Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har ett barleywine-liknande öl (Og 1.082) som jag först jäste ut (sg 1.016) med S-04 sedan tillsatte jag 1 liter starter med B Lambicus. Den har stått nån månad. Pelicle har börjat ta ordentlig form. Igår drack jag tilquins plommonsuris och upptäckte en massa göddig bottensats. Så jag körde i korken och ställde in flaskan med bottensatsen i kylen. Jag har hittat info om att den är ofiltrerad och opastöriserad men vågar jag hälla den i min stående brettBW. Jag är hemskt kluven. Vad säger ni?

Brewbro skrev:Jag har ett barleywine-liknande öl (Og 1.082) som jag först jäste ut (sg 1.016) med S-04 sedan tillsatte jag 1 liter starter med B Lambicus. Den har stått nån månad. Pelicle har börjat ta ordentlig form. Igår drack jag tilquins plommonsuris och upptäckte en massa göddig bottensats. Så jag körde i korken och ställde in flaskan med bottensatsen i kylen. Jag har hittat info om att den är ofiltrerad och opastöriserad men vågar jag hälla den i min stående brettBW. Jag är hemskt kluven. Vad säger ni?

Vad är du ute efter? Om du vill sura ditt brettkornvin så kommer det troligen misslyckas då Pedio inte tål mer än cirka 8 % alkohol.

Vill du komplettera med fler Brett-stammar så är det väl helt okej. Frågan är hur stor skillnad det kommer göra dock.

Grejen är väl att det kommer bli surt och inte bara funk. Även om pedio kanske inte klarar det finns det säkert någon annan bakterie som lyckas med syran. Har du hög IBU kommer det inte lira bra ihop. Du kan ju ta undan en PET - flaska bara för att testa iofs.

Hm. Jag vet inte riktigt vad jag vill uppnå med detta. Egentligen. Är/var väl mest nyfiken på om det gick att använda bottensatsen från en fruktad Lambic. Men jag borde ju haft koll på att så hög abv inte är bra för pedio och lactobacilus. Det vet jag ju egentligen... men jag kanske ska göra som Weinkeller föreslår. Min tanke med ölen från början var ju bara att bretta en BW liknande öl. För att se hur det blir.

Jag ska brygga mig en medelabv stout på tisdag. Vad tror ni om att ta 5 liter secondrunnings och bara jäsa med bottensatsen från tidigare nämnd flaska? Eller bör man tillsätta en "primär" jäst i bättre kondition först?

Brewbro skrev:Jag ska brygga mig en medelabv stout på tisdag. Vad tror ni om att ta 5 liter secondrunnings och bara jäsa med bottensatsen från tidigare nämnd flaska? Eller bör man tillsätta en "primär" jäst i bättre kondition först?

Det är nog bäst att tillsätta lite vanlig jäst också, men du kan med fördel tillsätta bottensatsen samtidigt.

Kunde inte hålla mig längre.
Jag ser att det är aktivitet i jäskärlet och det kom igång ordentligt
när de första varma vårdagarna kom, från att ha varit runt 16 grader i förrådet
är det runt 18 grader nu.
Sedan var det ju då frågan om det pågick någon spontanjäsning eller ej.
Det luktar funk på de små bubblorna som kommer ut, och idag tog jag mod till mig och tog ut
någon cl för provsmak, även om det är mot bättre vetande.
Kunde även konstatera något slemmigt geléaktigt som droppade i trådar från provröret jag tog ut provet med, vad kan detta vara?
Jag kan med ro låta ölet stå nu ett bra tag då jag kände en mycket angenäm syrlig smak.
Kanske inte något större djup i smaken eller några stall toner. Den är mjuk i syran med en
trevlig fruktighet, så god så jag kunnat flaska och dricka upp den direkt. Men lite får man nog tålas
och väntar till den stått 6 månader. Då tänkte jag ta ut ett prov för en flaska, kolsyra och provsmaka ordentligt.
Sedan får den stå året ut i allafall.

Snart nog är det dags för batch 2 några justeringar mestadels temperatur och vattenvolymer för att få det mer anpassat
och mindre kladdigt.
Detta är ju kul.

Det gelé-aktiga är s.k. pedio-sjuka. Det är ett övergående tillstånd och indikerar att Pediococcus är aktiv, vilket också syran vittnar om.

Jag har druckit Pedio-sjuk Fantôme som var seg som sirap. Det var gott, men lite märkligt.

ekstedt skrev:Det gelé-aktiga är s.k. pedio-sjuka. Det är ett övergående tillstånd och indikerar att Pediococcus är aktiv, vilket också syran vittnar om.

Jag har druckit Pedio-sjuk Fantôme som var seg som sirap. Det var gott, men lite märkligt.

Jag hade för mig detta med, har läst det någonstans.
Kanske på din blogg?

/Mange

Är det någon som vet om bottensatserna från Brekeriets öl är lämpliga för att göra p-lambik?

pfant skrev:Är det någon som vet om bottensatserna från Brekeriets öl är lämpliga för att göra p-lambik?

Det beror på vilken öl det är. Är det någon av deras rena brettöl så funkar det garanterat inte. Vad gäller deras suröl så är jag lite osäker på vad de använder för mjölksyrabakterier. Jag har fått för mig att de har ganska kort jästid vilket talar för att de använder Lacto + Brett, och då duger det inte heller.

Däremot kan du använda deras Brett som komplement till andra kulturer.

Vad är skillnaden mellan rena brettöl och suröl?

De jag har hemma är Sour Amber, Wild Pale Ale, Saison, Funkstarter, Cassis, Blondette, Barrique Rouge och Vielle Saison.

ekstedt skrev:

pfant skrev:Är det någon som vet om bottensatserna från Brekeriets öl är lämpliga för att göra p-lambik?

Det beror på vilken öl det är. Är det någon av deras rena brettöl så funkar det garanterat inte. Vad gäller deras suröl så är jag lite osäker på vad de använder för mjölksyrabakterier. Jag har fått för mig att de har ganska kort jästid vilket talar för att de använder Lacto + Brett, och då duger det inte heller.

Däremot kan du använda deras Brett som komplement till andra kulturer.

De primärjäser med Brettanomyces och sekundärjäser på lite olika sätt men med de flesta är det en bakteriecocktail som bla innehåller pedio. (Källa ölprovning med Brekeriet)

pfant skrev:Vad är skillnaden mellan rena brettöl och suröl?

De jag har hemma är Sour Amber, Wild Pale Ale, Saison, Funkstarter, Cassis, Blondette, Barrique Rouge och Vielle Saison.

En ren brettöl brukar inte vara sur. Om den är det så är det bara en lättare syra. Skicka ett mejl till bröderna Ek så kan de säkert beskriva vad det är I de olika flaskorna. Åtminstone om det bara är brett eller brett+bakterier.

pfant skrev:Vad är skillnaden mellan rena brettöl och suröl?

De jag har hemma är Sour Amber, Wild Pale Ale, Saison, Funkstarter, Cassis, Blondette, Barrique Rouge och Vielle Saison.

Suröl är betydligt surare eftersom de har jästs delvis med mjölksyrabakterier, utan mjölksyrabakterier blir det inget suröl. Av de du listar är Vielle Saison, Sour Amber, Barrique Rogue och Blondette defintivt suröl, medan Saison och Funkstarter är rena Brett-öl.

Cassis tror jag också är ett rent Brett-öl - syran kommer från bären so eventuellt kan ha bidragit med fler mikroorganismer också. Wild Pale Ale är jag lite osäker på.