som är optimal temperatur för plantarum. Funkar med 40 c också men 50 skulle jag tippa är i högsta laget. Efter 48h brukar det ha kommit till en pH platå och efter det händer det inte så mycket.

Min sida: http://alnemar.com

Mange81 · Inlägg av **Mange81** » söndag 2016-02-07 18:06

Og 1.040 för alla, ohumlat och samma pitchrate.

Skickat från min SM-G903F via Tapatalk

Weinkeller · Inlägg av **Weinkeller** » söndag 2016-02-07 18:29

st1 skrev:Jag brukar hålla det runt 30 grader. Det ska tydligen vara optimal temperatur för L. Plantarum som finns i ProViva. Använde du Superfrukt eller den "vanliga"?

För att följa upp diskussionen om ProbiMage-kapslarna har jag gjort två 5-liters testbatcher med lyckat resultat. Jag skulle rekommendera att man öppnar kapslarna och löser upp innehållet i kokat och avsvalnat vatten.

Hur många kapslar till 5l? Tid till önskat pH?

st1 · Inlägg av **st1** » söndag 2016-02-07 18:33

Weinkeller skrev: Hur många kapslar till 5l? Tid till önskat pH?

Jag använde 3 st till fem liter. Och just nu har jag bara kassa pH-strips men jag lät det stå i 2-3 dagar och hamnade på pH 3,4-3,5.

Weinkeller · Inlägg av **Weinkeller** » söndag 2016-02-07 18:40

Okej, mätte pH efter den extra tillsatsen av Proviva och diverse mejeriprodukter. Nere på 3,6 nu så det blir kok i morgon. Jag måste alltså pitchat den första provivadosen för varmt...

eric · Inlägg av **eric** » söndag 2016-02-07 18:59

Har precis surat färdigt en vört som nu står för uppkok. Två proviva shots till 22 liter. Tog 20 timmar ner till pH 3.2 uppskattningsvis (kassa pH strips här med). 39 grader.

Min sida: http://alnemar.com

st1 · Inlägg av **st1** » söndag 2016-02-07 19:08

eric skrev:Har precis surat färdigt en vört som nu står för uppkok. Två proviva shots till 22 liter. Tog 20 timmar ner till pH 3.2 uppskattningsvis (kassa pH strips här med). 39 grader.

Min sida: http://alnemar.com

Oj, det var väldigt effektivt! Jag kan med andra ord minska min lacto-pitchrate en hel del. Bra att veta!

Johan_N · Inlägg av **Johan_N** » fredag 2016-04-29 11:15

Jag har delat upp min tredje kettle sour, jäst med US-05, på bl.a. annanaskross och aprikospure.
Hur länge behöver man låta den stå för att få bra utbyte av fruktsmakerna, räcker 3-4 veckor?

Jag kommer även att behöva flaskjäsa en del, vilket jag inte har så mycket erfarenhet av, inte behöver man väl tillsätta nån mer jäst efter så kort tid? Kallcrashar inte dessa innan.

Sen en fundering kring mitt bryggvatten, mitt HCO3 hade höjts vid senaste provtagningen och ligger nu på 130 mg/l, hur påverkar det dessa ljusa öl?

Kan tillägga att jag använde 10st ProbiMagekaplsar till 24l, från pH4,6 till 3,55 på 34tim vid 33C, mitt bästa basöl hittills

Weinkeller · Inlägg av **Weinkeller** » måndag 2016-05-02 09:14

3-4 veckor räcker nog fint. Extra jäst behövs inte för kolsyrejäsning. Bryggvattnet kan ge en lite annorlunda mäskmiljö men jag antar att du kollar så att mäsk pH är ok och justerar efter det.
Jag har också använt Probimage kapslar med liknande resultat (5st till 11l ca 30-35C i 24h, pH 4,7 till 3,2)

Bryggaren - forum för öl och bryggning