Bryggaren - forum för öl och bryggning

ekstedt skrev:Sekundärjäsning är inte samma sak som omtappning.

Håller dock med om att omtappning (oftast) är onödigt.

Vad menar du nu?

Sekundärjäsningen betecknar en fas av jäsningen där primärjäsningen (socker->alkohol) har avstannat och jästen i stället bryter ner en del av de biprodukter den tidigare producerat.

Eller så borde det vara i alla fall, det är tyvärr ganska vanligt att sekundärjäsning i stället används som en synonym till omtappning, vilket skapar en massa förvirring.

Jag gör en längre utläggning om det här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2012 ... rring.html

ekstedt skrev:Sekundärjäsningen betecknar en fas av jäsningen där primärjäsningen (socker->alkohol) har avstannat och jästen i stället bryter ner en del av de biprodukter den tidigare producerat.

Eller så borde det vara i alla fall, det är tyvärr ganska vanligt att sekundärjäsning i stället används som en synonym till omtappning, vilket skapar en massa förvirring.

Jag gör en längre utläggning om det här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2012 ... rring.html

Ursäkta. Jag tog för givet att sekundärjäsning innebar omtappning plus jäsning i ett "sekundärt" kärl. Det blir rörigt i huvudet när man blandar ihop engelska och svenska begrepp.

Samma begreppsförvirring finns även på engelska, skulle jag vilja påstå. Där betyder egentligen "secondary fermentation" just den jäsningsfas som jag beskrev (se exempelvis Palmer), men sedan pratar man också om "secondary fermentor" som det nya kärl som sekundärjäsningen eventuellt sker i, och själva omtappningen beskrivs som "racking to secondary [fermentor]". Och då är det förstås lätt att man blandar ihop själva omtappningen (som ju dessutom normalt sker när primärjäsningen är klar) med sekundärjäsningen.