Bryggaren - forum för öl och bryggning

Kallkraschar ni i primären?

davgus skrev:Kallkraschar ni i primären?

Du menar om vi kallkraschar utan att tappa om först?

Det hänger väl ihop med om man tappar om över huvud taget, vilket jag bara gör om jag vill återanvända jästkakan eller om jag vill lagra ölet i mer än en månad innan flasktappning.

Men jag ser varken torrhumling eller kallkrasch som ett skäl till att tappa om.

.. men ja - det går alldeles utmärkt att kallkrascha ett icke omtappat öl.

Jag tappar bara om ifall jag ska tillsätta saker i ölet som typ vanilj, choklad eller dyl. Jag tappar även om vid torrhumling då jäst kan suga åt sig av de aromatiska oljorna från humlen.
Jag vet dock att Sierra Nevada medvetet torrhumlar några av sina öl både med och utan jäst då det ger "olika" smak.

ScrotzaN skrev:Jag tappar bara om ifall jag ska tillsätta saker i ölet som typ vanilj, choklad eller dyl. Jag tappar även om vid torrhumling då jäst kan suga åt sig av de aromatiska oljorna från humlen.
Jag vet dock att Sierra Nevada medvetet torrhumlar några av sina öl både med och utan jäst då det ger "olika" smak.

Fast omtappning tar ju bara bort jästkakan och den är ju ändå inte (rimligtvis) i kontakt med humlen. Humlen lägger sig på toppen av jäskärlet, vilket inte är fallet för alla andra tillsatser som vanilj, choklad eller frukt.

Sierra Nevada är lite speciella eftersom de torrhumlar medan det fortfarande jäser ganska mycket, detta för att jästen ska ta hand om det syre som introduceras då de sänker ner sina påsar med humlekottar.

Intressant. Men Sierra Nevada har väl en humlekanon också? Dvs blandar humle med vätska och sedan skjuter in det i ölet just för att undvika oxidering?

Har för mig att det som är lustigt med dom är just att dom inte använder samma process för alla öl.

Förresten, angående det här med att tillsätta lite socker för att undvika oxidering. Borde inte det hända vid flaskjäsning också? Lr är det försent då?

Ju förr desto bättre skulle jag säga. Man vill ju ha jästen aktiv när syret är "fritt", så jästen metaboliserar den direkt. Oxidation går ju inte att reversera m h a jäst. Det betyder ju också att om jästen börjar gå i dvala så minskar deras förmåga att ta upp syret med sockret.