Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vad hade du för ph-värde vid mäskningen?

Inte den blekaste. Jag får ta och läsa in mig på pH till nästa gång.

Sen får jag nog ta en närmare titt på mina termometrar också verkar det som. Kör för tillfället med en sprittermometer och en billig digital stektermometer.

Skaffa åtminstone ph-stickor, men helst en digital mätare. Jag har ett mjukt vatten (Stockholm) och det är i princip omöjligt att hamna på rätt ph-värde utan vattenbehandling eller utan att använda mjölksyra när jag gör ljusa öl. Kanske det är lättare om man mäskar tjockare men med biab så funkar det helt enkelt inte. Jag ligger runt eller över 6 om jag inte behandlar.
Vet du dina vattenvärden?

Enda jag vet om min vattekvalitet är att hårdheten borde ligga på 1,7 mmol/l.

Var bor du? Det finns många profiler för kommunalt vatten här på forumet. Annars brukar infon finnas på vattenverkets hemsida. Eller har du egen brunn?

Utanför Vasa i Finland... hårdheten var det enda som fanns på vattenverkets hemsida.

Hej!

Jag kör också BIAB eller snarare en lite modifierad BIAB nuför tiden då jag hade lite problem med effektiviteten i början.

Vid mina första BIAB försök så körde jag med allt vatten till mäskning vilket är det vanligaste, jag justerade ej vatten och fick dålig effektivitet, mest troligt p.g.a. socker fanns kvar i malten och fel PH.

Sedan testade jag att mäska med 3l vatten per kg malt i 75 minuter, rör om var 15e. Efter 75 min så fyller jag på med 3 liter kokande vatten under omrörning och träffar då 75 grader och håller det i ca 10 min.

Sedan lakar jag upp till önskad preboil volym genom BIAB påsen.

Sedan jag började med denna metod så brukar jag alltid träffa OG. Om man kör traditionell BIAB och mäskar med hela vattenvolymen brukar man behöva kompensera med lite extra malt eftersom man ej "sköljer ur" malten, vilket sker vid lakning

Har nu beställt hem mera malt + jäst för ett andra försök på en black IPA.

Beställde även pH-stickor 5,2-6,8. Letade också efter mjölksyra, men den var desvärre slut så jag tog Aciduated malt istället med förhoppning om att vid behov kunna sänka pH med den. Övervägde även pH 5,2 stabilisator, men efter att ha läst en hel del negativt så skippade jag den.

Sen kom jag in på det här med syrarast. Kan det vara ett alternativ för mig? T.ex så att jag först värmer vattnet till drygt 40 grader, lägger i påse & malt och låter det stå 30 min eller så. Sen mäskar jag normalt 67-68 grader i 60-90 min.

Förresten, nu utgår jag av nån aledning ifrån att mitt pH har varit för högt. Är det mer sannolikt att jag fått ett för lågt pH p.g.a. specialmalten? Jag antar att det vore bra att ha möjlighet att både höja och sänka pH enligt behov.