Bryggaren - forum för öl och bryggning

Akta dig för att laka för varmt, du kan få med mycket tanniner och andra otrevligheter. Det kan lätt bli astringent i slutprodukten. Standardrådet är att aldrig överstiga 76-77 c i maltbädden. Jag brukar snarare hålla mig runt 70-gradigt lakvatten för att vara på den säkra sidan. Jag offrar hellre procent än att få en kärv öl.

Äh, bara nojja. [emoji12] Inga problem! Framför allt inte när man satslakar. Flödeslakar du så är det ju kanske lite viktigare.

Man behöver ju kanske inte laka i över 80c i onödan, men att hälla på kokande vatten för temphöjning och laka i 76-77c är verkligen lugnt.

Om jag inte är helt ute och cyklar så handlar det där med tanniner mer om pH-nivåer tillsammans med hög temp. Har du koll på pH:t så är det lugnt (eller nåt sånt). Men jag är inte 100% eftersom jag inte flödeslakar. Men du behöver definitivt inte oroa dig som "satslakare".

Får pudla mig här.. I vissa ölstilar har det funkat med hög laktemp, men inte i andra. Har haft problem i några öl med astringens det senaste, och felsökt med hjälp av en öldomare i ölbutiken. Vi kom fram till att astringensen beror på laktempen och visade sig extra mycket i välhumlade öl. Nu är tempen sänkt och astringensen är borta.

Enligt Brew Strong är utvinningen av tanniner under lakning (som kan bidra till astringens) styrd av ett högt pH och höga temperaturer. Sänkt pH och sänkt laktemp är ett bra skydd med andra ord. Sen får man labba mycket själv för att hitta nivån.

Ber verkligen om ursäkt om mitt självsäkra svar. Man ska aldrig vara för säker på sin sak eftersom det finns så in i bänken många sidor av den här hobbyn att ta hänsyn till.. [emoji4]

Vad är hög temp på lakvattnet, 75-78-80°C? Lakar oftast med 78°c men har inte känt astringens, iofs brygger jag sällan öl över ~50 IBU

Bee skrev:Vad är hög temp på lakvattnet, 75-78-80°C? Lakar oftast med 78°c men har inte känt astringens, iofs brygger jag sällan öl över ~50 IBU

Vet inte! Man får nog testa själv. Men laktemperaturen är ju inte avgörande för smaken direkt, utan snarare för effektivitet och smidighet i lakning. Så det är ju inte hela världen att va på säkra sidan och inte använda varmare än 76-78c typ (precis som nån skrev tidigare..) Vet folk som lakar med varmvatten från kranen och nöjer sig med det. Man får väl kompensera med något mer malt i receptet om det blir lidande?