Sterilisera kryddor och frukt innan smaksättning ?

[LTW]

Har försökt läsa mig fram angående detta med smaksättning med
hjälp av t ex frukter och kryddor...
Man gör tydligen lite olika.

Jag hade tänkt smaksätta den ena halvan av min julöl med kryddorna
kanelstång och nejlika. Vad jag förstått så skall man sterilisera kryddor innan
med kokhett vatten. Är det rätt...

Skall man slå i alltihopa... alltså även det kokta vattnet.

Hur gör man med frukter. Färska såväl som med råa...
någon som har nåt tips. Skall dessa också steriliseras ?

Okey... många tankar och många funderingar

Not an expert yet, but i do my very best to get there...

Mvh
LTW

[skyking]

Finns lite olika tekniker:

• Det enklaste är om man tillsätter i samband med vörtkoket, då behöver man inte desinficera särskilt.
  Man kan göra en tinktur: släng i kryddorna i sprit och låt dra en vecka.
  Frukt kan man iaf koka.
  Kakaonibs kan rostas i ugn, troligen kaffe också.

Det är bara att testa vad man tycker funkar bäst. Ha i åtanke att desinficeringsmetoderna kan påverka smak och andra egenskaper hos kryddan/frukten. Att hoppa över desinficeringen helt är mer för den våghalsiga (just humle är välbeprövat att använda utan desinficering dock).

[LTW]

Okey, tack för svaret...

Men om jag vill lägga i kryddorna i det andra kärlet efter tappning
alltså i den färdigjästa vörten för att smaksätta med kanel o nejlika...

Är det ok att koka upp kanelstängerna och nejlikorna och sen bara tillsätta dessa
utan att hälla i kokvattnet som dom legat i?

Jag förstår att man kanske går miste om en del smaker som är kvar i kokvattnet...
Men om man blandar i kokvattnet i vörten, förändras inte färgen på vörten och FG då...

Eller är det bara marginellt. Jag tänker mig ca 3 dl kokvatten totalt på 5 liter vört...

Nån som har nån mer uppfattning om detta?

Mvh
LTW

[martinb]

Vill du köra i en omtappning hade jag nog rekommenderat en tinktur, du får dessutom ut så mycket mer smak då än vid kokande i vatten.
När du blandar i vatten kommer ditt uppmätta OG, och till viss del även färgen, förändras aningens nedåt. Om du har 5 liter vört med t.ex. OG 50 så landar ditt nya värde på ca 47: ((50*5)+(0*0,3)) / (5+0,3)

[LTW]

Okey, så vad använder man som tinktur...
lämpligt förslag på det...

Förändras inte vörten och värdena på OG o FG då också med tillsats av mera sprit?

Tack martinb för svaret... kanske du kan återkoppla till min fråga ovan också...

Mvh
LTW

[martinb]

Vi har använt antingen en neutralt smakande sprit, t.ex. vodka eller renat, eller för att få fram andra smaker haft whisky och rom. Det vi kryddat med har legat i en dryg vecka i ca 1 dl alkohol, hur länge man väljer att låta det ligga är upp till en själv men en vecka skadar inte. OG påverkar som ovan, dvs du kan räkna ut din spädning, men mäter du efter du tagit FG så är det egentligen bara alkoholen som tillsats du behöver räkna ut.

Så räkna alltså ut alkoholhalten som vanligt och sedan får du räkna om alkoholinnehållet med nya volymen.

[Mange81]

Om man inte vill koka bort smaker kan man ånga med. Har testat både ångning och tinktur. Tycker båda är bra.

Skickat från min SM-G930F via Tapatalk

[DrHans]

Hur har du ångat?