Rehydrera torrjäst

[peterg]

Kan man rehydrera torrjäst 12 timmar innan man pitchar den? Jag låter min lagervört stå i kyl över natten för att komma ner i 10 grader och sedan pitcha direkt på morgonen. Någonstans har jag sett attt man inte ska rehydrerad jäst mer än 1-2 timmar innan den användes!

[Djonk]

Inte meningen att rehydrera så långt i förväg nej, det är nog bättre att ha i jästen direkt innan vörten kylts eller strunta i rehydrering och bara strö i på morgonen.

[peterg]

Någon annan som har andra åsikter?

[pilsnergubben]

Dom senaste buden är väl att man inte behöver rehydrera alls.
Någon av jästtillverkarna gjorde ett större test och kunde inte påvisa någon skillnad mellan öl jäst med rehydrerad jäst och direkt tillsatt jäst.

[Pilsnerkokaren]

Har gjort det några gånger (rehydrerat i kylen över natten) men kan inte säga att det funkar bättre. Det finns kanske en risk för infektion, men den är nog inte större än om man har en jästkaka i en burk i kylen.
Gör vad du tycker känns bäst, alla sätt är bra utom de dåliga.

[Djonk]

We recommend that the rehydrated yeast be added to the wort within 30 minutes. We have built into each cell a large amount of glycogen and trehalose that give the yeast a burst of energy to kick off the growth cycle when it is in the wort. It is quickly used up if the yeast is rehydrated for more than 30 minutes. There is no damage done here if it is not immediately add to the wort. You just do not get the added benefit of that sudden burst of energy.

[ekstedt]

Ha i jästen direkt i stället.

[tcncc]

Varför inte göra en förkultur till torrjästen som Lallemand tipsar om.
//tcncc

https://www.lallemandbrewing.com/wp-con ... igital.pdf

[ekstedt]

Den gängse rekommendationen är att *inte* göra förkultur på torrjäst. På grund av att man riskerar försämra vitaliteten.

[tcncc]

Den gängse rekommendationen är att *inte* göra förkultur på torrjäst. På grund av att man riskerar försämra vitaliteten.

Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yield
and viability – make sure it is above 95%".
tcncc

[ekstedt]

Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yield
and viability – make sure it is above 95%".
tcncc

Nu stod det i.o.f.s. viabilitet och inte vitalitet i det där citatet. Men det är klart att det går om man är duktig på jästhantering. Men för den normala hembryggaren är det högst tveksamt.

Sedan tycker jag personligen att själva poängen med torrjäst är det ska vara enklare, och att man inte ska behöva på med förkulturer (eller rehydrering för den delen).

[tcncc]

Tydligen är det fullt möjligt att propagera torrjäst med hög vitalitet "Perform a cell count to confirm the yield
and viability – make sure it is above 95%".
tcncc

Nu stod det i.o.f.s. viabilitet och inte vitalitet i det där citatet. Men det är klart att det går om man är duktig på jästhantering. Men för den normala hembryggaren är det högst tveksamt.

Sedan tycker jag personligen att själva poängen med torrjäst är det ska vara enklare, och att man inte ska behöva på med förkulturer (eller rehydrering för den delen).

Att vitalitet och engelskan 'viability' i den här bemärkelsen både syftade på samma sak när det gällde jästhantering,
men det visste nog herr Ekstedt.När det gäller progagering av jäst så skall man nog vara 'duktig på jästhantering', som Ekstedt påpekar. Och det gäller
naturligtvis både torrjäst samt flytande jäst.

[ekstedt]

Att vitalitet och engelskan 'viability' i den här bemärkelsen både syftade på samma sak när det gällde jästhantering,
men det visste nog herr Ekstedt.

Nej, det visste inte herr Ekstedt, eftersom vitalitet och viabilitet helt enkelt är två olika saker.

När det gäller progagering av jäst så skall man nog vara 'duktig på jästhantering', som Ekstedt påpekar. Och det gäller
naturligtvis både torrjäst samt flytande jäst.

Skillnaden är att torrjäst behåller vitaliteten (och viabiliteten) längre i paketet. Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet. Därmed är det också högst tveksamt att göra förkultur med torrjäst. Undantaget är om påsen börjar närma sig bäst före-datum, eller om man kraftigt behöver öka antalet celler och inte vill köpa fler paket.

[tcncc]

Att vitalitet och engelskan 'viability' i den här bemärkelsen både syftade på samma sak när det gällde jästhantering,
men det visste nog herr Ekstedt.

Nej, det visste inte herr Ekstedt, eftersom vitalitet och viabilitet helt enkelt är två olika saker.

När det gäller progagering av jäst så skall man nog vara 'duktig på jästhantering', som Ekstedt påpekar. Och det gäller
naturligtvis både torrjäst samt flytande jäst.

Skillnaden är att torrjäst behåller vitaliteten (och viabiliteten) längre i paketet. Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet. Därmed är det också högst tveksamt att göra förkultur med torrjäst. Undantaget är om påsen börjar närma sig bäst före-datum, eller om man kraftigt behöver öka antalet celler och inte vill köpa fler paket.

Kan herr Ekstedt svara på vad som Lallemand menar som viabilitet, om inte vitalitet?
'Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet'. - Egen åsikt eller, finns det någon källa på det ?

[ekstedt]

Kan herr Ekstedt svara på vad som Lallemand menar som viabilitet, om inte vitalitet?

Viabilitet = andelen levande celler.

'Därmed är det svårt som hembryggare att uppnå samma vitalitet i förkulturen som det är i torrjästpaketet'. - Egen åsikt eller, finns det någon källa på det ?

Boken "Yeast" exempelvis.