Stout på gång...

[worldonaplatter]

Hej alla bryggare!

En liten fråga ang. vattenbehandling. Skall inom snar framtid brygga en Choklad och chili Imperial Stout, och undrar om det rekommenderas att behandla Stockholmsvattnet för att få ut en god brygd? Och isåfall hur.

Tacksam för svar,

Björn
Captain's Brewskies

[Kenneth]

Absolut, du måste tillsätta karbonater i stockholmsvattnet när du brygger stout, annars får du alldeles för vass syrlighet av all det hårdrostade extraktet i form av rostat korn eller svartmalt
Antingen i form av natriumbikarbonat och/eller kalciumkarbonat.

Genomgående så har jag följande mängder på 20 liter (min standard batchstorlek)
2-3 gram CaCl för de flesta öltyper jag brygger (lager, wit, kölsch, ale, porter & stout)
Ale: 5-10 gram CaSO4 (beroende på typ och vilken karaktär jag vill ha)
Porter och stout: 2-3 gram bikarbonat (NaHCO3) samt antingen 2 gram CaSO4 eller 2 gram MgSO4, beroende på vilket humör jag är...

[worldonaplatter]

Tackför dina tips. Detta skall självfallet anammas!