Jäsning (ingefärsöl/cider)

[Kjochölfabriken]

Hej. Håller på att brygga en ingefärscider liknande enligt detta recept https://selfreliantschool.com/how-to-br ... nger-beer/
Jag hade gärna fått till lite sötma i den. Jag tänker att jag borde kunna lägga i rätt mycket socker när jag flaskar för att både få kolsyran och sötman. Sänker sedan ner flaskorna i hett vatten när dom har fått rätt kolsyra så att jästen dör och därmed inte riskerar att få flaskor som exploderar men ändå en söt smak i cidern. Tror ni jag är rätt på det? Tankar?

[Bee]

Hej. Håller på att brygga en ingefärscider liknande enligt detta recept https://selfreliantschool.com/how-to-br ... nger-beer/
Jag hade gärna fått till lite sötma i den. Jag tänker att jag borde kunna lägga i rätt mycket socker när jag flaskar för att både få kolsyran och sötman. Sänker sedan ner flaskorna i hett vatten när dom har fått rätt kolsyra så att jästen dör och därmed inte riskerar att få flaskor som exploderar men ändå en söt smak i cidern. Tror ni jag är rätt på det? Tankar?

Risk för smakpåverkan och trasiga flaskor tänker jag på rak arm.
Det finns ciderbryggare här som kanske kan ge mer återkoppling på det.
@weinkeller kanske har något tips?

Själv hade jag kört jäststopp, sötat och kolsyrat i fat för att sen flaska. Men du kanske inte har fat.

[ramsus]

Använd en lågattenuerande jäst som lämnar en restsötma?

[Bee]

Använd en lågattenuerande jäst som lämnar en restsötma?

Det går inte då även flaskningsjäst som bara jäser enkla sockerarter kommer klara att äta allt socker från både must och kolsyresocker.

Man skulle kunna söta med laktos som vanlig jäst inte klarar av. Frågan är med hur mycket och om den sötman upplevs annorlunda.

[fredrik.stahl]

Dessutom finns problemet med att några jästceller muterat eller nån vildjäst lätt slinker med på marginalen. Efter en tid blir det flaskbomber. Det är ingen slump att man använder t.ex. sulfit och bensoat i söta viner och cider. Då är det oftast inte kolsyrat - det är helt enkelt svårt att få till i en naturlig process utan tekniska hjälpmedel som tryckkärl och mottrycksfyllning.

[Weinkeller]

Hej. Håller på att brygga en ingefärscider liknande enligt detta recept https://selfreliantschool.com/how-to-br ... nger-beer/
Jag hade gärna fått till lite sötma i den. Jag tänker att jag borde kunna lägga i rätt mycket socker när jag flaskar för att både få kolsyran och sötman. Sänker sedan ner flaskorna i hett vatten när dom har fått rätt kolsyra så att jästen dör och därmed inte riskerar att få flaskor som exploderar men ändå en söt smak i cidern. Tror ni jag är rätt på det? Tankar?

Bästa sättet tycker jag är att använda jässtopp och eftersöta med must. Och sedan tvångskarbonera. Saknar man utrustning för det och måste ha kolsyra så får man flaskjäsa och nöja sig med torr cider eller sötad med något ojäsbart tex något sötningsmedel. Jag gillar det inte!
Ytterligare ett alternativ är att söta med must/äpplejuice/sött äppelvin direkt i glaset.

Skickat från min Moto G (5) via Tapatalk

[assistredo]

Sådana här jäster ska lämna restsötma. Det brukar bero på att den inte gillar att jäsa fruktsocker så extra sötning med fruktsocker kanske ytterligare ökar möjligheten till mera restsötma.

https://shop.humle.se/jast/mjodjast/swe ... -activator
https://shop.humle.se/jast/vinjast/flyt ... abs-wlp720
https://www.brouwland.com/en/our-produc ... m-doux-7gr

Laktos kanske inte är så bra då det inte sötar så bra och med tanke på laktosintoleranta.

S,k. steviasocker - en blandning av 50 procent sackaros och 50 procent steviaglykosider (en naturprodukt - inte syntetiskt sötningsmedel) där steviaandelen inte förjäses kanske skulle funka.

[MCMLXXXII]

S,k. steviasocker - en blandning av 50 procent sackaros och 50 procent steviaglykosider (en naturprodukt - inte syntetiskt sötningsmedel) där steviaandelen inte förjäses kanske skulle funka.

Personligen har jag extremt svårt för den smak stevia bidrar med, så man borde se till att vara medveten om man tycker att den smaken är okej eller inte.

[Kjochölfabriken]

Tack för svar! Det får nog bli en torr cider denna gång och eftersötning i efterhand efter tycke och smak