Bryggaren - forum för öl och bryggning

Är det någon som kan hjälpa mig med ett recept på Kölsch som efter lakning ger ca 15 liter i jäshinken, är lite osäker på mängderna som nybörjare, dom flesta recepten är större mängd.

Jag vet inte vad du har för utrustning, men om jag går efter min egen kan jag rekommendera följande recept (obs har inte själv bryggt ölet).

Receptet bygger på 80 % effektivitet
OG 1048
IBU 29.4
EBC 5.8
ABV 4.7 %

Ingredienser
Mäskvatten 9 liter
Lakvatten 17 liter
Pilsnermalt 2.5 kg
Vetemalt 300 gram
Carapils 80 gram
Magnum 10.5 %, (60 minuter) 10 gram, 16.4 IBU
Tettnang 4 %, (25 minuter) 30 gram, 13 IBU


Metod
Mäskning 67 grader
Utmäskning 76 grader
Lakvatten 78 grader
90 minuters kok

Tack för receptet Patersbier
Mäskar i kylväska, lakar enligt hink i hink metoden och kokar vörten på spisen.
Hur många minuter ska utmäskningen vara ?

10 minuter.
Utmäskningen behöver inte vara exakt 76 grader, snarare mellan 74-76 grader.

Patersbier skrev:10 minuter.
Utmäskningen behöver inte vara exakt 76 grader, snarare mellan 74-76 grader.

Lakvatten 17 l är det den mängd som ska vara i jäshinken när man tillsätter jästen ?

Du tillsätter 17 liter vatten till lakningen.
Det kommer att bli 21-22 liter vört till koket. Batchvolym 15-16 liter.

Patersbier skrev:Du tillsätter 17 liter vatten till lakningen.
Det kommer att bli 21-22 liter vört till koket. Batchvolym 15-16 liter.

En dum fråga från en nybörjare, tycker 17 l verkar vara mycket vatten till lakningen

Ingen dum fråga. Men det är bara att räkna baklänges. Jag brukar räkna med att malten drar åt sig 1,1-1,2 L vatten per kg malt. I detta fall skulle jag nog räkna med 3,5 L som malten drar åt sig. Med angivna mängder skulle jag då räkna med att få 22,5 L till kok. (9+17)-3,5= 22,5

Mäskar man ut genom att tillföra varmvatten ska givetvis den mängden räknas av av från lakvatten mängden.

Jag utgår alltid från vilken volym jag vill ha till kok, sen räknar jag ut totala vatten mängden utifrån hur mkt malt jag använder.

Barrett skrev:Ingen dum fråga. Men det är bara att räkna baklänges. Jag brukar räkna med att malten drar åt sig 1,1-1,2 L vatten per kg malt. I detta fall skulle jag nog räkna med 3,5 L som malten drar åt sig. Med angivna mängder skulle jag då räkna med att få 22,5 L till kok. (9+17)-3,5= 22,5

Mäskar man ut genom att tillföra varmvatten ska givetvis den mängden räknas av av från lakvatten mängden.

Jag utgår alltid från vilken volym jag vill ha till kok, sen räknar jag ut totala vatten mängden utifrån hur mkt malt jag använder.

1+ på den.
Om du (HåkanBråkan) vill ha mindre lakvatten får du höja mäskvattnet i stället.

Tack för all hjälp här på forumet, det är mycket att hålla reda på i början men börjar få lite grepp på det här nu

HåkanBråkan skrev:Tack för tipset ska beställa i veckan

Kommer du att använda workhorse-jästen? Om så är fallet berätta om det gick bra med den. Den vore perfekt till att göra snabba lageröl om man behöver en batch till en alltför sent påkommen fest.
För övrigt kan jag rekommendera denna bloggpost (se länken nedanför raden) om att använda hybridjäst till lagerölsjäsning.
http://brulosophy.com/2015/04/13/lager- ... t-results/

Patersbier: Blev inte så den här gången, beställde Wyeast 2112 California Lager och 2565 Kölsch ska försöka göra en Kölsch och en Cream Ale eller California Common, är ju rätt ny på det här så jag följer färdiga recept nu för att komma underfund med hur allt fungerar

HåkanBråkan skrev:Patersbier: Blev inte så den här gången, beställde Wyeast 2112 California Lager och 2565 Kölsch ska försöka göra en Kölsch och en Cream Ale eller California Common, är ju rätt ny på det här så jag följer färdiga recept nu för att komma underfund med hur allt fungerar

Låter bra. Glöm inte att göra ordentliga förkulturer.

Läste någonstans att om jästen var färsk kunde man bara klämma sönder behållaren i påsen (smacpack) och ha i vörten stämmer det ?

HåkanBråkan skrev:Läste någonstans att om jästen var färsk kunde man bara klämma sönder behållaren i påsen (smacpack) och ha i vörten stämmer det ?

Klart att det går, men jäsningen går oftast bättre om en förkultur görs.