Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vattenbehandling verkar vara rena mysteriet, jag har i mitt kranvatten Natrium 40mg/l och Klorid 33 mg/l, är det salt?
Behövs det mer ?

Det lossnade för mig med Brew n´Waters excelfil. Fyll i din vattenprofil och välj vilken typ av öl du ska brygga så kan du se vad du behöver tillsätta.

En genomgång av funktionerna i excelfilen finns här:

http://accidentalis.com/archives/275

arnew skrev:Vattenbehandling verkar vara rena mysteriet, jag har i mitt kranvatten Natrium 40mg/l och Klorid 33 mg/l, är det salt?
Behövs det mer ?

Utgångspunkten är att du inte behöver vattenbehandla alls, såvida du inte bor i Skåne, Gotland eller något annat ställe med extremt hårt vatten.

Nästa steg är att börja vattenbehandla för finlirets skull, och då tycker jag man bör skaffa sig en förståelse för varför och hur det fungerar, och inte bara lita på något kalkylblad.

Jag hade inte tänk behandla alls, här i min kommun har vi ett av landets bästa kranvatten, vårt vatten vann faktiskt en tävling för några år sedan som landeta bästa ytvatten och det är mycket mjukt.
Tråden gäller ju salt i koket och där av min fråga som jag tror kan intressera fler, vad skall man se efter i vattenanalysen
för att veta att man har rätt saltmängd ?

arnew skrev:Jag hade inte tänk behandla alls, här i min kommun har vi ett av landets bästa kranvatten, vårt vatten vann faktiskt en tävling för några år sedan som landeta bästa ytvatten och det är mycket mjukt.
Tråden gäller ju salt i koket och där av min fråga som jag tror kan intressera fler, vad skall man se efter i vattenanalysen
för att veta att man har rätt saltmängd ?

Mjukt vatten är faktiskt inte bra i alla lägen, för öl med stor andel rostad malt kan det ibland ge en lätt syrlighet. De låga kalciumnivåerna kan ge jästen sämre flockulering. Men sådant här tycker jag man hanterar vid behov. Vidare kan vattenbehandling användas för att förstärka beska eller maltighet via sulfat- och klorid-nivåer. Just natriumhalten behöver man nog inte bekymra sig om. Jag gör ett försök till överblick här:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 ... -hart.html

ekstedt skrev:
Nästa steg är att börja vattenbehandla för finlirets skull, och då tycker jag man bör skaffa sig en förståelse för varför och hur det fungerar, och inte bara lita på något kalkylblad.

Det är väl bra med ett kalkylblad som berättar för en vad olika stilar har för vattenbehandling?

Det är, precis som du skriver på din blogg, en ganska hög tröskel att komma över. Så då tycker jag att man ska ta all hjälp man kan få. Sen är det så klart så att man inte ska vattenbehandla utan att veta varför.

Jonas Johnsson skrev: Det är väl bra med ett kalkylblad som berättar för en vad olika stilar har för vattenbehandling?

Det är, precis som du skriver på din blogg, en ganska hög tröskel att komma över. Så då tycker jag att man ska ta all hjälp man kan få. Sen är det så klart så att man inte ska vattenbehandla utan att veta varför.

Kalkylblad är bra för kalkyler, men det finns en uppenbar risk att man fastnar i dem och inte förstår varför man gör som man gör. Det är inte heller så enkelt att olika stilar ger en viss vattenbehandling. Framförallt för att "ölstilar" är ett väldigt stelt sätt att se på ölbryggning, även om det har en viss relevans.

Jag tycker att man i stället ska vattenbehandla efter behov.

Får man för sträva öl kanske man behöver sänka mäska-pH. Ett kalkylblad kan hjälpa till, men kan inte ersätta mätningar och/eller personlig bedömning och justering därefter.

Får man försyrliga mörka öl kanske man behöver höja mäska-pH. Ett kalkylblad kan hjälpa till, men kan inte ersätta mätningar och/eller personlig bedömning och justering därefter.

Tycker man att vissa öl skulle behöva mer tydlig beska och torrare profil kan man behöva höja sulfatnivåerna. Ett kalkylblad kan hjälpa till, men kan inte ersätta personlig bedömning och justering därefter.

Tycker man att maltigheten behöver förstärkas kanske man behöver öka kloridnivåerna. Ett kalkylblad kan hjälpa till, men kan inte ersätta personlig bedömning och justering därefter.

Und so weiter.

Tack skall du ha Ekstedt, om jag nångång vattenbehandlar så får jag försöka mig på kalciumnivån för vi har bara 13 mg/l

arnew skrev:Tack skall du ha Ekstedt, om jag nångång vattenbehandlar så får jag försöka mig på kalciumnivån för vi har bara 13 mg/l

Okej, det var rekordlågt minsann.

ekstedt skrev: Får man försyrliga mörka öl kanske man behöver höja mäska-pH. Ett kalkylblad kan hjälpa till, men kan inte ersätta mätningar och/eller personlig bedömning och justering därefter.
.

Jo precis, så var det för mig. Stouten smakade kaffe som stått på plattan för länge. Det var då jag började sätta mig in i vattenbehandling. Sulfaten och kloriden är väl en sak, men det finns ju massa andra kemikalier som är svårare att få översikt på, som magnesium, kalcium, bikarbonat und so weiter. Där hade jag massvis av hjälp av kalkylblad. f

Vi har nästan inget magnesium heller, 2.5 mg/l, total hårdhet 2.4 dH. Beräkning (Ca+Mg)
Vad som finns i vattnet är faktiskt riktigt spännande !

Jonas Johnsson skrev:
Jo precis, så var det för mig. Stouten smakade kaffe som stått på plattan för länge. Det var då jag började sätta mig in i vattenbehandling. Sulfaten och kloriden är väl en sak, men det finns ju massa andra kemikalier som är svårare att få översikt på, som magnesium, kalcium, bikarbonat und so weiter. Där hade jag massvis av hjälp av kalkylblad. f

Fair enough, och vi kanske är ganska överens egentligen. Jag ser bara en risk i att man fastnar i bryggprogrammet/kalkylbladet och missar aspekten med förståelse och personlig smak.

Kolla dessa länkar! Tycker de är enkla och bra källor till varför och hur man ska vattenbehandla. Det är hopplöst att förstå om man inte får helheten först, och sedan kan bedöma sitt vatten utifrån den infon och beroende på vilken öl du vill brygga.

Följande fick min polett att trilla ner i alla fall.. Här är dom:

Youtube - John Palmer Residual alkalinity and Brewing water
http://youtu.be/zJj__jEkFUE

(Podcast) BrewStrong: WHY adjust your water
http://thebrewingnetwork.com/shows/497

(Podcast) BrewStrong: HOW to adjust your water
http://thebrewingnetwork.com/shows/500

(Podcast) BrewStrong: adjust your water after beer style
http://thebrewingnetwork.com/shows/508

ecmik skrev:Kolla dessa länkar! Tycker de är enkla och bra källor till varför och hur man ska vattenbehandla. Det är hopplöst att förstå om man inte får helheten först, och sedan kan bedöma sitt vatten utifrån den infon och beroende på vilken öl du vill brygga.

Följande fick min polett att trilla ner i alla fall.. Här är dom:

Youtube - John Palmer Residual alkalinity and Brewing water
http://youtu.be/zJj__jEkFUE

(Podcast) BrewStrong: WHY adjust your water
http://thebrewingnetwork.com/shows/497

(Podcast) BrewStrong: HOW to adjust your water
http://thebrewingnetwork.com/shows/500

(Podcast) BrewStrong: adjust your water after beer style
http://thebrewingnetwork.com/shows/508

Tack för länkarna, den lilla Podcastserien var riktigt bra och pedagogisk.
Sen gällande rekordlåg kalciumnivå, min rapport säger 5,4 mg/l

Alingsåsvatten...