Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har hos mitt lokala bageri köpt sirapshinkar som rymmer ca 10 och 20 liter, priset har varit någon tia styck.

Salle

Nu har jag äntligen kommit igång med min första ölbryggning. Tanken var att det skulle bli något i stil med en engelsk bitter. Använde mellanmörkt maltextrakt, northern brewer och east kent goldings humle samt London Ale III jäst (activator).

Det blev en vört på cirka 4-5 liter som jag kylde ner till 22 grader innan jag tilsatte den rejält uppsvullna jästpåsen som stått i rumstemperatur några timmar.

Det har nu gått snart två dygn, men det syns ingen som helst aktivitet i jäsröret. Dock har vörten utvecklat ett cirka halvdecimeter högt ljusbrunt skum samt ett litet lager av samma färg längst ner i hinken. Hinken står i en garderob där temperaturen är cirka 22-23 grader.

Mina teorier är att antingen så syresatte jag vörten för dåligt eller gjorde nåt annat fel som har förhindrat jäsning, eller också är locket på hinken (egen konstuktion) inte tillräckligt tätt så att det jäser utan att det syns i jäsröret.

Nån som har några tankar om vad det kan vara som är fel? Ska jag hälla ut och brygga nytt eller vänta lite till?

Allt verkar väl bra så långt. Med skum och bottensats så låter det som allt är normalt vad gäller jäsning (temperaturen verkar dock lite i ovankant, men funkar). Det låter väldigt troligt att det är locket som inte är riktigt tät. Det blir säkert bra, passa dig bara om det står för länge med otät lock - bäst är att köra med öchslevikt för att få bättre koll när det är klart.
Hääa ut skall du definitivt inte göra.

Hälla ut skall du aldrig göra! Tror du inte på en brygd så låt den stå och provsmaka senare, man vet adrig vad som döljer sig. Skulle det vara dåligt försök att se vad som gick fel och lär dig hur detta fel då smakar.

// Kim

Tackar för svaret! Har tyvärr ingen möjlighet att mäta öchsle och sånt. Hur länge tror du att jag kan vänta innan jag tappar upp den på flaska, innan den hinner bli dålig. Har kollat locket och det sitta ganska bra i alla fall, även om det verkar sippra ut luft nån annanstans än jäsröret.

Jag kan av erfarenhet säga att den jästen funkar perfekt vid de tempraturerna, Du kommer dock få massa diasetyl (Smörkolasmak). Denna städa dock jästen upp rätt snabbt när jag bryggde med denna jäst.

Köp en öchslevikt, de kostar inte så mycket.

// Kim

Den jäst du valt är en äkta överjäst, så när jästen går in i vilofas i jäsningen lägger den sej i ett tjockt och kletigt brunt skum överst i ditt jäskärl. Med den mängd jäst du fått fram till den mängd vört du har är det inget att oroa sej för. Det blir säkert bra. När skummet börjar lägga sej och ölet klarnar är det dags att tappa till flaska. Det där med omtappning för sekundär är oftast inte så meningsfullt. Det viktiga är att man helt enkelt låter ölet stå orört någon vecka för klarning efter att jästen slutat jobba. Så har du ditt öl i samma hing utan att kladda med det i några veckor är det sannolikt ett gott öl. Vid omtappning till sekundär kan du få in ättiksyrabakterier och luft i ölet och det är inte kul, då blir det ättika av alkoholen i ölet...

Så länge ölet jäser täcks det av ett lager koldioxid som skyddar mot oxidation. Koldioxiden är tyngre än ren luft så rör man inte ölet ligger koldioxiden kvar länge över ölet.

Diacetyl bildas av jästen under jäsningen. Oftast bryter jästen ner denna helt under jäsningens slutfas. Men om jästen är trött, vanligt om man har för lite jäst till den mängd vört man satt, kan diacetylen hänga i rätt länge. Men oftast försvinner den med sekundärjäsningen. Diacetyl är ett ämne med mycket speciell smak, smöraktigt, smörkola. Majs med smör är en bra beskrivning, vanlig i vissa tjeckiska pilsner. Diacetyl används ibland som smörsmak i mikropopcorn! Smakar man på nästan färdigjäst öl känner man ofta diacetyl i smaken, även om man också känner en massa andra smaker.

Nu har jag testat min första hembryggda bitter och resultatet var väl sådär. Fin ljusbrun färg och bra kolsyra. Ganska menlös doft. Smaken är det jag är minst nöjd med. Lite svår att beskriva. Fyllig kropp och ganska alkoholstark, men ändå menlös smak med för lite beska och brist på friskhet. Samt en konstig bismak som är svår att beskriva, lite skarp men inte så söt så jag tror inte det är diacetyl.

Jag använde dessa ingredienser: mellanmörkt torkat maltextrakt (Munton & Fison), Norther Brewer kottar som bitterhumle, East Kent Goldings kottar som smak och aromhumle samt London Ale III jäst (Activator).

Primärjäsning vid cirka 24 grader i tio dagar. Sedan primning med vanligt socker kokat i vatten och lagring på flaskor i cirka tre veckor.

Saker som jag själv misstänker att jag kan ha gjort fel:
-Kokat bort för mycket vatten vid koket, blev lite mer än tre liter färdigt öl. Hade räknat med 5 liter.
-Eventuellt för lite humle, vågen krånglade.
-Otät lock på jäshinken.
-För varm jästemperatur (cirka 24 grader)
-För kort jästid (10 dagar, enbart primär).

Tänkte göra nästa bryggförsök någon gång i september när rumstemperaturen har gått ner ett par grader. Skulle vilja göra cirka 10 liter bitter/engelsk pale ale med frisk och välhumlad smak, samt en alkoholhalt på cirka 4%. Tänkte försöka mig på steeping eller delmäskning för att få en godare smak.

Tar tacksamt emot tips och råd om vad ni tror gick fel med mitt första öl samt nästa bryggförsök, recept, maltsort till steeping/delmäskning, jästsort, jästemperatur osv.

Du kommer inte att få samma maltighet och aromatiska kvaliteer på extrakt som en riktig helmaltsbryggning.
Däremot är du rätt på det om du tänker göra "steeping" med karamellmalt för att få mer kropp och smak i ölen.

Du är helt rätt ute som testar med småbatcher tycker jag.
Den lite lustiga odefinierbara smaken tar nog och ordnar sig med tiden, din öl är väldigt ung, kan också vara en infektion.
Tror det står mycket på shbf:s wiki som du nog kan läsa om.

Om den doftar för lite så är det bara att öka mängden aromhumle senare i koket, på 3 liter kan du inte ha använt många kottar.

Din öl borde blitvit både starkare och beskare om det blivit 3 istället för 5 liter om du räknat rätt på extraktet.
Gör en ny sats och öka humlen, du måste ha använt väldigt få gram och då blir det svårare att mäta korrekt.