Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har kvar ett antal flaskor av en stark belgare som jag bryggde för två år sen. Den fick 38 poäng på SM förra året, och jag tror att jag har flaskor av både kolsyrejästa och tvångskarbonerade. Den skulle kunna vara en kandidat för jämförelse.
Att ordna domare som vill göra testet är nog inte så svårt.

Bee skrev:Jag har kvar ett antal flaskor av en stark belgare som jag bryggde för två år sen. Den fick 38 poäng på SM förra året, och jag tror att jag har flaskor av både kolsyrejästa och tvångskarbonerade. Den skulle kunna vara en kandidat för jämförelse.
Att ordna domare som vill göra testet är nog inte så svårt.

Grymt, gört!

Kör, skulle vara grymt intressant

Låter som ett bra experiment =)

Bee skrev: Det brukar bildas ett litet skumlager som skyddar ölet från den lilla luft som finns i flaskan under de 30s det tar att fylla flaskan.

Jag får max 2mm skum vilket gör att det är tomt en bit ner i flaskan. Detta trots att jag inte kyler ölet nått extra (7C), inte heller flaskorna är kylda. Jag kanske har ett lyxproblem med att det inte skummar men lite som skyddar ölet hade varit välkommet.

Om du kör en flasksköljning med Star San precis innan så har du lite skum gratis också.

davgus skrev:

Bee skrev: Det brukar bildas ett litet skumlager som skyddar ölet från den lilla luft som finns i flaskan under de 30s det tar att fylla flaskan.

Jag får max 2mm skum vilket gör att det är tomt en bit ner i flaskan. Detta trots att jag inte kyler ölet nått extra (7C), inte heller flaskorna är kylda. Jag kanske har ett lyxproblem med att det inte skummar men lite som skyddar ölet hade varit välkommet.

Det är väl bara att toppa upp så det rinner över om du ska spara ölen en längre tid.

Weinkeller skrev: Det är väl bara att toppa upp så det rinner över om du ska spara ölen en längre tid.

Ja, själv brukar jag låta det öl som är kvar i fyll-slangen rinna ur när jag drar ur fyllaren, då brukar det bildas tillräckligt med skum för en "cap on foam". Om det inte gör det så duttar jag till med lite så den fylls upp.

Jag har också lyxproblemet med skumfri fyllning, brukar trycka lite lätt på picnickranen så det bara kommer skum

Jag har nu gettofyllt ett par gånger och det har gått bra. Men hur mycket är det normalt att det bubblar? Förmodar att det är kolsyra som frigörs. När jag fyller får jag i princip inget skum utan får dutta lite med picnic kranen för att kunna cap on foam. Försökte ta en bild men kanske svårt att se.

Det beror lite på...hur stort är flödet ner i flaskan, hur mycket kolsyra är det i ölet, hur kall är flaskan när du börjar, mm... Det är rätt normalt med lite skum.

Om man "duttar" lite med kranen för att få skum så består ju skummet av öl och luft, inte öl och koldioxid. Jag tror inte skummet i sig är en garanti för att inte syre kommer in i flaskan.

Morgan skrev:Om man "duttar" lite med kranen för att få skum så består ju skummet av öl och luft, inte öl och koldioxid. Jag tror inte skummet i sig är en garanti för att inte syre kommer in i flaskan.

Om man "duttar" bildas skummet av att kolsyran löser ut ur ölet och bildar ett skum, inte av att man vispar till ett skum med luft och öl. Så funkar det hos mig iaf.

Och hur vet du det då?

Jag ser framför mig ett scenario med en buteljeringshink med kran och slang. Slangen är tom (alltså full med luft). Om man "duttar" med kranen och det börjar skumma är det väl rimligt att tro att luften i slangen blandar sig i skummet.

I ett annat scenario där slangen istället är full med öl och flaskan fylls från botten så tror jag att det första skummet är luftblandat men att om man låter det första skumma över så är det nog bara koldioxidskum i flaskan sen. Men detta är bara vad jag tror.

hela denna diskussion bygger egentligen bara på spekulationer och bör därför bortses ifrån! Det är precis såna här spekulationer som fyller upp forumet med nonsens och inte tillför nåt till bryggarkonsten.

Morgan skrev: Jag ser framför mig ett scenario med en buteljeringshink med kran och slang. Slangen är tom (alltså full med luft). Om man "duttar" med kranen och det börjar skumma är det väl rimligt att tro att luften i slangen blandar sig i skummet.

I första ölen man tappar upp kan det säkert vara som du skriver. Men, skummet i sig bildas inte av syre utan av koldioxid, och det sker inuti picknick kranen när man inte öppnar den fullt. Dessutom borde den lösta kolsyran trycka bort mestadels av det syre som finns inuti flaskan. Problemet i sig känns inte som ett problem eftersom det redan finns en liten mängd syre i flaskorna om man primar i flaskan.