Bryggaren - forum för öl och bryggning

Basmalt innehåller enzymer som omvandlar maltstärkelse till maltsocker som löser sig lättare i vörten och som dessutom är jäsbara vilket ger dig högre OG. Utan basmalt hade jag skippat melanoidmalten. Det är inte svårare att minimäska med lite basmalt. Värm minimäsken till ~68C och försök hålla den tempen en timme ungefär.

Weinkeller skrev:Basmalt innehåller enzymer som omvandlar maltstärkelse till maltsocker som löser sig lättare i vörten och som dessutom är jäsbara vilket ger dig högre OG. Utan basmalt hade jag skippat melanoidmalten. Det är inte svårare att minimäska med lite basmalt. Värm minimäsken till ~68C och försök hålla den tempen en timme ungefär.

Ha översende med mina frågor, ibland har jag lite lång startsträcka innan jag riktigt begriper.

Heltmaltsbryggningar har jag gjort "många" gånger, det är det här med extrakt som är något nytt..
Min tanke var att tillsätta malten enbart för att öka fylligheten i ölen och då vill man väl inte att det jäser ut eller tänkter jag fel... Jag har fått för mig att ett öl, med säg OG 1060, får högre utjäsningsgrad om det är från spraymalt än enbart paleale-malt. (Givetvis beroende på mäsktemperatur).
Om jag då skall göra en IPA med hög IBU, som nu ~70-75 så tänkte jag försöka behåla lite kropp och sötma i ölet. Det var därför jag tänkte tillsätta lite melanoidinmalten. Blir det inte knas då om jag mäskar med enzymrik malt så även allt jäser ut mer?

Nej, mäska högt bara ~70C

Om du vill ha den fylligare så är det bättre med en annan jäst och sötare får du med ljus karamellmalt.

Weinkeller skrev:Om du vill ha den fylligare så är det bättre med en annan jäst och sötare får du med ljus karamellmalt.

Så för att få sötma i maltbasen som kompenserar hög IBU så är det kanske ett klokare val att skippa melanoidinmalten och ersätta den med typ carared?

Skall jag fortfarande mäska med vanlig palealemalt eller räcker det med "kortmäskning" om jag kör ett par hundra gram crystal 120 och carared för sötma och färg?

Ja det tycker jag. Med bara karamellmalt kan du skippa basmalten. Utbytet blir lite sämre men fortfarande ok.

Weinkeller skrev:Ja det tycker jag. Med bara karamellmalt kan du skippa basmalten. Utbytet blir lite sämre men fortfarande ok.

...och då kan jag även mäska betydligt kortare tid?

Jag tänkte jäsa i 10L-hink. Målet är få ca 7-8L i hinken så jag räknar receptet på 9L för att kunna lämna nån liter druv & humle i grytan för att inte sätta igen silen.

1.5kg spraymalt
0.1kg crystal 120
0.1kg carared
0.1kg havregryn
Beräknad OG 1066 och FG borde väl landa run 1014-1016?

Låter det rimligt till all den humle som listades förut?

Räcker det då att mäska 15-20 minuter eller skall jag mäska malten i en timme?

Jag tror det funkar men utelämna havregryn. mäska 30min och rör om då och då.

Weinkeller skrev:Jag tror det funkar men utelämna havregryn. mäska 30min och rör om då och då.

Forumet stängdes minuterna efter mitt inlägg så det slutade med att jag fick försöka mig fram..
Havregrynen var nån efterapning på lilla köksbryggeriets ipa. Det blev 100g så det vette katten om det gör någon skillnad.
Det blev två bryggningar. När jagb satte igång upptäckte jag att det inte alls var spraymalt utan flytande extrakt. Blev "lurad" av damen i butiken, hon sa ja när jag frågade om det bara var en större förpackning med samma spraymalt som i 500g-påsarna... Jag köpte "medium" som visade sig vara rejält mörk..

HOME BREW RECIPE:
Title: Down under
Brew Method: Partial Mash
Style Name: American Pale Ale
Boil Time: 30 min
Batch Size: 9 liters
Boil Size: 9 liters
Boil Gravity: 1.056

STATS:
Original Gravity: 1.056
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.49%
IBU (tinseth): 39.83
SRM (morey): 14.1

FERMENTABLES:
0.8 kg - Liquid Malt Extract - Dark (50%)
0.1 kg - American - Caramel / Crystal 10L (6.3%)
0.1 kg - German - CaraRed (6.3%)
0.6 kg - Dry Malt Extract - Extra Light (37.5%)

HOPS:
5 g - galaxy, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 30 min, IBU: 12.35
10 g - pacifica, Type: Pellet, AA: 6, Use: Boil for 15 min, IBU: 7.97
5 g - galaxy, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 15 min, IBU: 7.97
10 g - pacifica, Type: Pellet, AA: 6, Use: Boil for 5 min, IBU: 3.2
10 g - galaxy, Type: Pellet, AA: 12, Use: Whirlpool for 0 min at 98 °C, IBU: 6.67
5 g - pacifica, Type: Pellet, AA: 6, Use: Whirlpool for 0 min at 98 °C, IBU: 1.67

YEAST: Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05


HOME BREW RECIPE:
Title: prototype

Brew Method: Partial Mash
Style Name: American IPA
Boil Time: 30 min
Batch Size: 9 liters
Boil Size: 9 liters

STATS:
Original Gravity: 1.065
Final Gravity: 1.016
ABV (standard): 7.2%
IBU (tinseth): 78.39
SRM (morey): 23.91

FERMENTABLES:
1.65 kg - Liquid Malt Extract - Dark (78.6%)
0.1 kg - Flaked Oats (4.8%)
0.15 kg - German - CaraRed (7.1%)
0.2 kg - American - Caramel / Crystal 10L (9.5%)

HOPS:
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.4, Use: Boil for 30 min, IBU: 17.9
7 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.4, Use: Boil for 15 min, IBU: 8.09
4 g - Citra, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Boil for 15 min, IBU: 6.88
4 g - galaxy , Type: Pellet, AA: 12.1, Use: Boil for 15 min, IBU: 6.66
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.4, Use: Boil for 5 min, IBU: 4.64
10 g - galaxy , Type: Pellet, AA: 12.1, Use: Boil for 5 min, IBU: 6.69
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Boil for 5 min, IBU: 6.91
10 g - galaxy , Type: Pellet, AA: 12.1, Use: Whirlpool for 0 min at 98 °C, IBU: 7.56
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.4, Use: Whirlpool for 0 min at 98 °C, IBU: 5.25
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 12.5, Use: Whirlpool for 0 min at 98 °C, IBU: 7.81

YEAST: Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05

Weinkeller skrev:Jag tror det funkar men utelämna havregryn. mäska 30min och rör om då och då.

Tack för all hjälp föresten.