Återanvända jäst

[gulöl]

Jag tänkte också för första gången återanvända. Metoden att bara hälla i ny vört låter sympatiskt enkel, så jag tänkte prova den först.

Förstår jag alltså rätt – bara häverta ur så mycket öl som möjligt, och sedan i med ny vört, ovanpå gammal jäst, humlebôs och allt?

Kan tillägga att nuvarande ölen är en belgisk blond, och nästa öl kommer att bli en dubbel eller tripel. (Därför är där inte särskilt mycket humleskräp, men något finns ju.)

[Pilsnerkokaren]

Ser inga problem med att göra så, tuta o kör!

[Djonk]

Lite sen återkoppling, men såhär blev det efter tvätt med aningen mer vatten i flera steg, med 3/6/9/12 minuters väntan istället för 10-15 som Lindh rekommenderade. Bättre, men känns inte riktigt värt besväret och eventuell risk för infektion. Bubblade inte om burken om man skakade lätt, men under tvätten kom det allt en del kolsyra. Kommer antagligen börja om med ny jäst och skörda innan pitch eller bara använda jästkakan otvättad i fortsättningen.

[gulöl]

Och vi tappade bara ur ölen så gott det gick, och tappade sedan i nästa vört. Ganska trevligt sätt att brygga – man slipper ju både bekymra sig om att skaffa jäst och göra förkultur och att göra rent jäshinken. Lite komplicerat var att kyla vörten till rätt "pitchningstemperatur" redan i grytan. Den skiktar sig, och man vill ju inte röra om – därför är det svårt att mäta. Annars kan man ju tappa upp vörten i jäskärlet och eventuellt låta det stå tills det är rätt temperatur, men nu befann sig ju jästen redan där. Och eftersom det var för varmt i köket (speciellt på spisen) kunde man inte heller bara låta grytan stå. Vi valde att vara på säkra sidan och fick vörten aningen för kall, men det är nog bättre än tvärtom om jag förstått rätt.

[Rennstam]

Vanligaste felen är för lite vatten till mängden jäst samt för lång väntan så jästen man vill ha i suspension sjunker till botten. Har man tillräckligt med vatten bildas lagren.
Själv skippar jag tvättning och odlar upp ny från ett par matskedar slurry istället.

Bee: Du menar alltså att du sparar lite jäst och sedan gör du en förkultur på den? Det låter som en väldigt bra idé. Då återanvänder man dels jästen, och ser till att den är pigg när man pitchar. En nackdel med att återanvända jäst är ju annars att jästen är lite trött efter en jäsning.

[Djonk]

Om du gör förkultur kan du kringgå slurry/tvätt helt och skörda direkt: http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

[Bee]

Bee: Du menar alltså att du sparar lite jäst och sedan gör du en förkultur på den? Det låter som en väldigt bra idé. Då återanvänder man dels jästen, och ser till att den är pigg när man pitchar. En nackdel med att återanvända jäst är ju annars att jästen är lite trött efter en jäsning.

Ja, man får en biologisk påverkan genom narutligt urval och mutation. Det gör inget att jästen är trött, det är ju därför den åker på förkultursemester... [emoji6]

Om du gör förkultur kan du kringgå slurry/tvätt helt och skörda direkt: http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

Annars är en vanlig metod det som @Djonk beskriver. Man är förutseende och sparar en del av förkulturen till nästa förkultur, men man måste hålla igång sin kultur också, annars blir den också gammal och muterar.

[Rennstam]

Ja, det är sant. Men jag menade att göra förkultur på den skördade jästen (till skillnad från att bara skörda och pitcha i nästa vört, utan att göra förkultur).

[peterg]

Jag sparade jästkakan som var fermenterad med US-05 och efter 1 dygn i 6 grader var det ett skikt av öl mitt i burken. Då skakade jag burken kraftigt men det blev lika igen efter ytterligare 1 dygn i 6 grader. Kan någon förklara o går den att använda?

[Djonk]

Helt normalt, jäst och andra rester sjunker till botten och kvar på ytan har du ett lager öl som hjälper till att skydda.

[peterg]

Ja, så brukar det bli men nu lägger sig ett lager öl i mitten. Varför och det blir knöligt att få bort ölen när jag ska pitcha.

[Djonk]

Hoppsan, läste inte frågan ordentligt, trodde att det var skvätt från när du skakade som syntes ovanför. Kanske sjunker det ändå så småningom?

Brukar inte dekantera ölen själv.

[Bee]

Ett problem kan vara att du har för lite vätska (öl) i förhållande till jäst. Det ser ut som att den fortfarande aktiva jästen flyter upp och lägger sig över ölet och anledningen till att den inte sjunker beror på att den inte "kan lösa upp sig" i den lilla skvätten öl som är under.

[peterg]

Ok. Tack Bee, då förstår jag och det uppfattar jag som att jästen kommer att kunna använda jästen vid nästa bryggning. Den luktar bra dessutom.

[Bee]

Ok. Tack Bee, då förstår jag och det uppfattar jag som att jästen kommer att kunna använda jästen vid nästa bryggning. Den luktar bra dessutom.

Jodå, men ta en fjärdedel och fräscha upp den med en starter. Lycka till.